Il riso alla Cantonese (o riso Cantonese) è un famoso piatto tradizionale della cucina cinese a base di riso saltato condito con uova, prosciutto e piselli. Si tratta di una portata onnipresente nei menu dei ristoranti Cinesi internazionali, che può essere consumata sia come primo, sia per accompagnare secondi di carne o verdure particolarmente conditi, al posto del pane.
Sebbene il riso alla Cantonese venga generalmente preparato con riso Basmati, nella nostra ricetta abbiamo voluto utilizzare del riso Originario nostrano, per dare un "tocco" casalingo, che cuoceremo al vapore in una comune pentola. In alternativa, nel caso in cui aveste a disposizione una rice cooker, potrete procedere in modo ancora più rapido e comodo, ottenendo un risultato eccellente. Unico accorgimento: nel caso di utilizzo della pentola cuociriso dovrete modificare il rapporto riso acqua da 1:2 (320g riso/640ml di acqua) a 1:1 (320g di riso/320ml di acqua).
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
COME FARE IL RISO ALLA CANTONESE IN CASA
Iniziamo la preparazione del riso alla Cantonese versando 320g di Riso Originario in una scodella capiente. Laviamolo più volte sotto l'acqua corrente, fino a quando quest'ultima non apparirà sufficientemente limpida.
Scoliamo quindi il riso e trasferiamolo in una casseruola dai bordi alti.
Aggiungiamo 640ml di acqua (circa il doppio del riso in termini di peso) e poniamo la casseruola sul fornello, con fiamma media. Copriamo quindi con un coperchio e lasciamo cuocere il riso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non ha assorbito completamente l'acqua. Ci vorranno circa una decina di minuti.
Completata la cottura del riso, trasferiamolo in una scodella capiente e lasciamolo raffreddare. Con l'aiuto di un cucchiaio o una paletta da cucina "sgraniamolo" periodicamente, in modo da facilitarne il raffreddamento e ridurre la formazione di grumi.
Quando il riso si è raffreddato a sufficienza possiamo passare al condimento del riso alla Cantonese. Rompiamo per iniziare un uovo in una scodella e sbattiamolo vivacemente con una forchetta, finché non abbiamo un composto omogeneo.
Mettiamo ora sul fornello un Wok con un giro abbondante di olio di semi e scaldiamo su fuoco vivo.
Versiamo all'interno del Wok l'uovo appena sbattuto e non appena inizia a rapprendersi "rompiamolo" in piccoli straccetti.
Aggiungiamo 150g di piselli e 200g di prosciutto tagliato a dadini. Saltiamo gli ingredienti a fuoco vivace per un minuto, mescolando gli ingredienti.
Ora che il condimento è praticamente pronto, possiamo aggiungere il riso e completare il nostro riso alla Cantonese. Saltiamo per un paio di minuti il riso e il condimento, mescolando e rompendo i grumi di riso con un cucchiaio. Per dare maggior sapore e sapidità, possiamo insaporire con uno o due cucchiai di salsa soia.
Ecco completato il riso alla Cantonese. Possiamo servirlo come primo o usarlo per accompagnare secondi orientali di carne o verdure, usandolo al posto del pane.
Ingredients
Directions
Iniziamo la preparazione del riso alla Cantonese versando 320g di Riso Originario in una scodella capiente. Laviamolo più volte sotto l'acqua corrente, fino a quando quest'ultima non apparirà sufficientemente limpida.
Scoliamo quindi il riso e trasferiamolo in una casseruola dai bordi alti.
Aggiungiamo 640ml di acqua (circa il doppio del riso in termini di peso) e poniamo la casseruola sul fornello, con fiamma media. Copriamo quindi con un coperchio e lasciamo cuocere il riso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non ha assorbito completamente l'acqua. Ci vorranno circa una decina di minuti.
Completata la cottura del riso, trasferiamolo in una scodella capiente e lasciamolo raffreddare. Con l'aiuto di un cucchiaio o una paletta da cucina "sgraniamolo" periodicamente, in modo da facilitarne il raffreddamento e ridurre la formazione di grumi.
Quando il riso si è raffreddato a sufficienza possiamo passare al condimento del riso alla Cantonese. Rompiamo per iniziare un uovo in una scodella e sbattiamolo vivacemente con una forchetta, finché non abbiamo un composto omogeneo.
Mettiamo ora sul fornello un Wok con un giro abbondante di olio di semi e scaldiamo su fuoco vivo.
Versiamo all'interno del Wok l'uovo appena sbattuto e non appena inizia a rapprendersi "rompiamolo" in piccoli straccetti.
Aggiungiamo 150g di piselli e 200g di prosciutto tagliato a dadini. Saltiamo gli ingredienti a fuoco vivace per un minuto, mescolando gli ingredienti.
Ora che il condimento è praticamente pronto, possiamo aggiungere il riso e completare il nostro riso alla Cantonese. Saltiamo per un paio di minuti il riso e il condimento, mescolando e rompendo i grumi di riso con un cucchiaio. Per dare maggior sapore e sapidità, possiamo insaporire con uno o due cucchiai di salsa soia.
Ecco completato il riso alla Cantonese. Possiamo servirlo come primo o usarlo per accompagnare secondi orientali di carne o verdure, usandolo al posto del pane.
