Nel periodo natalizio si sa, non si perde occasione di sedersi a tavola con amici e parenti per festeggiare. La tavola imbandita diventa un punto di ritrovo per tutti, ma anche il momento di mescolare tradizione e innovazione nelle ricette che si propongono ai nostri ospiti ed è proprio dalla tradizione che nasce il tronchetto di Natale (anche conosciuto come con il suo nome francese "buche de Noel").
Questo dolce delle feste, molto diffuso in Francia e nei paesi francofoni, è sostanzialmente un rotolo di pasta biscotto ripieno, glassato e decorato per somigliare a un tronco d'albero. Una ricetta versatile, insomma, che possiamo personalizzare senza alcun limite grazie alla nostra fantasia. Noi vogliamo proporvi la nostra versione golosa a base di cioccolato fondente e cocco grattugiato: un'accoppiata di ingredienti infallibile!
ALLA BASE DEL BUCHE DE NOEL: LA PASTA BISCOTTO
Per preparare il tronchetto di Natale, così per ogni rotolo farcito, è necessario realizzare la pasta biscotto. Questo impasto (molto simile al pan di Spagna, ma più elastico e saporito) si realizza in pochi minuti con uova, zucchero, farina e scorza di limone.
Le parti più "delicate" restano comunque la sua cottura e la sua lavorazione. La cottura deve essere rapida (7/8 minuti), e allo stesso modo dovremo essere veloci ad arrotolarla quando è ancora calda, in modo da modellare la caratteristica forma richiesta dal buche de Noel. Per aiutarvi in questa operazione sarà indispensabile avere a portata di mano un canovaccio pulito e leggermente inumidito!
INGREDIENTI PER UN TRONCHETTO AL CIOCCOLATO
COME FARE IL TRONCHETTO DI NATALE AL CIOCCOLATO
Per prima cosa recuperiamo 4 uova, che avremo tenuto a temperatura ambiente per un'ora, e rompiamole. Separiamo albumi e tuorli e raccogliamoli in due scodelle differenti. Sbattiamo i tuorli con delle fruste elettriche (o una planetaria se la possedete), aggiungendo poco alla volta 120g di zucchero semolato. Continuiamo a montare i tuorli e lo zucchero fino a quando non avranno una consistenza densa e spumosa, dal colore chiaro. Grattugiamo poi all'interno della scodella la scorza di un limone e riprendiamo a montare il composto fino a quando non sarà possibile "scrivere" sulla sua superficie. Versiamo gli albumi in una seconda ciotola e montiamoli a neve ferma. Aiutandoci con una spatola di silicone, uniamo gli albumi montati a neve al composto di tuorli e zucchero. Incorporiamone pochi alla volta e amalgamiamoli mescolando con un movimento dal basso verso l'alto, in modo da non farli smontare. Alla fine di questa operazione dovremo ottenere un composto soffice, leggero e "gonfio". Possiamo ora aggiungere i 120g di farina, setacciandola un poco alla volta. Integriamola alle uova continuando a lavorare l'impasto con un movimento dal basso verso l'alto. Ora che l'impasto è pronto possiamo passare alla sua cottura. Prima di tutto preriscaldando il forno a 180°. Stendiamo un foglio di carta forno su una leccarda e versiamo su di esso l'impasto della pasta biscotto appena preparato. Distribuiamolo dandogli la forma di un rettangolo di circa 1cm di spessore. Inforniamo l'impasto e cuociamo per 7-8 minuti a 180°. Poiché ogni forno è differente, per verificare la cottura della pasta biscotto per il nostro buche de Noel vi suggeriamo di effettuare la "prova dello stuzzicadenti". Un minuto prima dello scadere del tempo di cottura provate a "bucarla" con uno stecchino: se quando lo estraete apparirà asciutto... la cottura sarà ultimata. Ci raccomandiamo prestare la massima attenzione e di non esagerare con la cottura (è davvero la fase più delicata) o rischiate di vedere il vostro rotolo che si "sgretola" mentre lo avvolgete su se stesso. Terminata la cottura della pasta biscotto inizia la fase più delicata della sua preparazione, che dovremo eseguire rapidamente finché è ancora umida e calda. Per cominciare ricopriamo l'impasto con un secondo foglio di carta da forno. Stendiamo poi un canovaccio pulito e umido (non bagnato!) e trasferiamo su di esso la base del nostro rotolo. Giriamola poi sottosopra, portando verso l'alto la faccia precedentemente a contatto con la leccarda. Rimuoviamo delicatamente il foglio di carta da forno usato per la cottura e spolverizziamo la superficie con un paio di cucchiaini di zucchero. Aiutandoci