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Tagliolini al salmone affumicato

DifficoltàMolto FacilePorzioni4 Porzioni
Tempo Prep10 minutiTempo Cottura10 minutiTempo Totale20 minuti

I tagliolini al salmone sono un primo di pasta velocissimo da preparare e allo stesso tempo perfetti per impreziosire pranzi e cene legate ad eventi speciali (ad esempio Natale o Capodanno). Questo delizioso piatto, preparato con salmone affumicato, ha la grande capacità di mettere assieme la semplicità di una ricetta basata su pochissimi ingredienti con i sapori che siamo abituati ad associare ai giorni delle feste. 

Per i tagliolini con panna e salmone vi consigliamo di utilizzare dei tagliolini all'uovo freschi (magari fatti in casa con la nostra ricetta), tuttavia se gradite altri formati di pasta potete sostituirli. Consigliamo, ad esempio, di provare a preparare questo piatto utilizzando delle penne rigate o delle farfalle.

Una nota: come vedrete seguendo la nostra ricetta (e nella videoricetta che trovate in pagina!),  aggiungeremo il salmone affumicato solo nelle fasi finali della preparazione. Il salmone affumicato, infatti, una volta cotto in padella tenderà ad acquisire un sapore molto intenso, che potrebbe risultare eccessivo per alcuni palati. La nostra idea era, al contrario, quella di offrire un piatto che fosse un giusto mix tra la base delicata della panna e il gusto speziato e affumicato del salmone norvegese.

Nel caso in cui voleste preparare un bis di primi eccezionale per il vostro menu, vi consigliamo di affiancare questo piatto a delle raffinate linguine all'astice!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 500 g Tagliolini all'uovo freschi
 160 g Salmone affumicato
 300 ml Panna da cucina
 60 g Scalogno
 2 cucchiaio Olio extravergine di oliva
 Sale q.b.
 Pepe q.b.

COME PREPARARE I TAGLIOLINI AL SALMONE

1

La preparazione dei tagliolini al salmone è davvero veloce, soprattutto perché il condimento è semplicissimo da realizzare. Iniziamo quindi riscaldando l'acqua per la cottura della pasta, ponendola sul fuoco a fiamma viva. Portiamola a bollore e quindi saliamola con una manciata di sale grosso.

2

Recuperiamo poi uno scalogno del peso di circa 60g. Rimuoviamo la buccia, tagliamolo a metà e sminuzziamolo finemente.

Sminuzzare lo scalogno

3

Prendiamo quindi 160g di salmone affumicato e tagliamolo in striscioline sottili aiutandoci con un coltello molto affilato. Teniamo il pesce da parte; lo aggiungeremo alla pasta solo alla fine della preparazione.

Affettare il salmone affumicato in straccetti

4

Passiamo ora alla preparazione del condimento, mettendo su fuoco molto dolce una padella ampia in cui avremo versato un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.

5

Aggiungiamo in padella lo scalogno sminuzzato e lasciamolo appassire a fiamma bassissima fino a quando non sarà completamente ammorbidito.

6

Uniamo, infine, 300ml da panna liquida e mescoliamo, fino a quando non sarà completamente disciolta e amalgamata agli altri ingredienti.

Soffriggere scalogno e aggiungere panna

7

Tuffiamo ora nell'acqua bollente e già salata 500g di tagliolini freschi all'uovo e cuociamoli secondo le indicazioni del produttore (ricordiamo che la pasta fresca ha solitamente tempi di cottura piuttosto rapidi).

8

Poco prima che la pasta sia cotta preleviamo una tazza di acqua di cottura e teniamola da parte per la fase finale della ricetta.

9

Scoliamo infine la pasta e versiamola rapidamente in padella assieme al condimento a base di panna. Diluiamo con mezza tazza di acqua di cottura e mescoliamo gli ingredienti mentre teniamo la padella sul fornello acceso a fiamma medio/bassa.

10

Per concludere uniamo gli straccetti di salmone affumicato e integriamoli per bene con la pasta. Impiattiamo quindi i tagliolini al salmone e serviamo la pasta ben calda e cremosa.

Completare i tagliolini al salmone

Ingredients

 500 g Tagliolini all'uovo freschi
 160 g Salmone affumicato
 300 ml Panna da cucina
 60 g Scalogno
 2 cucchiaio Olio extravergine di oliva
 Sale q.b.
 Pepe q.b.

Directions

1

La preparazione dei tagliolini al salmone è davvero veloce, soprattutto perché il condimento è semplicissimo da realizzare. Iniziamo quindi riscaldando l'acqua per la cottura della pasta, ponendola sul fuoco a fiamma viva. Portiamola a bollore e quindi saliamola con una manciata di sale grosso.

2

Recuperiamo poi uno scalogno del peso di circa 60g. Rimuoviamo la buccia, tagliamolo a metà e sminuzziamolo finemente.

Sminuzzare lo scalogno

3

Prendiamo quindi 160g di salmone affumicato e tagliamolo in striscioline sottili aiutandoci con un coltello molto affilato. Teniamo il pesce da parte; lo aggiungeremo alla pasta solo alla fine della preparazione.

Affettare il salmone affumicato in straccetti

4

Passiamo ora alla preparazione del condimento, mettendo su fuoco molto dolce una padella ampia in cui avremo versato un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.

5

Aggiungiamo in padella lo scalogno sminuzzato e lasciamolo appassire a fiamma bassissima fino a quando non sarà completamente ammorbidito.

6

Uniamo, infine, 300ml da panna liquida e mescoliamo, fino a quando non sarà completamente disciolta e amalgamata agli altri ingredienti.

Soffriggere scalogno e aggiungere panna

7

Tuffiamo ora nell'acqua bollente e già salata 500g di tagliolini freschi all'uovo e cuociamoli secondo le indicazioni del produttore (ricordiamo che la pasta fresca ha solitamente tempi di cottura piuttosto rapidi).

8

Poco prima che la pasta sia cotta preleviamo una tazza di acqua di cottura e teniamola da parte per la fase finale della ricetta.

9

Scoliamo infine la pasta e versiamola rapidamente in padella assieme al condimento a base di panna. Diluiamo con mezza tazza di acqua di cottura e mescoliamo gli ingredienti mentre teniamo la padella sul fornello acceso a fiamma medio/bassa.

10

Per concludere uniamo gli straccetti di salmone affumicato e integriamoli per bene con la pasta. Impiattiamo quindi i tagliolini al salmone e serviamo la pasta ben calda e cremosa.

Completare i tagliolini al salmone

Tagliolini al salmone affumicato
Fabio G.
Fabio G.

Innovation manager nella vita professionale, lavoro nel mondo digitale per uno dei più importanti editori italiani (occupandomi, ebbene sì, anche di cucina... e se volete vedere per quale brand, sbirciate LinkedIn). Appassionato di innovazione digitale a 360°, mi diverto a cucinare assieme a Diana e a sparare valanghe di pallini da softair durante le Domeniche passate assieme al mio team. Se su Instagram vedete foto strane, quindi, non spaventatevi... è tutto normale.

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