Il ragù di carne è uno dei condimenti più amati per accompagnare la pasta e gli gnocchi o farcire le lasagne. Questo sugo tradizionale, che nasce dalla magica unione di pomodoro, carne macinata, verdure e vino è una di quelle ricette che ogni nonna custodisce per sé, personalizzandola con trucchi e piccoli accorgimenti di famiglia. Sebbene, infatti, la ricetta del ragù alla bolognese sia "codificata" in modo preciso, siamo altrettanto certi che in ogni casa abbia subito piccoli e grandi adattamenti, tramandati poi di generazione in generazione. Ogni ragù fatto in casa è davvero unico!
Con questa ricetta vogliamo proporvi la nostra versione del ragù di carne fatto in casa: facile da preparare e con un tocco di profumo di spezie, per via del pizzico di cannella che aggiungiamo. Tra gli ingredienti necessari per la preparazione del ragù sarà necessario utilizzare anche mezzo bicchiere di vino rosso secco. Noi abbiamo usato un Bonarda, ma potete utilizzare anche un classico Barbera o del raffinato Montepulciano.
CHE CARNE USARE PER PREPARARE IL RAGÙ
La carne è ovviamente uno degli ingredienti alla base del ragù e dalla sua scelta dipende il sapore che avrà la nostra salsa alla fine della preparazione. Possiamo utilizzare un macinato di manzo o di vitello se siamo alla ricerca di un condimento più "nobile" o, in alternativa, decidere di prepararlo con un macinato di carne mista bovina e suina (come abbiamo fatto noi in questa ricetta) per un pizzico di gusto in più. Per un ragù davvero goloso, infine, è possibile sostituire parte della carne trita con della salsiccia! A questo proposito, un messaggio per gli amanti di questo saporito e rustico insaccato: non perdetevi il nostro ragù di salsiccia!
CON QUALE PASTA SI GUSTA MEGLIO IL RAGÙ?
Non ci sono regole, il ragù va con tutto! Noi amiamo gustarlo con la nostra pasta fresca all'uovo fatta in casa (qui la ricetta), ma è altrettanto delizioso per condire gli gnocchi di patate o pasta di semola di tutti i formati. Ci limitiamo a consigliare di usare pasta dalla superficie ruvida o "zigrinata", che possa trattenere il sugo. Il ragù di carne è inoltre l'ingrediente principe che, assieme alla besciamella, dà vita alle lasagne... e perché non provarlo con il riso? Insomma, a voi la libertà di scelta, noi ci limitiamo a raccontarvi la nostra esperienza nel preparare questo ricco e sempre amato sudo di carne.
QUANTO DEVE CUOCERE IL RAGÙ DI CARNE?
Il segreto per un ottimo ragù è certamente la cottura! Una cottura lunga e lenta rende la carne morbida e delicata. Nella nostra ricetta lasceremo cuocere il nostro ragù 3 ore a fiamma bassissima, integrando sempre un po' d'acqua mano a mano che questa evapora.
INGREDIENTI PER 6 PORZIONI DI RAGÙ
COME FARE IN CASA IL RAGÙ DI CARNE
Iniziamo la preparazione del ragù fatto in casa preparando le verdure per il soffritto. Prendiamo per prima cosa le due coste di sedano ed eliminiamo la parte più vicina alle radici e le cime. Tagliamole a metà per il lungo e sminuzziamo anche queste, tagliandole ripetutamente in direzione perpendicolare alla loro lunghezza.
Recuperiamo poi la cipolla e, dopo averla mondata, tagliamola prima a metà e poi sminuzziamola.
Infine peliamo la carota ed eliminiamo le estremità. Tagliamola a metà seguendo la sua lunghezza e affettiamo anche questa a dadini.
Mettiamo ora sul fuoco una pentola antiaderente dai bordi alti e versiamo al suo interno un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.
Scaldiamo a fuoco molto dolce e aggiungiamo la cipolla, il sedano e la carota sminuzzati. Mescoliamo e lasciamo ammorbidire le verdure per circa 5 minuti, facendo attenzione che non brucino.
Ora che le verdure sono pronte possiamo aggiungere in pentola il macinato di carne mista (500g). "Sgraniamo" la carne per bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno e rosoliamola, sempre a fuoco basso, per una decina di minuti fino a quando la carne non avrà cambiato colore.
Insaporiamo con sale e pepe nero e con un cucchiaino da caffè di cannella in polvere. Integriamo gli aromi mescolando e lasciamo cuocere per un altro paio di minuti. Nel caso voleste un pizzico di "profumo" in più, potrete aggiungere anche una o due foglie di salvia o di alloro.