con il canovaccio, arrotoliamo la pasta biscotto e lasciamola raffreddare a temperatura ambiente. Mentre l'impasto raffredda possiamo dedicarci alla preparazione della crema, che useremo per farcire e ricoprire il nostro buche de Noel. Cominciamo tritando grossolanamente 300g di cioccolato fondente da pasticceria con un coltello (suggeriamo di usare il cioccolato apposito per le preparazioni dolciarie). Versiamo poi 300ml di panna da montare in un pentolino e riscaldiamola su fuoco a fiamma media. Non appena la panna inizia a sobbollire spegniamo il fuoco e uniamo il cioccolato fondente. Mescoliamo con una spatola di silicone fino a quando non si sarà sciolto completamente e sarà amalgamato con la panna. Versiamo la ganache così realizzata in una scodella capiente e lasciamola raffreddare per qualche minuto. Quando la crema si sarà raffreddata, lavoriamola con le fruste elettriche finché non sarà montata, guadagnando volume e consistenza. Il rotolo di pasta biscotto si sarà nel frattempo raffreddato e potremo distenderlo. Ricordate di maneggiarlo sempre con la massima delicatezza e di non forzare la sua apertura, o finirà per rompersi! Spalmiamo 2/3 della crema al cioccolato che abbiamo preparato sulla superficie interna del rotolo, fino a ricoprirla interamente. Completiamo la farcitura distribuendo qualche cucchiaino di cocco grattugiato, che si abbina a meraviglia con il cioccolato. Arrotoliamo delicatamente l'impasto, rimuovendo la carta forno dalla base e trasferiamolo il tutto sul vassoio da portata. Con l'aiuto di un coltello affilato tagliamo le estremità e posizioniamole aderenti al tronco per simulare le diramazioni della pianta. Questo passaggio non è necessario, ma è di sicuro effetto scenografico. Ricopriamo il rotolo farcito con la crema di cioccolato rimasta. Stendiamola con una spatola di silicone in modo da rivestire l'intera superficie esterna del tronchetto (lasciamo invece libere le sezioni, per lasciare in vista le "spirali"). Spalmiamola in modo da produrre una copertura liscia e uniforme, "stuccando" eventuali imperfezioni della pasta biscotto e "sigillando" i punti in cui il tronco principale e i rami su uniscono. Completata la copertura non ci resta che donarle la texture tipica della corteccia! Incidiamola lentamente e senza forzare con i rebbi di una forchetta o con un'apposito attrezzo per il cake design. Muoviamoci seguendo la lunghezza del tronco e dei rami, in modo da modellare la tipica rigatura del legno. Il tronchetto di Natale è praticamente pronto, possiamo dedicarci alla sua decorazione per la magia finale! Ovviamente ognuno potrà agire seguendo ciò che la propria fantasia gli suggerisce. Potrete usare decorazioni di zucchero, oppure frutta fresca e bacche, o anche semplicemente decorazioni natalizie puramente estetiche. Noi abbiamo deciso di completarlo con piccoli grappoli di ribes, una leggera pioggia di cocco grattugiato e qualche cima di rosmarino fresco (da non mangiare!). A voi non poniamo limiti.
Ingredients
Directions
Per prima cosa recuperiamo 4 uova, che avremo tenuto a temperatura ambiente per un'ora, e rompiamole. Separiamo albumi e tuorli e raccogliamoli in due scodelle differenti.
Sbattiamo i tuorli con delle fruste elettriche (o una planetaria se la possedete), aggiungendo poco alla volta 120g di zucchero semolato.
Continuiamo a montare i tuorli e lo zucchero fino a quando non avranno una consistenza densa e spumosa, dal colore chiaro. Grattugiamo poi all'interno della scodella la scorza di un limone e riprendiamo a montare il composto fino a quando non sarà possibile "scrivere" sulla sua superficie.
Versiamo gli albumi in una seconda ciotola e montiamoli a neve ferma.
Aiutandoci con una spatola di silicone, uniamo gli albumi montati a neve al composto di tuorli e zucchero. Incorporiamone pochi alla volta e amalgamiamoli mescolando con un movimento dal basso verso l'alto, in modo da non farli smontare. Alla fine di questa operazione dovremo ottenere un composto soffice, leggero e "gonfio".
Possiamo ora aggiungere i 120g di farina, setacciandola un poco alla volta. Integriamola alle uova continuando a lavorare l'impasto con un movimento dal basso verso l'alto.
Ora che l'impasto è pronto possiamo passare alla sua cottura. Prima di tutto preriscaldando il forno a 180°.
