Il risotto al pesce persico è uno dei piatti tradizionali delle città di lago del Nord Italia, proprio per il fatto che nelle loro fredde acqua vive il persico, una varietà ittica dalle pregiatissime carni, che nulla hanno da invidiare alle più note specie marine.
Se mai vi capiterà di passare sul Lago di Como o sul Lago di Garda, il risotto con il persico è un primo che non deve mancare sulla tavola del ristorante, durante la vostra cena. Con la sua consistenza tipicamente cremosa, data dalla generosa dose di burro che lo caratterizza, questo piatto non rientra certamente tra le ricette dietetiche, ma quando ce lo si trova davanti tutto fumante le calorie contano poco e non vedrete l'ora di provare a rifarlo a casa vostra. Vediamo come.
GLI INGREDIENTI PER IL RISOTTO AL PESCE PERSICO
COME FARE IL RISOTTO AL PESCE PERSICO
Recuperiamo come prima cosa la cipolla, sbucciamola e sminuzziamola finemente.
Mettiamo quindi sul fuoco una pentola antiaderente dai bordi alti e versiamo al suo interno due cucchiai di olio extravergine di oliva, soffriggendo la cipolla per un paio di minuti non appena è caldo.
Aggiungiamo quindi il riso e tostiamolo a fiamma vivace per 3/4 minuti, mescolando costantemente, dopodiché sfumiamolo con mezzo bicchiere di vino bianco.
Mescoliamo e lasciamo cuocere finché l'alcol non sarà completamente evaporato. Incorporiamo, poi, il brodo in modo graduale, aggiungendo un mestolo alla volta, mano a mano che il riso assorbe il liquido di cottura.
Continuiamo a mescolare e aggiungere brodo fino a quando la cottura del risotto non sarà ultimata.
Mentre il risotto assorbe il brodo, passiamo alla preparazione del pesce. Nel caso in cui avessimo comprato il pesce intero, puliamolo e sfilettiamolo. Se invece avessimo acquistato i filetti di persico già pronti, laviamoli accuratamente sotto l'acqua corrente fredda, asciughiamoli bene su fogli di carta assorbente.
Versiamo quindi della farina in un piatto rigiriamo al suo interno il pesce delicatamente, in modo da infarinarne uniformemente le carni.
Mettiamo quindi sul fuoco una padella antiaderente e facciamo sciogliere al suo interno 100g di burro a fuoco medio assieme alle foglie di salvia (teniamo da parte qualche rametto intero, per la decorazione finale).
Una volta che il burro si sarà sciolto e sarà in temperatura, immergiamo i filetti di persico e cuociamoli fino a quando non appaiono con una deliziosa crosticina dorata.
Terminata la preparazione dei filetti di persico possiamo completare il risotto, che nel frattempo avrà quasi ultimato la cottura. Recuperiamo quindi il burro rimasto e aggiungiamolo al riso per la mantecatura. Mescoliamo lentamente il tutto finché il burro non si sarà completamente sciolto.
Uniamo quindi al risotto il burro di cottura dei filetti di pesce persico e mescoliamo nuovamente, in modo da condire uniformemente. Regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere ancora per qualche minuto prima di preparare il piatto per la tavola.
Impiattiamo le singole porzioni di risotto e appoggiamo su di esse i filetti di pesce persico preparati poco prima. Il riso è pronto per la tavola. Come tocco finale, aggiungiamo una o due foglie di salvia fresca, che profumeranno ulteriormente il piatto e lo decoreranno piacevolmente.
Ingredients
Directions
Recuperiamo come prima cosa la cipolla, sbucciamola e sminuzziamola finemente.
Mettiamo quindi sul fuoco una pentola antiaderente dai bordi alti e versiamo al suo interno due cucchiai di olio extravergine di oliva, soffriggendo la cipolla per un paio di minuti non appena è caldo.
Aggiungiamo quindi il riso e tostiamolo a fiamma vivace per 3/4 minuti, mescolando costantemente, dopodiché sfumiamolo con mezzo bicchiere di vino bianco.
Mescoliamo e lasciamo cuocere finché l'alcol non sarà completamente evaporato. Incorporiamo, poi, il brodo in modo graduale, aggiungendo un mestolo alla volta, mano a mano che il riso assorbe il liquido di cottura.
Continuiamo a mescolare e aggiungere brodo fino a quando la cottura del risotto non sarà ultimata.
Mentre il risotto assorbe il brodo, passiamo alla preparazione del pesce. Nel caso in cui avessimo comprato il pesce intero, puliamolo e sfilettiamolo. Se invece avessimo acquistato i filetti di persico già pronti, laviamoli accuratamente sotto l'acqua corrente fredda, asciughiamoli bene su fogli di carta assorbente.
Versiamo quindi della farina in un piatto rigiriamo al suo interno il pesce delicatamente, in modo da infarinarne uniformemente le carni.
Mettiamo quindi sul fuoco una padella antiaderente e facciamo sciogliere al suo interno 100g di burro a fuoco medio assieme alle foglie di salvia (teniamo da parte qualche rametto intero, per la decorazione finale).
Una volta che il burro si sarà sciolto e sarà in temperatura, immergiamo i filetti di persico e cuociamoli fino a quando non appaiono con una deliziosa crosticina dorata.
Terminata la preparazione dei filetti di persico possiamo completare il risotto, che nel frattempo avrà quasi ultimato la cottura. Recuperiamo quindi il burro rimasto e aggiungiamolo al riso per la mantecatura. Mescoliamo lentamente il tutto finché il burro non si sarà completamente sciolto.
Uniamo quindi al risotto il burro di cottura dei filetti di pesce persico e mescoliamo nuovamente, in modo da condire uniformemente. Regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere ancora per qualche minuto prima di preparare il piatto per la tavola.
Impiattiamo le singole porzioni di risotto e appoggiamo su di esse i filetti di pesce persico preparati poco prima. Il riso è pronto per la tavola. Come tocco finale, aggiungiamo una o due foglie di salvia fresca, che profumeranno ulteriormente il piatto e lo decoreranno piacevolmente.
