Tartare di Salmone su Tortino di Riso

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Yields2 ServingsDifficultyIntermediate
Prep Time20 minsCook Time20 minsTotal Time40 mins

Oggi vogliamo proporvi una ricetta elegante e raffinata che trae ispirazione dalla cucina giapponese. Se apprezzate il sushi, e siete in particolare golosi di chirashi, allora la tartare di salmone su tortino di riso è la ricetta giusta per voi! Facilissimo da preparare, questo antipasto, che trae ispirazione dall'Oriente, è perfetto per essere servito anche nelle occasioni speciali.

Inizieremo la preparazione di questa ricetta a base di tartare di salmone, partendo dal riso, che fa da base al nostro piatto. Tra le tante varietà di riso presenti sul mercato vi consigliamo di utilizzare l'originario, caratterizzata da un chicco particolarmente corto e con un sapore tendente al dolce. La preparazione che seguiremo, sarà molto simile a quella del riso per il sushi e il chirashi, da cui abbiamo tratto ispirazione.

COME SCEGLIERE IL PESCE PER LA TARTARE

Una nota importantissima. Dovendo utilizzare pesce crudo, ci raccomandiamo di fare molta attenzione nella scelta della materia prima. Il pesce crudo è infatti un vettore naturale di parassiti, come l'anisakis, che possono avere spiacevoli conseguenze sulla salute. Scegliamolo quindi sicuro: fresco e abbattuto.

SI PUÓ ABBATTERE IL PESCE NEL CONGELATORE?

Se non si avesse a disposizione un abbattitore, è anche possible tutelarsi dalle eventuali larve di parassiti utilizzando il proprio congelatore domestico. Basterà congelare il prodotto con le seguenti tempistiche, che variano in base alla temperatura raggiunta del vostro elettrodomestico: 96 ore a -15°C, 60 ore a -20°C, 12 ore a -30°C, 9 ore a -40°C.

GLI INGREDIENTI PER LA TARTARE DI SALMONE

 180 g Filetto di Salmone freschissimo
 140 g 140g di Riso Originario
 1 qt Cipollotto Bianco
 1 tbsp Aceto di Riso
 1 tsp Zucchero di Canna
 1 tsp Semi di Sesamo
 1 tsp Zucchero Semolato
 1 tbsp Salsa di Soia
 1 qt ciuffo di Erba Cipollina
 Sale e Pepe q.b.

COME FARE LA TARTARE DI SALMONE SU TORTINO DI RISO

INIZIAMO LA PREPARAZIONE DEL RISO PER IL SUSHI
1

Raccogliamo il riso in una scodella capiente, riempita di acqua fredda.

2

Mescoliamolo ripetutamente con le mani, in modo da "lavarlo".

3

Quando l'acqua avrà iniziato a intorpidirsi, scoliamo il riso con l'aiuto di un colino.

4

Riempiamo nuovamente la scodella con acqua pulita e ripetiamo l'operazione di "lavaggio" più volte, fino a quando l'acqua non resterà limpida.

5

Versiamo quindi il riso in una vaporiera (o meglio ancora in una comodissima rice cooker, elettrodomestico perfetto per questo genere di ricette in quanto lascia i chicchi separati) e procediamo con la cottura al vapore.

COME PREPARARE LA TARTARE DI SALMONE
6

Recuperiamo il cipollotto bianco ed eliminiamo la base con le radici.

7

Sminuzziamo finemente la parte bianca dell'ortaggio e teniamo il trito ottenuto da parte.

Tritiamo finemente il cipollotto.

8

Prendiamo quindi il filetto di salmone ed eliminiamo la pelle (se ancora presente).

9

Tagliamolo in cubetti e successivamente tritiamolo "al coltello", battendolo con un coltello dalla lama pesante e affilata, fino a ottenere una tartare morbida e uniforme.

Dopo aver rimosso la pelle, battiamo a coltello il salmone.

10

Raccogliamo la tartare di salmone e il cipollotto tritato in una scodella.

Raccogliamo salmone e trito di cipollotto. Condiamo con sale, pepe e olio evo.

11

Aggiungiamo un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe.

12

Mescoliamo il tutto con un forchetta e lasciamo riposare in frigorifero fino al suo utilizzo.

COME CONDIRE IL RISO PER IL SUSHI
13

Rimuoviamo il riso dalla vaporiera (o dalla rice cooker) e trasferiamolo in una scodella abbondante.

14

Sgraniamolo per qualche minuto aiutandoci con una spatola, in modo da rompere i grumi che si sono formati durante la cottura.

15

Lasciamolo quindi raffreddare fino al raggiungimento della temperatura ambiente.

16

Mentre il riso si raffredda, prepariamo il condimento versando in un pentolino molto piccolo un cucchiaio abbondante di aceto di riso unito a un pizzico di sale e a un cucchiaino di zucchero di canna.

17

Mettiamo il pentolino sul fuoco, scaldiamo a fiamma dolce e continuiamo a mescolare, fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno disciolti.

18

Aggiungiamo quindi al riso un cucchiaio abbondante di semi di sesamo e, mescolando con la spatola o un cucchiaio di legno, integriamo poco alla volta il condimento appena preparato.

Dopo aver cotto il riso al vapore, condiamolo con l'aceto di riso e i semi di sesamo.

COMPLETIAMO I TORTINI CON LA TARTARE DI SALMONE
19

Posizioniamo un coppapasta al centro del piatto da portata e stendiamo metà del riso che abbiamo realizzato, compattandolo e livellandolo delicatamente con cucchiaio. Con le dosi indicate in questa ricetta ti suggeriamo di utilizzare un coppapasta da 9cm di diametro.

