Zuppa di Ceci Rustica

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Porzioni2 PorzioniDifficoltàMolto Facile
Tempo Prep20 minutiTempo Cottura1 hrTempo Totale1 hr 20 minuti

Tra le ricette rustiche spiccano spesso minestre e zuppe, preparate con verdure e legumi sottoposti a una cottura lunga e delicata. La zuppa di ceci che vi proponiamo non è da meno e racchiude i sapori che non potranno che ricordarvi le campagne del nostro paese.

Per la preparazione abbiamo utilizzato ceci lessati, che si trovano in scatola nei supermercati, in quanto consentono di preparare questa ricetta in modo molto più rapido. Se preferiste impiegare legumi secchi, al contrario, dovrete prima lasciarli a mollo e adattare la ricetta proposta, allungando i tempi di cottura.

GLI INGREDIENTI DELLA ZUPPA DI CECI

 450 g Ceci lessati
 1 unità Carota (circa 70g)
 ½ unità 1/2 Cipolla (circa 40g)
 2 unità gambi di Sedano Verde (circa 40g)
 65 g Pancetta Affumicata
 200 g Passata di Pomodoro
 un rametto di Rosmarino fresco
 2 unità 2 foglie di Salvia fresca
 2 cucchiaio Olio Extravergine di Oliva
 Sale e Pepe q.b.

COME FARE LA ZUPPA DI CECI RUSTICA

La zuppa di ceci fa parte di quelle ricette contadine che potete trovare nelle migliori trattorie di campagna. Prepararla in casa è davvero semplice e permette di realizzare un piatto perfetto per riscaldare le giornate fredde autunnali e invernali.

Vediamo come procedere con la nostra ricetta passo-passo:

1

Recuperiamo quindi la carota e la cipolla, rimuoviamo la buccia e sminuzziamole molto finemente con un coltello.

2

Prendiamo poi il sedano verde (nel caso in cui voleste un gusto più "delicato" potete sostituirlo con quello bianco) e stacchiamo due o tre gambi, in base alle sue dimensioni.

3

Eliminiamo quindi le cime e la parte più prossima alle radici, rimuovendo nel frattempo i tipici filamenti che percorrono i gambi.

4

Laviamo quindi i gambi di sedano sotto l'acqua corrente del rubinetto e tritiamo finemente.

5

Versiamo due cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola capiente e soffriggiamovi lentamente le verdure, fino a quando non iniziano ad appassire.

6

Nel frattempo coliamo i ceci lessati e laviamoli sotto il rubinetto con acqua fredda.

7

Recuperiamo la pancetta affumicata e rimuoviamo la cotenna.

8

Tagliamo la pancetta in cubetti (in alternativa possiamo utilizzare pancetta già tagliata in cubetti, comoda e facile da trovare sui banchi dei supermercati).

9

Tritiamo i dadini di pancetta con un mixer assieme a alle foglie di un rametto di rosmarino fresco e a 60g di ceci, fino a ottenere un composto uniforme.

10

Non appena il le verdure del soffritto si saranno ammorbidite, uniamo il composto a base di pancetta appena preparato.

11

Scottiamolo per qualche minuto, rompendolo con l'aiuto di un cucchiaio di legno o di una spatola, in modo da ridurre la quantità di grumi.

12

Aggiungiamo in pentola 4 tazze abbondanti di acqua e i ceci rimasti e insaporiamo il tutto con sale, pepe e due foglie di salvia fresca.

13

Portiamo a ebollizione mescolando periodicamente la zuppa.

14

Lasciamo cuocere per almeno mezz'ora integrando poco alla volta l'acqua che evapora (aggiungiamone una tazzina alla volta, in modo da non far diminuire eccessivamente la temperatura della zuppa).

15

Per concludere integriamo la passata di pomodoro assieme a un'ulteriore tazza di acqua calda. Mescoliamo e copriamo con un coperchio.

16

Lasciamo cuocere a fiamma medio/bassa per almeno altri 30 minuti, tenendo sempre sotto controllo la densità della zuppa (mano a mano che cuoce l'acqua evapora e il piatto tenderà ad addensarsi).

Ecco finalmente completata la nostra ricetta per la zuppa di ceci rustica. Possiamo portarla in tavola con un bel giro di olio extravergine, un pizzico di pepe, qualche bel crostone di pane di accompagnamento e un immancabile bicchiere di vino rosso che profuma di campagna.

Ingredients

 450 g Ceci lessati
 1 unità Carota (circa 70g)
 ½ unità 1/2 Cipolla (circa 40g)
 2 unità gambi di Sedano Verde (circa 40g)
 65 g Pancetta Affumicata
 200 g Passata di Pomodoro
 un rametto di Rosmarino fresco
 2 unità 2 foglie di Salvia fresca
 2 cucchiaio Olio Extravergine di Oliva
 Sale e Pepe q.b.

Directions

1

Recuperiamo quindi la carota e la cipolla, rimuoviamo la buccia e sminuzziamole molto finemente con un coltello.

2

Prendiamo poi il sedano verde (nel caso in cui voleste un gusto più "delicato" potete sostituirlo con quello bianco) e stacchiamo due o tre gambi, in base alle sue dimensioni.

3

Eliminiamo quindi le cime e la parte più prossima alle radici, rimuovendo nel frattempo i tipici filamenti che percorrono i gambi.

4

Laviamo quindi i gambi di sedano sotto l'acqua corrente del rubinetto e tritiamo finemente.

5

Versiamo due cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola capiente e soffriggiamovi lentamente le verdure, fino a quando non iniziano ad appassire.

6

Nel frattempo coliamo i ceci lessati e laviamoli sotto il rubinetto con acqua fredda.

7

Recuperiamo la pancetta affumicata e rimuoviamo la cotenna.

8

Tagliamo la pancetta in cubetti (in alternativa possiamo utilizzare pancetta già tagliata in cubetti, comoda e facile da trovare sui banchi dei supermercati).

9

Tritiamo i dadini di pancetta con un mixer assieme a alle foglie di un rametto di rosmarino fresco e a 60g di ceci, fino a ottenere un composto uniforme.

10

Non appena il le verdure del soffritto si saranno ammorbidite, uniamo il composto a base di pancetta appena preparato.

11

Scottiamolo per qualche minuto, rompendolo con l'aiuto di un cucchiaio di legno o di una spatola, in modo da ridurre la quantità di grumi.

12

Aggiungiamo in pentola 4 tazze abbondanti di acqua e i ceci rimasti e insaporiamo il tutto con sale, pepe e due foglie di salvia fresca.

13

Portiamo a ebollizione mescolando periodicamente la zuppa.

14

Lasciamo cuocere per almeno mezz'ora integrando poco alla volta l'acqua che evapora (aggiungiamone una tazzina alla volta, in modo da non far diminuire eccessivamente la temperatura della zuppa).

15

Per concludere integriamo la passata di pomodoro assieme a un'ulteriore tazza di acqua calda. Mescoliamo e copriamo con un coperchio.

16

Lasciamo cuocere a fiamma medio/bassa per almeno altri 30 minuti, tenendo sempre sotto controllo la densità della zuppa (mano a mano che cuoce l'acqua evapora e il piatto tenderà ad addensarsi).

Zuppa di Ceci Rustica
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