Risotto alla Fonduta con il Tartufo

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Yields2 ServingsDifficultyAdvanced
Prep Time2 hrs 15 minsCook Time45 minsTotal Time3 hrs

La fonduta è una delle portate tipiche delle regioni alpine svizzere e italiane ed è costituita fondamentalmente formaggi fusi accompagnati da aromi e altri ingredienti. Ora immaginatela in un primo, accompagnata da uno degli ingredienti più raffinati della tavola e otterrete il nostro risotto alla fonduta con il tartufo.

Premettiamo che la ricetta che ci apprestiamo a realizzare non può essere considerata come una preparazione "dell'ultimo minuto": essa infatti richiede che i formaggi utilizzati vengano lasciati a macerare per almeno un paio di ore all'interno di un contenitore colmo di latte… tuttavia una macerazione più lunga è vivamente consigliata.

GLI INGREDIENTI PER RISOTTO E FONDUTA

 160 g Riso Carnaroli
 1 qt Tartufo Nero
 200 g Fontina Valdostana
 1 qt Cipolla piccola
 40 g Burro
 200 ml Latte intero
 2 qts Uova
 ½ gal Vino Bianco
 Verdure per brodo (o un dado vegetale)
 Sale e Pepe q.b.

COME FARE IL RISOTTO CON LA FONDUTA E IL TARTUFO NERO

COME PREPARARE LA FONDUTA
1

Recuperiamo la fontina, rimuoviamo la crosta e tagliamola in cubetti di un paio di centimetri di lato.

2

Riempiamo una ciotola capiente con il latte e aggiungiamo il formaggio appena tagliato

3

Lasciamo riposare in frigorifero per almeno due ore.

4

Trascorso il periodo di macerazione versiamo la fontina e il latte in una casseruolina. Mettiamola sul fornello e iniziamo a scaldare il tutto a fiamma molto bassa.

5

Prima che il latte inizi a sobbollire, aggiungiamo il burro e lasciamo che si sciolga mescolando molto lentamente.

6

Rompiamo poi le due uova e separiamo i tuorli dagli albumi.

7

Aggiungiamo quindi i tuorli al latte e ai formaggi.

8

Continuiamo a mescolare lentamente fino a quando i formaggi non si saranno sciolti completamente formando un composto cremoso.

PREPARIAMO IL RISOTTO CON LA FONDUTA
9

Mentre la fontina si scioglie e procede la preparazione della fonduta, possiamo dedicarci al risotto.

10

Prepariamo, per prima cosa, il brodo vegetale mettendo a bollire per una mezz'ora una pentola d'acqua con un gambo di sedano, una carota, mezza cipolla e del prezzemolo. In alternativa, possiamo anche ottenere il brodo ricorrendo a un dado o a del preparato granulare.

11

Recuperiamo quindi la cipolla e, dopo averla sbucciata, sminuzziamola.

12

Scaldiamo una casseruola con un giro di olio extravergine di oliva e mettiamo ad appassire il trito appena preparato.

13

Aggiungiamo poi il riso e tostiamolo nell'olio caldo.

14

Sfumiamo ora il riso con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo andare fino a quando l'alcool non evapora completamente.

15

Incorporiamo infine il brodo vegetale. Aggiungiamone una tazza, mano a mano che il riso inizia ad asciugare, fino al termine della cottura.

AGGIUNGIAMO IL TARTUFO AL RISOTTO
16

a che anche il risotto è pronto, non ci resta che impiattare il tutto. Stendiamo il risotto sul piatto da portata.

17

Versiamo sopra uno o due cucchiai abbondanti di fonduta calda.

18

Completiamo insaporendo con alcune scaglie di tartufo, ottenute con l'apposita grattugia o con un coltello affilato e serviamo il nostro risotto ben caldo!

Ecco completato il risotto alla fonduta con tartufo, un primo ricco di sapore e di profumi, composto da un cuore rustico ma con un'anima estremamente raffinata.

Ingredients

 160 g Riso Carnaroli
 1 qt Tartufo Nero
 200 g Fontina Valdostana
 1 qt Cipolla piccola
 40 g Burro
 200 ml Latte intero
 2 qts Uova
 ½ gal Vino Bianco
 Verdure per brodo (o un dado vegetale)
 Sale e Pepe q.b.

Directions

COME PREPARARE LA FONDUTA
1

Recuperiamo la fontina, rimuoviamo la crosta e tagliamola in cubetti di un paio di centimetri di lato.

2

Riempiamo una ciotola capiente con il latte e aggiungiamo il formaggio appena tagliato

3

Lasciamo riposare in frigorifero per almeno due ore.

4

Trascorso il periodo di macerazione versiamo la fontina e il latte in una casseruolina. Mettiamola sul fornello e iniziamo a scaldare il tutto a fiamma molto bassa.

5

Prima che il latte inizi a sobbollire, aggiungiamo il burro e lasciamo che si sciolga mescolando molto lentamente.

6

Rompiamo poi le due uova e separiamo i tuorli dagli albumi.

7

Aggiungiamo quindi i tuorli al latte e ai formaggi.

8

Continuiamo a mescolare lentamente fino a quando i formaggi non si saranno sciolti completamente formando un composto cremoso.

PREPARIAMO IL RISOTTO CON LA FONDUTA
9

Mentre la fontina si scioglie e procede la preparazione della fonduta, possiamo dedicarci al risotto.

10

Prepariamo, per prima cosa, il brodo vegetale mettendo a bollire per una mezz'ora una pentola d'acqua con un gambo di sedano, una carota, mezza cipolla e del prezzemolo. In alternativa, possiamo anche ottenere il brodo ricorrendo a un dado o a del preparato granulare.

11

Recuperiamo quindi la cipolla e, dopo averla sbucciata, sminuzziamola.

12

Scaldiamo una casseruola con un giro di olio extravergine di oliva e mettiamo ad appassire il trito appena preparato.

13

Aggiungiamo poi il riso e tostiamolo nell'olio caldo.

14

Sfumiamo ora il riso con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo andare fino a quando l'alcool non evapora completamente.

15

Incorporiamo infine il brodo vegetale. Aggiungiamone una tazza, mano a mano che il riso inizia ad asciugare, fino al termine della cottura.

AGGIUNGIAMO IL TARTUFO AL RISOTTO
16

a che anche il risotto è pronto, non ci resta che impiattare il tutto. Stendiamo il risotto sul piatto da portata.

17

Versiamo sopra uno o due cucchiai abbondanti di fonduta calda.

18

Completiamo insaporendo con alcune scaglie di tartufo, ottenute con l'apposita grattugia o con un coltello affilato e serviamo il nostro risotto ben caldo!

Risotto alla Fonduta con il Tartufo