Lo zabaione è una classica preparazione di pasticceria a base di tuorli d'uovo, zucchero e liquore. Si tratta di una crema dolce e spumosa, dal caratteristico aroma, utilissima per farcire e accompagnare biscotti e dolci di varia natura, ma perfetta anche per essere mangiata al cucchiaio, come squisito dessert.
La ricetta tradizionale dello zabaione lo vuole preparato con il maraschino, un vino liquoroso molto usato nella realizzazione dei dolci. In quella che vi proponiamo in questa pagina, invece, vogliamo proporvi una versione originale a base di limoncello. Potrete così portare l'aroma di uno dei liquori più apprezzati in Italia in questa sofficissima crema, magari utilizzando un profumatissimo limoncello fatto in casa (di cui vi lasciamo la nostra ricetta).
Nel caso, invece, desideraste una versione adatta anche ai bambini, potete provare il nostro zabaione senza alcol.
COME CUOCERE LO ZABAIONE
La cottura dello zabaione avviene in modo molto delicato, procedendo a bagnomaria. In sostanza dovremo immergere la ciotola contenente zucchero, uova e liquore montati in un pentolino colmo di acqua in piena ebollizione. Così facendo, gli ingredienti cuoceranno in modo più delicato e lento, e soprattutto limitando la temperatura. Durante la preparazione di questa crema è comunque essenziale continuare a mescolare gli ingredienti con una frusta, per evitare una cottura disomogenea e la formazione di grumi.
Proprio per via di questo tipo di cottura, inoltre, è essenziale che gli ingredienti dello zabaione siano lavorati in un contenitore in grado di sopportare l'immersione in acqua bollente. Da parte nostra suggeriamo una ciotola di metallo o un pentolino di dimensioni più piccole rispetto a quello che conterrà l'acqua.
INGREDIENTI
ZABAIONE AL LIMONCELLO, LA RICETTA FACILE
La prima cosa da fare per preparare lo zabaione è recuperare 4 uova, romperle e raccogliere i tuorli in una ciotola di metallo, o in un pentolino. Gli albumi potranno essere scartati o utilizzati per altre ricette.
Aggiungiamo poi ai tuorli 72g di zucchero.
Lavoriamo gli ingredienti con le fruste elettriche, iniziando con la velocità minima e aumentiamola progressivamente. Montiamo le uova e lo zucchero finché otteniamo un composto soffice, chiaro e dalla consistenza spumosa.
Integriamo, quindi, 72g di limoncello. Versiamolo lentamente "a filo", in modo da incorporarlo un poco alla volta, senza smontare i tuorli.
La base del nostro zabaione è finalmente pronta; non ci resta che passare alla sua cottura. Per far ciò, recuperiamo un pentolino sufficientemente grande da poter introdurre la ciotola di metallo in cui abbiamo montato le uova. Riempiamolo per 1/3 di acqua e riponiamolo sul fornello, riscaldando fino a bollore.
Una volta raggiunta l'ebollizione, immergiamo la scodella di metallo e cuociamo il composto, continuando a mescolare con una frusta a mano o usando le fruste elettriche. Durante la cottura a bagnomaria, ci raccomandiamo di mescolare molto bene il composto, in modo da evitare la formazione di fastidiosi grumi.
Proseguiamo la cottura fino a quando il nostro zabaione al limoncello non avrà una consistenza densa e cremosa. Per verificare che sia pronto, possiamo sollevare un po' di crema con la frusta e lasciarla cadere sulla restante. Dovrà essere essere sufficientemente corposa da "scrivere" sulla superficie dello zabaione, senza venire immediatamente incorporata.
Terminata la cottura, possiamo togliere lo zabaione dalla cottura. Potete gustarlo caldo, oppure lasciarlo raffreddare e usarlo come dessert al cucchiaio o per accompagnare torte e altri dolci da forno.
PROVATE ANCHE LO ZABAIONE ALL'ARANCELLO
Se vi è piaciuta questa ricetta, vi consigliamo anche di provare lo zabaione all'arancello. Come? Sarà sufficiente sostituire il limoncello, usato nella preparazione, con il liquore all'arancia, in identica quantità. Come per il limoncello, nel caso voleste un ottimo arancello fatto in casa, non perdetevi la nostra ricetta.
Ingredients
Directions
La prima cosa da fare per preparare lo zabaione è recuperare 4 uova, romperle e raccogliere i tuorli in una ciotola di metallo, o in un pentolino. Gli albumi potranno essere scartati o utilizzati per altre ricette.
Aggiungiamo poi ai tuorli 72g di zucchero.
Lavoriamo gli ingredienti con le fruste elettriche, iniziando con la velocità minima e aumentiamola progressivamente. Montiamo le uova e lo zucchero finché otteniamo un composto soffice, chiaro e dalla consistenza spumosa.
Integriamo, quindi, 72g di limoncello. Versiamolo lentamente "a filo", in modo da incorporarlo un poco alla volta, senza smontare i tuorli.
La base del nostro zabaione è finalmente pronta; non ci resta che passare alla sua cottura. Per far ciò, recuperiamo un pentolino sufficientemente grande da poter introdurre la ciotola di metallo in cui abbiamo montato le uova. Riempiamolo per 1/3 di acqua e riponiamolo sul fornello, riscaldando fino a bollore.
Una volta raggiunta l'ebollizione, immergiamo la scodella di metallo e cuociamo il composto, continuando a mescolare con una frusta a mano o usando le fruste elettriche. Durante la cottura a bagnomaria, ci raccomandiamo di mescolare molto bene il composto, in modo da evitare la formazione di fastidiosi grumi.
Proseguiamo la cottura fino a quando il nostro zabaione al limoncello non avrà una consistenza densa e cremosa. Per verificare che sia pronto, possiamo sollevare un po' di crema con la frusta e lasciarla cadere sulla restante. Dovrà essere essere sufficientemente corposa da "scrivere" sulla superficie dello zabaione, senza venire immediatamente incorporata.
Terminata la cottura, possiamo togliere lo zabaione dalla cottura. Potete gustarlo caldo, oppure lasciarlo raffreddare e usarlo come dessert al cucchiaio o per accompagnare torte e altri dolci da forno.
