Risotto con Zucca e Gorgonzola

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Porzioni2 PorzioniDifficoltàIntermedia
Tempo Prep10 minutiTempo Cottura30 minutiTempo Totale40 minuti

La zucca e il gorgonzola sono due ingredienti tipici della cucina rustica del Nord Italia. Usata spesso nella preparazione di primi e ripieni, la zucca si contraddistingue per il suo gusto dolce e delicato. Tutto ciò in contrasto con il gorgonzola, uno dei formaggi tipici del milanese, che affianca alla sua golosa cremosità il suo sapore intenso. Con questa ricetta abbiamo fuso i due sapori in un unico squisito primo che vi vogliamo mostrare come preparare; eccoci pronti a cucinare il risotto con zucca e gorgonzola.

GLI INGREDIENTI PER PREPARARE IL RISOTTO CON ZUCCA E ZOLA

 180 g Riso Carnaroli
 200 g Zucca
 140 g Zola dolce
 ½ unità Cipolla (c.ca 80g)
 ½ Bicchiere Vino Bianco
 20 g Brodo Vegetale concentrato
 Grana Padano grattugiato q.b.
 1 cucchiaio Olio Extravergine di Oliva
 Sale e Pepe q.b.

COME FARE IL RISOTTO CON GORGONZOLA E ZUCCA

1

Sbucciamo una cipolla e tagliamola a metà. Sminuzziamo finemente una delle due parti e soffriggiamola per circa due minuti a fuoco basso in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

2

Quando la cipolla avrà iniziato a dorarsi e si sarà ammorbidita, incorporiamo il riso e tostiamolo per un paio di minuti alzando la fiamma del fornello, mescolandolo continuamente con un cucchiaio di legno.

3

Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e, una volta evaporato l'alcol, una tazza abbondante di acqua e il concentrato di brodo vegetale (per comodità noi utilizziamo il brodo concentrato in "gelatina", ma se avete a disposizione del brodo fatto in casa, ne guadagnerete in sapore e genuinità).

4

Mescoliamo il risotto, fino a quando il brodo concentrato non si sarà sciolto completamente, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma media. Ricordatevi di controllare periodicamente lo stato del riso, che deve assorbire l'acqua senza però incollarsi e bruciare.

5

Aggiungiamo acqua (o brodo vegetale) mano a mano che il riso assorbe i liquidi, fino al completamento della cottura del risotto (saranno necessari circa 30 minuti).

AGGIUNGIAMO ZUCCA E GORGONZOLA
6

Mentre il risotto termina la cottura, recuperiamo la zucca e tagliamola in dadini di circa mezzo centimetro.

7

Eliminiamo la crosta dallo zola dolce e tagliamolo in striscioline (sarà più semplice da sciogliere).

8

Passati circa 20 minuti dall'inizio della cottura del risotto, possiamo tuffare in pentola la zucca tagliata a dadini, in modo da cuocerla assieme al riso, insaporendo così ulteriormente il piatto.

9

Proseguiamo la cottura del riso con la zucca mescolando periodicamente fino a quando il risotto non sarà pronto (ricordiamoci sempre di assaggiare!).

10

Uniamo per ultimo il gorgonzola, finendo di cuocere il risotto suo fuoco fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto, mentecando poi con una spolverizzata di Grana Padano grattugiato.

Il risotto con zucca e zola è pronto per essere servito in tavola! Nel caso in cui voleste gustarlo particolarmente "cremoso" vi consigliamo di aggiungere a fine cottura mezzo bicchiere di acqua, che aiuterà il condimento a rimanere morbido.

Ingredients

 180 g Riso Carnaroli
 200 g Zucca
 140 g Zola dolce
 ½ unità Cipolla (c.ca 80g)
 ½ Bicchiere Vino Bianco
 20 g Brodo Vegetale concentrato
 Grana Padano grattugiato q.b.
 1 cucchiaio Olio Extravergine di Oliva
 Sale e Pepe q.b.

Directions

1

Sbucciamo una cipolla e tagliamola a metà. Sminuzziamo finemente una delle due parti e soffriggiamola per circa due minuti a fuoco basso in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

2

Quando la cipolla avrà iniziato a dorarsi e si sarà ammorbidita, incorporiamo il riso e tostiamolo per un paio di minuti alzando la fiamma del fornello, mescolandolo continuamente con un cucchiaio di legno.

3

Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e, una volta evaporato l'alcol, una tazza abbondante di acqua e il concentrato di brodo vegetale (per comodità noi utilizziamo il brodo concentrato in "gelatina", ma se avete a disposizione del brodo fatto in casa, ne guadagnerete in sapore e genuinità).

4

Mescoliamo il risotto, fino a quando il brodo concentrato non si sarà sciolto completamente, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma media. Ricordatevi di controllare periodicamente lo stato del riso, che deve assorbire l'acqua senza però incollarsi e bruciare.

5

Aggiungiamo acqua (o brodo vegetale) mano a mano che il riso assorbe i liquidi, fino al completamento della cottura del risotto (saranno necessari circa 30 minuti).

AGGIUNGIAMO ZUCCA E GORGONZOLA
6

Mentre il risotto termina la cottura, recuperiamo la zucca e tagliamola in dadini di circa mezzo centimetro.

7

Eliminiamo la crosta dallo zola dolce e tagliamolo in striscioline (sarà più semplice da sciogliere).

8

Passati circa 20 minuti dall'inizio della cottura del risotto, possiamo tuffare in pentola la zucca tagliata a dadini, in modo da cuocerla assieme al riso, insaporendo così ulteriormente il piatto.

9

Proseguiamo la cottura del riso con la zucca mescolando periodicamente fino a quando il risotto non sarà pronto (ricordiamoci sempre di assaggiare!).

10

Uniamo per ultimo il gorgonzola, finendo di cuocere il risotto suo fuoco fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto, mentecando poi con una spolverizzata di Grana Padano grattugiato.

Risotto con Zucca e Gorgonzola
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