tagliolini al ragù di anatra e ciliegini
Quello che stiamo per preparare è molto più di un piatto di pasta al ragù: è un primo con ingredienti raffinati e allo stesso tempo estremamente semplici. Scopriamo la ricetta per i tagliolini al ragù bianco d'anatra con i pomodori ciliegini.
La carne d'anatra è una carne caratterizzata da una consistenza corposa e da un sapore deciso, tipico della selvaggina. Proprio per questa ragione, in questo primo di pasta il condimento è affidato quasi esclusivamente a lei con pochi altri ingredienti che le fanno da contorno senza, però, nascondere o alterare il suo gusto inconfondibile.
Vediamo dunque come preparare questo raffinato piatto di pasta facile e veloce!
Iniziamo questa ricetta partendo dal petto d'anatra, vero cuore di questo saporito primo. Nel caso in cui la carne fosse ancora ricoperta dalla pelle del volatile, incidiamola con un coltello affilato e rimuoviamola.
Tagliamo successivamente la carne d'anatra in bocconcini di circa 1 centimetro e raccogliamoli in una ciotola, in modo da poterli utilizzare più tardi.
Recuperiamo i pomodorini ciliegini e, dopo averli lavati accuratamente sotto l'acqua fredda, tagliamoli a metà. Teniamone da parte un paio per ogni porzione che ci accingiamo a preparare (li useremo come decorazione finale).
Sbucciamo ora la carota, lo scalogno e il gambo di sedano e sminuzziamoli finemente con un coltello o una mezzaluna, in modo da preparare una base per il soffritto.
Possiamo ora passare a preparare il ragù d'anatra mettendo sul fuoco una padella in cui andiamo a sciogliere fuoco dolce 30g di burro.
Scaldiamo sul fuoco anche una pentola colma per 3/4 d'acqua per la cottura della pasta e non appena questa avrà raggiunto l'ebollizione saliamola.
Soffriggiamo in padella la carota, il sedano e lo scalogno tritati per qualche minuto fino a quando gli ingredienti non si saranno ammorbiditi.
Aggiungiamo i bocconcini di petto d'anatra e rosoliamoli lentamente. Mescoliamo, facendo attenzione che cuociano su tutta la loro superficie per tre minuti.
Sfumiamo quindi la carne con mezzo bicchiere di vino bianco.
Quando l'alcol sarà completamente evaporato integriamo i pomodori ciliegini tagliati a metà.
Insaporiamo infine il ragù bianco d'anatra con una presa di sale e una spolverizzata di pepe a piacere.
Copriamo quindi con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento per 5 minuti, verificando che gli ingredienti non si incollino alla pentola. Se il condimento dovesse asciugarsi eccessivamente, possiamo "allungarlo" con una tazzina di acqua calda.
Ora che il condimento è pronto, tuffiamo i tagliolini nell'acqua bollente e cuociamoli seguendo le indicazioni del produttore.
Una volta pronta la pasta, scoliamola e versiamola in padella assieme al ragù d'anatra.
Mescoliamo il tutto e lasciamo cuocere per un minuto o due in modo da permettere alla pasta di assorbire il condimento appena preparato.
Una volta terminata la cottura non ci resta che impiattare e servire, decorando le singole porzioni con un paio di pomodorini interi, per dare quel tocco di colore in più.
Iniziamo questa ricetta partendo dal petto d'anatra, vero cuore di questo saporito primo. Nel caso in cui la carne fosse ancora ricoperta dalla pelle del volatile, incidiamola con un coltello affilato e rimuoviamola.
Tagliamo successivamente la carne d'anatra in bocconcini di circa 1 centimetro e raccogliamoli in una ciotola, in modo da poterli utilizzare più tardi.
Recuperiamo i pomodorini ciliegini e, dopo averli lavati accuratamente sotto l'acqua fredda, tagliamoli a metà. Teniamone da parte un paio per ogni porzione che ci accingiamo a preparare (li useremo come decorazione finale).
Sbucciamo ora la carota, lo scalogno e il gambo di sedano e sminuzziamoli finemente con un coltello o una mezzaluna, in modo da preparare una base per il soffritto.
Possiamo ora passare a preparare il ragù d'anatra mettendo sul fuoco una padella in cui andiamo a sciogliere fuoco dolce 30g di burro.
Scaldiamo sul fuoco anche una pentola colma per 3/4 d'acqua per la cottura della pasta e non appena questa avrà raggiunto l'ebollizione saliamola.
Soffriggiamo in padella la carota, il sedano e lo scalogno tritati per qualche minuto fino a quando gli ingredienti non si saranno ammorbiditi.
Aggiungiamo i bocconcini di petto d'anatra e rosoliamoli lentamente. Mescoliamo, facendo attenzione che cuociano su tutta la loro superficie per tre minuti.
Sfumiamo quindi la carne con mezzo bicchiere di vino bianco.
Quando l'alcol sarà completamente evaporato integriamo i pomodori ciliegini tagliati a metà.
Insaporiamo infine il ragù bianco d'anatra con una presa di sale e una spolverizzata di pepe a piacere.
Copriamo quindi con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento per 5 minuti, verificando che gli ingredienti non si incollino alla pentola. Se il condimento dovesse asciugarsi eccessivamente, possiamo "allungarlo" con una tazzina di acqua calda.
Ora che il condimento è pronto, tuffiamo i tagliolini nell'acqua bollente e cuociamoli seguendo le indicazioni del produttore.
Una volta pronta la pasta, scoliamola e versiamola in padella assieme al ragù d'anatra.
Mescoliamo il tutto e lasciamo cuocere per un minuto o due in modo da permettere alla pasta di assorbire il condimento appena preparato.
Una volta terminata la cottura non ci resta che impiattare e servire, decorando le singole porzioni con un paio di pomodorini interi, per dare quel tocco di colore in più.
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