Sfumiamo la carne con mezzo bicchiere di vino rosso secco (noi abbiamo usato del Bonarda) e mescoliamo delicatamente, fino a quando l'alcol non è completamente evaporato.
Versiamo per ultima la passata di pomodoro (550g) e amalgamiamo gli ingredienti. Copriamo quindi con un coperchio e continuiamo la cottura a fuoco basso.
Bene, tutti gli ingredienti del nostro ragù di carne sono in pentola. Non ci resta che procedere con la cottura, che come dicevamo nell'introduzione sarà lunga e lenta. Sarà sufficiente regolare la fiamma al minimo e lasciar andare il nostro sugo per 3 ore, verificando la sua "densità" ogni 10/15 minuti. Quando il nostro condimento inizierà ad apparire eccessivamente "denso" e asciutto, dovremo aggiungere un bicchiere d'acqua e mescolare in maniera da reidratarlo e, successivamente, coprire nuovamente la pentola con il coperchio. A metà cottura circa vi consigliamo di assaggiare il ragù e di regolare la sapidità, aggiungendo, se necessario, il sale mancante.
A fine cottura il ragù dovrà avere una consistenza densa e la carne dovrà risultare tenera e delicata. Insomma: pronto per essere gustato!
COME CONSERVARE IL RAGÙ
Come abbiamo visto fare il ragù in casa è un'operazione un po' lunga, anche se non difficile. È quindi un'ottima idea aumentare le dosi e preparare una buona quantità di sugo, da usare secondo le nostre necessità. Potremo allora conservarlo in frigorifero per un paio di giorni, oppure surgelarlo in vasetti da 2/4 porzioni. Basterà poi scongelarlo e scaldarlo in un pentolino con un filo di olio extravergine di oliva per averlo nuovamente pronto all'uso.
Ingredients
Directions
Iniziamo la preparazione del ragù fatto in casa preparando le verdure per il soffritto. Prendiamo per prima cosa le due coste di sedano ed eliminiamo la parte più vicina alle radici e le cime. Tagliamole a metà per il lungo e sminuzziamo anche queste, tagliandole ripetutamente in direzione perpendicolare alla loro lunghezza.
Recuperiamo poi la cipolla e, dopo averla mondata, tagliamola prima a metà e poi sminuzziamola.
Infine peliamo la carota ed eliminiamo le estremità. Tagliamola a metà seguendo la sua lunghezza e affettiamo anche questa a dadini.
Mettiamo ora sul fuoco una pentola antiaderente dai bordi alti e versiamo al suo interno un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.
Scaldiamo a fuoco molto dolce e aggiungiamo la cipolla, il sedano e la carota sminuzzati. Mescoliamo e lasciamo ammorbidire le verdure per circa 5 minuti, facendo attenzione che non brucino.
Ora che le verdure sono pronte possiamo aggiungere in pentola il macinato di carne mista (500g). "Sgraniamo" la carne per bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno e rosoliamola, sempre a fuoco basso, per una decina di minuti fino a quando la carne non avrà cambiato colore.
Insaporiamo con sale e pepe nero e con un cucchiaino da caffè di cannella in polvere. Integriamo gli aromi mescolando e lasciamo cuocere per un altro paio di minuti. Nel caso voleste un pizzico di "profumo" in più, potrete aggiungere anche una o due foglie di salvia o di alloro.
Sfumiamo la carne con mezzo bicchiere di vino rosso secco (noi abbiamo usato del Bonarda) e mescoliamo delicatamente, fino a quando l'alcol non è completamente evaporato.
Versiamo per ultima la passata di pomodoro (550g) e amalgamiamo gli ingredienti. Copriamo quindi con un coperchio e continuiamo la cottura a fuoco basso.
Bene, tutti gli ingredienti del nostro ragù di carne sono in pentola. Non ci resta che procedere con la cottura, che come dicevamo nell'introduzione sarà lunga e lenta. Sarà sufficiente regolare la fiamma al minimo e lasciar andare il nostro sugo per 3 ore, verificando la sua "densità" ogni 10/15 minuti. Quando il nostro condimento inizierà ad apparire eccessivamente "denso" e asciutto, dovremo aggiungere un bicchiere d'acqua e mescolare in maniera da reidratarlo e, successivamente, coprire nuovamente la pentola con il coperchio. A metà cottura circa vi consigliamo di assaggiare il ragù e di regolare la sapidità, aggiungendo, se necessario, il sale mancante.
A fine cottura il ragù dovrà avere una consistenza densa e la carne dovrà risultare tenera e delicata. Insomma: pronto per essere gustato!
