Quando ci si reca al ristorante con il desiderio di mangiare pesce, uno dei piatti immancabili è il sauté di cozze, servito come antipasto o come saporito secondo. Sia che sia offerto "in bianco", aromatizzato solo con aglio, prezzemolo, vino bianco e limone, sia che sia condito con la salsa di pomodoro questa preparazione è una delle più apprezzate e richieste. Nella nostra ricetta per il sauté di cozze al pomodoro, vogliamo raccontarvi come preparare questo piatto a base di frutti di mare in modo facile. Come sempre accade quando si ha a che fare con questi ingredienti, ci raccomandiamo di scegliere materie prime freschissime e di prima qualità e di provenienza garantita. Le cozze, infatti, sono una sorta di "spazzino" dei mari, in quanto per nutrirsi filtrano continuamente l'acqua marina trattenendo alghe ed elementi nutritivi... e con essi anche i batteri e le sostanze tossiche disciolte (come i metalli pesanti!). Batteri e altri microorganismi nocivi muoiono con la cottura, ma purtroppo nulla possiamo fare contro le sostanze chimiche assorbite dal mollusco. Quindi, scegliamo sempre con cura le cozze (e i frutti di mare in generale)!
GLI INGREDIENTI PER IL SAUTÉ DI COZZE
LA RICETTA PER IL SAUTÉ DI COZZE AL POMODORO
Per preparare il nostro sauté di cozze al pomodoro partiamo dalle verdure. Laviamo con cura i pomodori a grappolo e con l'aiuto di un coltello molto affilato tagliamoli in spicchi.
Rimuoviamo successivamente la polpa e i semi e affettiamo infine gli spicchi in tre/quattro parti.
Prendiamo poi un ciuffo di prezzemolo fresco e tritiamo le foglie con una mezzaluna.
Peliamo e sminuzziamo, infine, due spicchi di aglio. Mettiamo da parte tutti questi ingredienti; ci serviranno più tardi.
Recuperiamo ora le cozze e prepariamole per la cottura. Laviamole prima di tutto sotto l'acqua corrente e, aiutandoci con un coltello robusto, grattiamo dalla superficie dei gusci eventuali impurità e parassiti presenti. Afferriamo poi con le dita la tipica "barbetta" del mollusco ed eliminiamola tirando energicamente. Procediamo fino ad aver pulito tutte le cozze a disposizione.
Versiamo tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella capiente e aggiungiamo l'aglio tritato. Soffriggiamo il tutto a fiamma dolce per uno o due minuti, in modo da dare aroma all'olio.
Gettiamo poi in padella le cozze e sfumiamo il tutto con un bicchiere abbondante di vino bianco.
Copriamo con un coperchio e continuiamo la cottura fino a quando le cozze non si saranno aperte (scartiamo quelle che dopo 5 o 6 minuti si presenteranno ancora chiuse).
Insaporiamo il tutto con un'abbondante spolverizzata di pepe nero e un pizzico di sale.
Recuperiamo ora una seconda padella, sporchiamola due cucchiai di olio extravergine di oliva e scottiamo per un paio di minuti i pomodori a grappolo tagliati e messi da parte in precedenza.
Aggiungiamo 150g di passata di pomodoro e una o due prese di sale. Cuociamo fino a quando la salsa di pomodoro non inizia a sobbollire.
Quando il sugo inizia a scaldarsi, aggiungiamo le cozze preparate poco fa e insaporiamo il tutto con qualche cucchiaio di brodo di cottura dei molluschi.
Mescoliamo il tutto e profumiamo con una spolverizzata di prezzemolo fresco tritato. Lasciamo cuocere per una decina di minuti e, finalmente, serviamo in tavola!
UN CONSIGLIO PER ACCOMPAGNARE IL SAUTÉ DI COZZE
Quando cucinate il sauté di cozze al pomodoro preparate sempre anche qualche fetta di pane leggermente tostato... la scarpetta non sarà contemplata dal galateo, ma con questa ricetta è d'obbligo!
Ingredients
Directions
Per preparare il nostro sauté di cozze al pomodoro partiamo dalle verdure. Laviamo con cura i pomodori a grappolo e con l'aiuto di un coltello molto affilato tagliamoli in spicchi.
Rimuoviamo successivamente la polpa e i semi e affettiamo infine gli spicchi in tre/quattro parti.
Prendiamo poi un ciuffo di prezzemolo fresco e tritiamo le foglie con una mezzaluna.
Peliamo e sminuzziamo, infine, due spicchi di aglio. Mettiamo da parte tutti questi ingredienti; ci serviranno più tardi.
Recuperiamo ora le cozze e prepariamole per la cottura. Laviamole prima di tutto sotto l'acqua corrente e, aiutandoci con un coltello robusto, grattiamo dalla superficie dei gusci eventuali impurità e parassiti presenti. Afferriamo poi con le dita la tipica "barbetta" del mollusco ed eliminiamola tirando energicamente. Procediamo fino ad aver pulito tutte le cozze a disposizione.
Versiamo tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella capiente e aggiungiamo l'aglio tritato. Soffriggiamo il tutto a fiamma dolce per uno o due minuti, in modo da dare aroma all'olio.
Gettiamo poi in padella le cozze e sfumiamo il tutto con un bicchiere abbondante di vino bianco.
Copriamo con un coperchio e continuiamo la cottura fino a quando le cozze non si saranno aperte (scartiamo quelle che dopo 5 o 6 minuti si presenteranno ancora chiuse).
Insaporiamo il tutto con un'abbondante spolverizzata di pepe nero e un pizzico di sale.
Recuperiamo ora una seconda padella, sporchiamola due cucchiai di olio extravergine di oliva e scottiamo per un paio di minuti i pomodori a grappolo tagliati e messi da parte in precedenza.
Aggiungiamo 150g di passata di pomodoro e una o due prese di sale. Cuociamo fino a quando la salsa di pomodoro non inizia a sobbollire.
Quando il sugo inizia a scaldarsi, aggiungiamo le cozze preparate poco fa e insaporiamo il tutto con qualche cucchiaio di brodo di cottura dei molluschi.
Mescoliamo il tutto e profumiamo con una spolverizzata di prezzemolo fresco tritato. Lasciamo cuocere per una decina di minuti e, finalmente, serviamo in tavola!
