Il Tajine è una preparazione tradizionale della cucina Nord Africana, che prende il nome dalla pentola in cui viene cucinata. Viene preparato generalmente con carni servite in umido e insaporite con spezie e verdure stufate all'interno di una base di terracotta smaltata e chiusa da un coperchio di forma conica. La particolare forma della pentola mette in ricircolo la condensa consentendo, tra l'altro, una cottura lenta che rende la carne morbidissima.
La ricetta che vi presentiamo è stata preparata usando un tajine "occidentale", realizzato con la base in metallo, che ne consente l'uso sui normali fornelli di casa... e un ingrediente che difficilmente troverete sulle tavole Marocchine (e Africane in generale): lo spezzatino di maiale. Un esperimento che ha prodotto ottimi frutti, dando vita a un piatto squisito e che unisce la ingredienti tipici della nostra cucina a tecniche e profumi tipici delle tradizioni berbere.
GLI INGREDIENTI PER IL TAJINE DI MAIALE CON PRUGNE E MANDORLE
COME FARE IL TAJINE DI MAIALE CON MANDORLE E PRUGNE
La preparazione del tajine di maiale che vi proponiamo si divide in varie fasi, la prima delle quali è la marinatura della carne. Essa è essenziale per conferire al maiale tutte le sfumature di sapori delle spezie che fanno parte dei nostri ingredienti.
Recuperiamo innanzitutto la cipolla, sbucciamola e tagliamola grossolanamente in fette spesse due o tre millimetri.
Affettiamo poi due spicchi di aglio e schiacciamo leggermente i pezzetti ottenuti appoggiando la lama del coltello “di piatto” ed esercitando una breve ma decisa pressione con il palmo della mano.
Prendiamo quindi lo spezzatino di maiale, eliminiamo il grasso in eccesso e raccogliamo la polpa in una scodella abbondante.
Uniamo alla carne la cipolla e l’aglio e mescoliamo gli ingredienti.
Insaporiamo il tutto aggiungendo 2 prese abbondanti di sale, un cucchiaino di pepe nero, due cucchiaini di curry, due cucchiaini di cannella in polvere, un cucchiaino di zenzero tritato e una bustina di zafferano.
Condiamo il tutto con due cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva.
Mescoliamo la carne e gli aromi con un cucchiaio e lavoriamo poi gli ingredienti con le mani, massaggiando lo spezzatino in modo che si impregni degli aromi presenti.
Copriamo la scodella con uno strato di pellicola trasparente e lasciamo riposare per una ventina di minuti.
Una volta terminato il periodo di marinatura possiamo iniziare la cottura della nostra portata. Trasferiamo la carne con tutto il suo condimento nella base del tajine e aggiungiamo un bicchiere e mezzo di acqua.
Mettiamo la pentola sul fornello e scaldiamo a fiamma bassa. Copriamo quindi con il caratteristico coperchio a cono (ricordiamoci di mescolare periodicamente e di verificare che il brodo di cottura non evapori completamente; nel caso integriamo mezzo bicchiere di acqua).
Mentre la carne inizia la sua cottura, scaldiamo una padella su fuoco vivo e tostiamo 50g di mandorle affettate per 3 minuti circa, mescolandole costantemente in modo che non brucino e non si incollino alla pentola.
Dopo circa 15 minuti dall’inizio della cottura della carne recuperiamo le prugne secche e mettiamole in ammollo in una scodella con un bicchiere d’acqua tiepida.
Lasciamole ammorbidire per circa 10 minuti e in seguito trasferiamole, assieme alla loro acqua, in un pentolino. Aggiungiamo poi tre cucchiaini di zucchero semolato e mezza stecca di cannella.
Riscaldiamo quindi il pentolino a fiamma bassa fino a quando l’acqua non inizia a sobbollire e continuiamo la cottura per ulteriori 5 minuti.
Spegniamo quindi il fuoco, eliminiamo la corteccia di cannella e lasciamo raffreddare lo sciroppo.