Stendiamo un foglio di carta forno su una leccarda e versiamo su di esso l'impasto della pasta biscotto appena preparato. Distribuiamolo dandogli la forma di un rettangolo di circa 1cm di spessore.
Inforniamo l'impasto e cuociamo per 7-8 minuti a 180°. Poiché ogni forno è differente, per verificare la cottura della pasta biscotto per il nostro buche de Noel vi suggeriamo di effettuare la "prova dello stuzzicadenti". Un minuto prima dello scadere del tempo di cottura provate a "bucarla" con uno stecchino: se quando lo estraete apparirà asciutto... la cottura sarà ultimata. Ci raccomandiamo prestare la massima attenzione e di non esagerare con la cottura (è davvero la fase più delicata) o rischiate di vedere il vostro rotolo che si "sgretola" mentre lo avvolgete su se stesso.
Terminata la cottura della pasta biscotto inizia la fase più delicata della sua preparazione, che dovremo eseguire rapidamente finché è ancora umida e calda. Per cominciare ricopriamo l'impasto con un secondo foglio di carta da forno.
Stendiamo poi un canovaccio pulito e umido (non bagnato!) e trasferiamo su di esso la base del nostro rotolo. Giriamola poi sottosopra, portando verso l'alto la faccia precedentemente a contatto con la leccarda.
Rimuoviamo delicatamente il foglio di carta da forno usato per la cottura e spolverizziamo la superficie con un paio di cucchiaini di zucchero.
Aiutandoci con il canovaccio, arrotoliamo la pasta biscotto e lasciamola raffreddare a temperatura ambiente.
Mentre l'impasto raffredda possiamo dedicarci alla preparazione della crema, che useremo per farcire e ricoprire il nostro buche de Noel. Cominciamo tritando grossolanamente 300g di cioccolato fondente da pasticceria con un coltello (suggeriamo di usare il cioccolato apposito per le preparazioni dolciarie).
Versiamo poi 300ml di panna da montare in un pentolino e riscaldiamola su fuoco a fiamma media.
Non appena la panna inizia a sobbollire spegniamo il fuoco e uniamo il cioccolato fondente. Mescoliamo con una spatola di silicone fino a quando non si sarà sciolto completamente e sarà amalgamato con la panna.
Versiamo la ganache così realizzata in una scodella capiente e lasciamola raffreddare per qualche minuto.
Quando la crema si sarà raffreddata, lavoriamola con le fruste elettriche finché non sarà montata, guadagnando volume e consistenza.
Il rotolo di pasta biscotto si sarà nel frattempo raffreddato e potremo distenderlo. Ricordate di maneggiarlo sempre con la massima delicatezza e di non forzare la sua apertura, o finirà per rompersi!
Spalmiamo 2/3 della crema al cioccolato che abbiamo preparato sulla superficie interna del rotolo, fino a ricoprirla interamente.
Completiamo la farcitura distribuendo qualche cucchiaino di cocco grattugiato, che si abbina a meraviglia con il cioccolato.
Arrotoliamo delicatamente l'impasto, rimuovendo la carta forno dalla base e trasferiamolo il tutto sul vassoio da portata.
Con l'aiuto di un coltello affilato tagliamo le estremità e posizioniamole aderenti al tronco per simulare le diramazioni della pianta. Questo passaggio non è necessario, ma è di sicuro effetto scenografico.
Ricopriamo il rotolo farcito con la crema di cioccolato rimasta. Stendiamola con una spatola di silicone in modo da rivestire l'intera superficie esterna del tronchetto (lasciamo invece libere le sezioni, per lasciare in vista le "spirali"). Spalmiamola in modo da produrre una copertura liscia e uniforme, "stuccando" eventuali imperfezioni della pasta biscotto e "sigillando" i punti in cui il tronco principale e i rami su uniscono.
Completata la copertura non ci resta che donarle la texture tipica della corteccia! Incidiamola lentamente e senza forzare con i rebbi di una forchetta o con un'apposito attrezzo per il cake design. Muoviamoci seguendo la lunghezza del tronco e dei rami, in modo da modellare la tipica rigatura del legno.
Il tronchetto di Natale è praticamente pronto, possiamo dedicarci alla sua decorazione per la magia finale! Ovviamente ognuno potrà agire seguendo ciò che la propria fantasia gli suggerisce. Potrete usare decorazioni di zucchero, oppure frutta fresca e bacche, o anche semplicemente decorazioni natalizie puramente estetiche. Noi abbiamo deciso di completarlo con piccoli grappoli di ribes, una leggera pioggia di cocco grattugiato e qualche cima di rosmarino fresco (da non mangiare!). A voi non poniamo limiti.
