Polpette di Zucchine

30 min
8 polpette
Facile
Ingredienti
  • 700g di Zucchine fresche
  • 40g di Parmigiano grattugiato
  • 80g di Pan Grattato (più altro per la panatura)
  • 2 Uova
  • 50g di Formaggini Fusi (tipo Tigre)
  • Olio di Semi
  • Sale e Pepe q.b.

La cucina vegetariana è oramai una filosofia culinaria seguita da una quantità immensa di persone. Che la si preferisca per motivi ideologici, piuttosto che per ragioni salutistiche (o più semplicemente per gusti personali), le ricette a base di verdure sono un mix di sapori e freschezza apprezzati specialmente nei periodi estivi e di maggior caldo. Se foste titubanti in merito e pensaste che il sapore della carne è veramente insostituibile… beh provate la nostra ricetta per le polpette di zucchine: non potrete fare a meno di un golosissimo bis!

POLPETTE VEGETARIANE VELOCI DA PREPARARE

La ricetta delle polpette di zucchine è facile, veloce e gustosa, e perfetta per il periodo estivo, momento in cui abbiamo meno voglia di trascorrere il tempo davanti ai fornelli. Vediamo allora come prepararla, in pochi semplici passi.

  1. Recuperiamo le zucchine e laviamole accuratamente sotto l’acqua corrente (vi raccomandiamo di utilizzare zucchine sode e senza “ammaccature”).
  2. Tagliamo poi le estremità e, aiutandoci con una grattugia a maglie larghe o una mandolina con lame per il taglio alla julienne, grattugiamo gli ortaggi in una scodella abbondante fino a ridurli completamente in striscioline.
  3. Rompiamo quindi le due uova e integriamole per intero alle zucchine, assieme al Parmigiano grattugiato.
  4. Insaporiamo gli ingredienti con una presa abbondante di sale e una spolverata di pepe.
  5. Iniziamo quindi a “impastare” gli ingredienti, aggiungendo poco alla volta gli 80g di pan grattato. Continuiamo a lavorare il tutto fino ad ottenere un composto uniforme, compatto e modellabile. Nel caso in cui l’impasto risultasse eccessivamente umido e appiccicoso, aggiungiamo poco alla volta altro pan grattato, fino a raggiungere la consistenza ottimale.
  6. Recuperiamo i 4 formaggini Tigre (o in alternativa formaggini fusi) e tagliamoli due triangolini ciascuno, in modo da dividerli in 8 parti.
  7. Formiamo otto polpette di dimensioni uguali con l’impasto di zucchine preparato poco fa.
  8. Per ogni polpetta formiamo ricaviamo un piccolo buco spingendo leggermente con il pollice e inseriamo un cubetto di formaggio fuso.
  9. Modelliamo nuovamente le polpette in modo da chiudere all’interno il formaggino e schiacciamole leggermente per conferir loro una forma tonda e leggermente appiattita.

FRIGGIAMO LE POLPETTE DI ZUCCHINE

Una volta che le polpette sono pronte, non ci resta che cuocerle.

  1. Mettiamo sul fuoco una padella o una casseruola con abbondante olio di semi.
  2. Mentre l’olio raggiunge la temperatura per la frittura (possiamo verificare con il classico test della “mollica di pane”), versiamo su un piatto un pugno di pan grattato e impaniamo accuratamente le polpette di zucchine preparate poco fa.
  3. Friggiamo, infine, le polpette per circa 8 minuti. Giriamole periodicamente fino a quando appariranno dorate e si sarà formata la caratteristica crosticina della panatura.
  4. Rimuoviamole quindi dalla casseruola e asciughiamole dall’eccesso di olio con l’aiuto dell’apposita carta assorbente per fritture.

Ecco completata la ricetta per le polpette di zucchine. Potete gustarle calde o a temperatura ambiente e insaporirle con le salse più sfiziose (a noi piace moltissimo mangiarle con la nostra salsa di yogurt), o più semplicemente con una spruzzata di succo di limone.

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Polpette di Zucchine
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