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Risotto con zucchine

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Porzioni2 PorzioniDifficoltàMolto Facile
Tempo Prep5 minutiTempo Cottura30 minutiTempo Totale35 minuti

Il risotto, si sa, è uno dei piatti forti del Nord Italia. Immancabile per gli amanti della cucina Italiana è il risotto alla Milanese, ma sapete qual è la cosa che noi adoriamo del riso? Che come la pasta può essere preparato in un'infinità di modi: dai più ricchi ed elaborati, a quelli più vicini alle esigenze di una dieta equilibrata ed orientata al nostro benessere. In questa ricetta vogliamo proporvi un'idea pensata proprio per creare un primo facile e salutare: il risotto alle zucchine.

Le zucchine sono un ingrediente che usiamo tantissimo nella nostra cucina (e se anche a voi piacciono, vi raccomandiamo di dare un'occhiata alle nostre ricette con zucchine). Sono economiche, leggere (15 Calorie ogni 100g circa) e ammettiamolo... sono quasi sempre presenti nei nostri frigoriferi, rendendole un ottimo ingrediente "salva cena". Ora però basta perdersi in chiacchiere e vediamo come cucinare il risotto alle zucchine.

GLI INGREDIENTI PER IL RISOTTO CON LE ZUCCHINE

 160 g Riso Roma
 1 unità Zucchina media(160g circa)
 1 l Brodo vegetale
 ½ Bicchiere Vino bianco secco
 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
 1 unità Scalogno medio(30g circa)
 2 cucchiaio Olio extravergine di oliva
 1 unità Noce di burro
 Sale e pepe q.b.

LA RICETTA PER CUCINARE IL RISOTTO ALLE ZUCCHINE

1

Prendiamo per prima cosa lo scalogno e peliamolo. Successivamente, sminuzziamolo finemente con l'aiuto di un coltello affilato.

2

Recuperiamo poi la zucchina e, dopo averla lavata con cura sotto l'acqua corrente, eliminiamo le estremità e tagliamola a rondelle sufficientemente fini.

Affettare le zucchine in rondelle

3

Mettiamo sul fuoco una pentola dai bordi alti e versiamo al suo interno due cucchiai di olio extravergine di oliva. Scaldiamo a fuoco dolce e aggiungiamo lo scalogno tritato. Lasciamo appassire dolcemente per un paio di minuti.

4

Aggiungiamo il riso e alziamo la fiamma. Tostiamo per 4 minuti circa i chicchi, mescolandoli continuamente con un cucchiaio di legno e lasciamo che si insaporiscano con l'olio e lo scalogno.

Tostare il riso con olio e scalogno

5

Sfumiamo con il vino bianco secco per qualche minuto fino ad avvenuta evaporazione dell'alcol.

Sfumare con riso bianco

6

Aggiungiamo quindi le zucchine tagliate in rondelle e un paio di mestoli di brodo vegetale caldo. In mancanza di questo potete ricorrere ad acqua calda e a brodo concentrato (o eventualmente un dado da cucina).

Aggiungere al riso con le zucchine il brodo vegetale

7

Continuiamo la cottura del risotto per 20 minuti circa, integrando il brodo mano a mano che il riso lo assorbe, fino al completamento della cottura.

8

Una volta che il riso sarà pronto, mantechiamo il nostro risotto aggiungendo una noce abbondante di burro e 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato. Serviamo quindi il risotto con zucchine ben caldo e cremoso.

Mantechiamo il risotto con zucchine con Parmigiano e una noce di burro

Ingredients

 160 g Riso Roma
 1 unità Zucchina media(160g circa)
 1 l Brodo vegetale
 ½ Bicchiere Vino bianco secco
 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
 1 unità Scalogno medio(30g circa)
 2 cucchiaio Olio extravergine di oliva
 1 unità Noce di burro
 Sale e pepe q.b.

Directions

1

Prendiamo per prima cosa lo scalogno e peliamolo. Successivamente, sminuzziamolo finemente con l'aiuto di un coltello affilato.

2

Recuperiamo poi la zucchina e, dopo averla lavata con cura sotto l'acqua corrente, eliminiamo le estremità e tagliamola a rondelle sufficientemente fini.

Affettare le zucchine in rondelle

3

Mettiamo sul fuoco una pentola dai bordi alti e versiamo al suo interno due cucchiai di olio extravergine di oliva. Scaldiamo a fuoco dolce e aggiungiamo lo scalogno tritato. Lasciamo appassire dolcemente per un paio di minuti.

4

Aggiungiamo il riso e alziamo la fiamma. Tostiamo per 4 minuti circa i chicchi, mescolandoli continuamente con un cucchiaio di legno e lasciamo che si insaporiscano con l'olio e lo scalogno.

Tostare il riso con olio e scalogno

5

Sfumiamo con il vino bianco secco per qualche minuto fino ad avvenuta evaporazione dell'alcol.

Sfumare con riso bianco

6

Aggiungiamo quindi le zucchine tagliate in rondelle e un paio di mestoli di brodo vegetale caldo. In mancanza di questo potete ricorrere ad acqua calda e a brodo concentrato (o eventualmente un dado da cucina).

Aggiungere al riso con le zucchine il brodo vegetale

7

Continuiamo la cottura del risotto per 20 minuti circa, integrando il brodo mano a mano che il riso lo assorbe, fino al completamento della cottura.

8

Una volta che il riso sarà pronto, mantechiamo il nostro risotto aggiungendo una noce abbondante di burro e 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato. Serviamo quindi il risotto con zucchine ben caldo e cremoso.

Mantechiamo il risotto con zucchine con Parmigiano e una noce di burro

Risotto con zucchine
Fabio G.
Fabio G.

Innovation manager nella vita professionale, lavoro nel mondo digitale per uno dei più importanti editori italiani (occupandomi, ebbene sì, anche di cucina... e se volete vedere per quale brand, sbirciate LinkedIn). Appassionato di innovazione digitale a 360°, mi diverto a cucinare assieme a Diana e a sparare valanghe di pallini da softair durante le Domeniche passate assieme al mio team. Se su Instagram vedete foto strane, quindi, non spaventatevi... è tutto normale.

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