Quando sono trascorsi circa 30 minuti dall’inizio della cottura della carne possiamo unire tutti gli ingredienti per la fase finale della preparazione. Integriamo quindi le mandorle tostate e le prugne alla carne di maiale, assieme a due o tre cucchiai da minestra dello sciroppo realizzato in precedenza.
Mescoliamo gli ingredienti e, se necessario, aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua calda del rubinetto. Riposizioniamo il coperchio e terminiamo la nostra ricetta cuocendo il tutto per gli ultimi 15 minuti.
Completata la cottura abbiamo finalmente ultimato la ricetta per il tajine di maiale con mandorle e prugne! Non resta che servirlo e gustarlo in tutto il suo mix di sapori!
Noi abbiamo deciso di accompagnarlo con una porzione di riso al vapore, che si sposa perfettamente con il piatto presentato assorbendone colori e sapori… e voi cosa usereste come contorno?
Ingredients
Directions
Recuperiamo innanzitutto la cipolla, sbucciamola e tagliamola grossolanamente in fette spesse due o tre millimetri.
Affettiamo poi due spicchi di aglio e schiacciamo leggermente i pezzetti ottenuti appoggiando la lama del coltello “di piatto” ed esercitando una breve ma decisa pressione con il palmo della mano.
Prendiamo quindi lo spezzatino di maiale, eliminiamo il grasso in eccesso e raccogliamo la polpa in una scodella abbondante.
Uniamo alla carne la cipolla e l’aglio e mescoliamo gli ingredienti.
Insaporiamo il tutto aggiungendo 2 prese abbondanti di sale, un cucchiaino di pepe nero, due cucchiaini di curry, due cucchiaini di cannella in polvere, un cucchiaino di zenzero tritato e una bustina di zafferano.
Condiamo il tutto con due cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva.
Mescoliamo la carne e gli aromi con un cucchiaio e lavoriamo poi gli ingredienti con le mani, massaggiando lo spezzatino in modo che si impregni degli aromi presenti.
Copriamo la scodella con uno strato di pellicola trasparente e lasciamo riposare per una ventina di minuti.
Una volta terminato il periodo di marinatura possiamo iniziare la cottura della nostra portata. Trasferiamo la carne con tutto il suo condimento nella base del tajine e aggiungiamo un bicchiere e mezzo di acqua.
Mettiamo la pentola sul fornello e scaldiamo a fiamma bassa. Copriamo quindi con il caratteristico coperchio a cono (ricordiamoci di mescolare periodicamente e di verificare che il brodo di cottura non evapori completamente; nel caso integriamo mezzo bicchiere di acqua).
Mentre la carne inizia la sua cottura, scaldiamo una padella su fuoco vivo e tostiamo 50g di mandorle affettate per 3 minuti circa, mescolandole costantemente in modo che non brucino e non si incollino alla pentola.
Dopo circa 15 minuti dall’inizio della cottura della carne recuperiamo le prugne secche e mettiamole in ammollo in una scodella con un bicchiere d’acqua tiepida.
Lasciamole ammorbidire per circa 10 minuti e in seguito trasferiamole, assieme alla loro acqua, in un pentolino. Aggiungiamo poi tre cucchiaini di zucchero semolato e mezza stecca di cannella.
Riscaldiamo quindi il pentolino a fiamma bassa fino a quando l’acqua non inizia a sobbollire e continuiamo la cottura per ulteriori 5 minuti.
Spegniamo quindi il fuoco, eliminiamo la corteccia di cannella e lasciamo raffreddare lo sciroppo.
Quando sono trascorsi circa 30 minuti dall’inizio della cottura della carne possiamo unire tutti gli ingredienti per la fase finale della preparazione. Integriamo quindi le mandorle tostate e le prugne alla carne di maiale, assieme a due o tre cucchiai da minestra dello sciroppo realizzato in precedenza.
Mescoliamo gli ingredienti e, se necessario, aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua calda del rubinetto. Riposizioniamo il coperchio e terminiamo la nostra ricetta cuocendo il tutto per gli ultimi 15 minuti.
Completata la cottura abbiamo finalmente ultimato la ricetta per il tajine di maiale con mandorle e prugne! Non resta che servirlo e gustarlo in tutto il suo mix di sapori!
