Lo yogurt è un alimento sano che siamo tutti abituati a consumare. Al naturale o aromatizzato alla frutta per colazione o merenda, o usato in cucina come ingrediente per preparazioni dolci e salate, questo latticino ricco di fermenti lattici è ormai immancabile nei nostri frigoriferi. E sapete che proprio grazie alla sua ricca flora batterica è possibile avere in modo davvero facile un ottimo yogurt fatto in casa anche senza la yogurtiera?
DAL LATTE ALLO YOGURT GRAZIE AI FERMENTI LATTICI
Lo yogurt nasce dalla fermentazione del latte vaccino, ossia un processo chimico dovuto alla presenza di due particolari batteri: il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus. È quindi un alimento "vivo" e ricco di microorganismi utili al nostro apparato digerente; microorganismi che, se prelevati e posti nelle opportune condizioni, sono in grado di moltiplicarsi e di trasformare del nuovo latte in yogurt! La ricetta che vi mostreremo farà proprio questo: creare le condizioni ideali per far riprodurre i fermenti lattici "immessi" in latte vaccino fresco.
Per procedere sarà indispensabile utilizzare uno yogurt bianco non zuccherato. Va eventualmente bene anche dello yogurt greco, dalla sua caratteristica consistenza densa.
QUALE LATTE PER LO YOGURT FATTO IN CASA
Per uno yogurt bianco cremoso e denso noi suggeriamo di utilizzare il latte intero, che con la sua quantità di grassi aiuta a dare corpo a questa preparazione. Se aveste nei paraggi una delle famose "macchinette del latte" potrete provare a utilizzare il latte crudo, che siamo certi darà risultati ancora migliori, proprio grazie alla sua composizione ricca di panna.
COSA SERVE PER FARE LO YOGURT IN CASA
YOGURT BIANCO FATTO IN CASA: IL METODO FACILE SENZA YOGURTIERA
Per prima cosa versiamo in una pentola capiente (almeno 2,5l - 3l) il latte intero (2 litri).
Poniamo quindi la pentola sul fornello e accendiamo la fiamma a intensità media. Scaldiamo lentamente il latte, mescolando finché inizia a sobbollire. Ce ne accorgeremo perché il latte formerà una schiuma densa che lo farà aumentare di volume.
Spegniamo quindi il fuoco e lasciamolo raffreddare finche raggiunge una temperatura di circa 45-50° (è sicuramente utile avere un termometro da cucina).
Sciogliamo ora nel latte due cucchiai abbondanti di yogurt bianco, aiutandoci con una frusta da cucina, in modo da dissolverlo in modo uniforme.
Versiamo poi il latte in un contenitore capiente dotato di coperchio. Avvolgiamolo quindi in una coperta calda (di lana o pile va benissimo) e lasciamolo riposare per almeno 6 ore (una notte è l'ideale) in un ambiente caldo e lontano da spifferi d'aria.
Trascorso questo tempo i batteri avranno completato la magia e il latte si sarà trasformato in un genuino e delizioso yogurt bianco. Potete conservarlo in frigorifero e mangiarlo nei giorni seguenti.
IDEE PER CONSUMARE LO YOGURT FATTO IN CASA
Lo yogurt che prepariamo in casa non ha nulla da invidiare a quello che si compra nei negozi e come quello può essere gustato nella maniera a noi più congeniale. Potete gustarlo così, al naturale, oppure accompagnandolo con frutta fresca o secca. Noi amiamo usarlo per realizzare un delizioso dessert greco: basta disporre alla base di un bicchiere un'abbondante manciata di gherigli di noci e ricoprirle di miele, completando poi con lo yogurt fresco appena realizzato. Una vera delizia dal sapore mediterraneo!
In alternativa vi consigliamo le nostre ricette preferite per utilizzare lo yogurt in cucina:
- Salsa di yogurt
- Salsa di yogurt alla curcuma
- Crema di avocado e yogurt
- Tzatziki greco
- Salmone scottato con salsa di yogurt all'aneto
- Tartare di scottona con salsa di yogurt e avocado
Ingredients
Directions
Per prima cosa versiamo in una pentola capiente (almeno 2,5l - 3l) il latte intero (2 litri).
Poniamo quindi la pentola sul fornello e accendiamo la fiamma a intensità media. Scaldiamo lentamente il latte, mescolando finché inizia a sobbollire. Ce ne accorgeremo perché il latte formerà una schiuma densa che lo farà aumentare di volume.
Spegniamo quindi il fuoco e lasciamolo raffreddare finche raggiunge una temperatura di circa 45-50° (è sicuramente utile avere un termometro da cucina).
Sciogliamo ora nel latte due cucchiai abbondanti di yogurt bianco, aiutandoci con una frusta da cucina, in modo da dissolverlo in modo uniforme.
Versiamo poi il latte in un contenitore capiente dotato di coperchio. Avvolgiamolo quindi in una coperta calda (di lana o pile va benissimo) e lasciamolo riposare per almeno 6 ore (una notte è l'ideale) in un ambiente caldo e lontano da spifferi d'aria.
Trascorso questo tempo i batteri avranno completato la magia e il latte si sarà trasformato in un genuino e delizioso yogurt bianco. Potete conservarlo in frigorifero e mangiarlo nei giorni seguenti.
