Filetto di Maiale alla Birra

50 min
2 persone
Facile
Ingredienti
  • 360g di Filetto di Maiale
  • 60g di Pancetta Arrotolata affettata
  • 20cl di Birra Chiara
  • 3 Rametti di Rosmarino
  • 1 Scalogno medio
  • 2 spicchi di Aglio
  • Olio Extravergine di Oliva
  • Sale e Pepe q.b.

Il filetto è uno dei tagli più pregiati di carne, noto soprattutto per la sua tenerezza e la sua delicatezza. Sebbene si tenda a far riferimento quasi sempre al filetto di manzo, spesso ci dimentichiamo della presenza sui banchi delle macellerie della carne di maiale, altrettanto delicata e buona. Proviamo quindi a realizzare una ricetta semplice, ma gustosa: il filetto di maiale alla birra.

PREPARIAMO IL FILETTO DI MAIALE

Per questa ricetta partiamo da un filetto di maiale di circa 360g, che sarà sufficiente per due persone (se aveste ospiti… aumentate ovviamente le dosi). Vediamo come procedere:

  1. Sgrassiamo la superficie del filetto di maiale con un coltello affilato. Togliamo lo strato superficiale, in modo da non rovinare il filetto e da conservare al meglio la polpa.
  2. Cospargiamo successivamente la carne di maiale con abbondante pepe e con qualche presa di sale, massaggiando il tutto per fino a far aderire gli aromi. Lasciamo riposare per 5 minuti.

INSAPORIAMO IL FILETTO DI MAIALE CON LA PANCETTA

  1. Prendiamo ora le fettine di pancetta arrotolata e usiamole per avvolgere il filetto di maiale nella sua interezza.
  2. Appoggiamo infine i rametti di rosmarino e leghiamo il tutto usando il classico spago da cucina (possiamo utilizzare anche una retina elastica da arrosto).
  3. Accendiamo il forno a 200° e lasciamolo raggiungere la temperatura di cottura.
  4. Mentre attendiamo che il forno si scaldi, sminuzziamo lo scalogno e soffriggiamolo dolcemente in una padella con un giro di olio extravergine di oliva e due spicchi di aglio schiacciati.
  5. Aggiungiamo il filetto in padella e rosoliamolo su tutta la sua superficie.

L’ARROSTO IN FORNO CON LA BIRRA

  1. Terminata la rosolatura della carne trasferiamola in una teglia (meglio se poco più grande del filetto) e cospargiamola con un filo di olio.
  2. Copriamo la teglia interamente con la carta stagnola e inforniamo.
  3. Trascorsi 10 minuti estraiamo la teglia dal forno e versiamo la birra sull’arrosto (consigliamo una birra chiara, tipo lager o pilsner).
  4. Ricopriamo nuovamente con la stagnola e inforniamo per altri 25 minuti circa.

La cottura è finalmente terminata: possiamo rimuovere la teglia, tagliare lo spago e affettare l’arrosto. Serviamo insaporendo le fette di filetto di maiale alla birra con qualche cucchiaio dell’intingolo di cottura ottenuto per insaporire.

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Filetto di Maiale alla Birra
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