Posizioniamo il coppapasta al centro del piatto e riempiamolo col riso per due terzi.

20

Stendiamo poi metà della tartare di salmone e rimuoviamo il coppapasta.

Distribuiamo la tartare di salmone.

21

Per insaporire ulteriormente scaldiamo in un piccolo pentolino un cucchiaio abbondante di salsa di soia, unito a due cucchiaini di zucchero semolato fino a quanto non si sarà ridotta formando uno sciroppo.

22

Condiamo quindi il tortino di riso con uno o due cucchiaini di salsa e completiamo il tutto spolverando con erba cipollina tritata finemente.

Insaporiamo con una riduzione di salsa di soia e zucchero di canna e un trito di erba cipollina.

Ecco pronto il nostro platano al forno, non ci resta che decidere come consumarlo: così al naturale o accompagnato con qualche sfiziosa salsa. Ci raccomandiamo una sola cosa: non finitelo tutto subito!

Ingredients

 180 g Filetto di Salmone freschissimo
 140 g 140g di Riso Originario
 1 qt Cipollotto Bianco
 1 tbsp Aceto di Riso
 1 tsp Zucchero di Canna
 1 tsp Semi di Sesamo
 1 tsp Zucchero Semolato
 1 tbsp Salsa di Soia
 1 qt ciuffo di Erba Cipollina
 Sale e Pepe q.b.

Directions

INIZIAMO LA PREPARAZIONE DEL RISO PER IL SUSHI
1

Raccogliamo il riso in una scodella capiente, riempita di acqua fredda.

2

Mescoliamolo ripetutamente con le mani, in modo da "lavarlo".

3

Quando l'acqua avrà iniziato a intorpidirsi, scoliamo il riso con l'aiuto di un colino.

4

Riempiamo nuovamente la scodella con acqua pulita e ripetiamo l'operazione di "lavaggio" più volte, fino a quando l'acqua non resterà limpida.

5

Versiamo quindi il riso in una vaporiera (o meglio ancora in una comodissima rice cooker, elettrodomestico perfetto per questo genere di ricette in quanto lascia i chicchi separati) e procediamo con la cottura al vapore.

COME PREPARARE LA TARTARE DI SALMONE
6

Recuperiamo il cipollotto bianco ed eliminiamo la base con le radici.

7

Sminuzziamo finemente la parte bianca dell'ortaggio e teniamo il trito ottenuto da parte.

Tritiamo finemente il cipollotto.

8

Prendiamo quindi il filetto di salmone ed eliminiamo la pelle (se ancora presente).

9

Tagliamolo in cubetti e successivamente tritiamolo "al coltello", battendolo con un coltello dalla lama pesante e affilata, fino a ottenere una tartare morbida e uniforme.

Dopo aver rimosso la pelle, battiamo a coltello il salmone.

10

Raccogliamo la tartare di salmone e il cipollotto tritato in una scodella.

Raccogliamo salmone e trito di cipollotto. Condiamo con sale, pepe e olio evo.

11

Aggiungiamo un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe.

12

Mescoliamo il tutto con un forchetta e lasciamo riposare in frigorifero fino al suo utilizzo.

COME CONDIRE IL RISO PER IL SUSHI
13

Rimuoviamo il riso dalla vaporiera (o dalla rice cooker) e trasferiamolo in una scodella abbondante.

14

Sgraniamolo per qualche minuto aiutandoci con una spatola, in modo da rompere i grumi che si sono formati durante la cottura.

15

Lasciamolo quindi raffreddare fino al raggiungimento della temperatura ambiente.

16

Mentre il riso si raffredda, prepariamo il condimento versando in un pentolino molto piccolo un cucchiaio abbondante di aceto di riso unito a un pizzico di sale e a un cucchiaino di zucchero di canna.

17

Mettiamo il pentolino sul fuoco, scaldiamo a fiamma dolce e continuiamo a mescolare, fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno disciolti.

18

Aggiungiamo quindi al riso un cucchiaio abbondante di semi di sesamo e, mescolando con la spatola o un cucchiaio di legno, integriamo poco alla volta il condimento appena preparato.

Dopo aver cotto il riso al vapore, condiamolo con l'aceto di riso e i semi di sesamo.

COMPLETIAMO I TORTINI CON LA TARTARE DI SALMONE
19

Posizioniamo un coppapasta al centro del piatto da portata e stendiamo metà del riso che abbiamo realizzato, compattandolo e livellandolo delicatamente con cucchiaio. Con le dosi indicate in questa ricetta ti suggeriamo di utilizzare un coppapasta da 9cm di diametro.

Posizioniamo il coppapasta al centro del piatto e riempiamolo col riso per due terzi.

20

Stendiamo poi metà della tartare di salmone e rimuoviamo il coppapasta.

Distribuiamo la tartare di salmone.

21

Per insaporire ulteriormente scaldiamo in un piccolo pentolino un cucchiaio abbondante di salsa di soia, unito a due cucchiaini di zucchero semolato fino a quanto non si sarà ridotta formando uno sciroppo.

22

Condiamo quindi il tortino di riso con uno o due cucchiaini di salsa e completiamo il tutto spolverando con erba cipollina tritata finemente.

Insaporiamo con una riduzione di salsa di soia e zucchero di canna e un trito di erba cipollina.

Tartare di Salmone su Tortino di Riso