fbpx

Pere Caramellate ai due Cioccolati

30 min
2 persone
Facile
Ingredienti
  • 2 Pere Kaiser
  • 150g di Cioccolato Bianco
  • 150g di Zucchero
  • 100ml di Panna da montare
  • 1 bicchiere di Rum
  • Cioccolato Extrafondente q.b.

Se pensate che pere e cioccolato si sposino a meraviglia in torte e dessert, questa ricetta fa sicuramente per voi. Pensate che di cioccolati ce ne sono ben due! Vediamo ora come preparare questo piccolo, dolce peccato di gola.

PREPARIAMO LE PERE CARAMELLATE

Realizzare le pere caramellate ai due cioccolati è molto semplice, ma richiede l’utilizzo di ingredienti di ottima qualità. Nella nostra ricetta utilizzeremo innanzitutto pere di varietà “Kaiser”, facili da riconoscere per via della loro buccia di colore marrone e caratterizzate da una polpa soda e zuccherina. L’altro ingrediente fondamentale è il cioccolato bianco: scegliete quello in blocchi, per le preparazioni di pasticceria, che si presta a essere fuso senza formare grumi.
Recuperiamo per prima cosa le pere ed eliminiamo il picciolo e la base. Sbucciamole con l’aiuto di un pelaverdure e, successivamente, tagliamole a metà seguendo la loro lunghezza. Infine, rimuoviamo la parte di polpa che racchiude i semi utilizzando uno scavino da cucina.
Mettiamo ora sul fuoco una casseruola in cui abbiamo versato una tazza abbondante di acqua e lo zucchero. Lasciamo che l’acqua si scaldi, mescolando costantemente fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Non appena lo sciroppo inizia a sobbollire, immergiamo le pere. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento, girando periodicamente la frutta con un paio di pinze da cucina, fino a quando lo sciroppo non inizierà ad addensarsi e la superficie delle pere non assumerà un colore dorato (vi suggeriamo di non usare forchette o i rostri rischierebbero di rovinare le pere). Dovrebbero essere necessari circa 20 minuti e molto dipenderà dalla quantità di acqua che avrete versato nella casseruola.

LA GANACHE DI CIOCCOLATO BIANCO

Mentre la frutta caramella, possiamo preparare la crema al cioccolato bianco, che ci servirà per insaporire il nostro dessert. Tagliamo innanzitutto grossolanamente il cioccolato bianco in cubetti. Versiamo poi 100ml di panna in un pentolino e scaldiamola a fuoco molto basso.
Non appena la panna si è liquefatta, integriamo il cioccolato bianco e mescoliamo lentamente con una frusta da cucina, amalgamando i due ingredienti fino a ottenere una crema omogenea (saranno sufficienti pochi minuti di cottura). Spegniamo quindi il fornello e lasciamo raffreddare la ganache così ottenuta.

CON LE PERE, L’IMMANCABILE CIOCCOLATO FONDENTE

Ora che le pere hanno assunto il colore dorato e lo sciroppo ha iniziato ad addensarsi, trasferiamole in una padella antiaderente (meglio se con la copertura in ceramica), aggiungiamo un cucchiaio dello sciroppo ottenuto e uniamo un bicchiere abbondante di Rum.
Scottiamo le pere a fuoco vivo per un minuto, fino a quando l’alcol non sarà evaporato. Prepariamoci quindi a impiattare.
Trasferiamo le pere nei piatti da portata, bagnandole con un cucchiaio di sciroppo al rum. Versiamovi poi sopra due o tre cucchiai di ganache al cioccolato bianco e completiamo, infine, grattugiando abbondante cioccolato fondente.
Abbiamo terminato la ricetta delle pere caramellate ai due cioccolati, non vi resta che gustarvele… in tutta la loro dolcezza!

Commenti e domande: