Le conserve di verdure sono un prodotto tipicamente rustico e contadino, che portano sulle nostre tavole i sapori vivi e sinceri della terra. I pomodori verdi in salamoia, che vi presentiamo in questa ricetta, sono forse uno degli esempi più semplici di queste preparazioni. Rappresentano un contorno (ma anche un antipasto, volendo) dal sapore intenso, che potete abbinare a carni e formaggi, e che potrete anche sperimentare assieme a una cremosissima zuppa di legumi. L'abbinamento è fantastico! Ve lo garantiamo.
Prima di cominciare vi avvisiamo che i pomodori verdi in salamoia si preparano in una mezz'ora di tempo. Tuttavia, affinché prendano sapore dagli aromi presenti nel liquido di conservazione, sarà necessario lasciarli riposare per almeno una settimana in un luogo buio e fresco.
QUALI POMODORI USARE PER LA SALAMOIA
Per realizzare questa conserva vi consigliamo di utilizzare pomodori verdi San Marzano o perini. Potete, in alternativa, provare anche con pomodori di varietà differente.
INGREDIENTI
COME METTERE I POMODORI VERDI IN SALAMOIA
Quando si preparano delle conserve, la prima cosa da fare è sterilizzare i barattoli che useremo come contenitori. Per far ciò, riempiamo una pentola di acqua e mettiamola sul fuoco, portando a ebollizione.
Immergiamo uno alla volta i vasi per conserve, con i relativi tappi, e lasciamoli "bollire" per 3 o 4 minuti. Nel caso in cui il barattoli non vengano completamente ricoperti dall'acqua, ruotiamoli in modo da sterilizzare tutte le superfici.
Estraiamo infine i barattoli e mettiamoli a scolare "a testa in giù", in modo da eliminare l'acqua in eccesso.
Ora che i barattoli sono sterilizzati, possiamo passare alla realizzazione della salamoia di conservazione dei pomodori verdi. Iniziamo versando 2 litri di acqua in una pentola, mettiamola sul fuoco e riscaldiamola fino al bollore.
Aggiungiamo 200g di sale grosso e sciogliamolo completamente, mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta a mano.
Lasciamo quindi raffreddare la salamoia, fino al raggiungimento della temperatura ambiente.
Possiamo ora finalmente preparare i nostri pomodori verdi in salamoia. Laviamo con cura 1.4Kg di pomodori verdi (varietà San Marzano o perini) sotto l'acqua corrente.
Asciughiamoli e tagliamoli poi a metà, raccogliendoli in una scodella capiente.
Recuperiamo ora i barattoli per conserve. Inseriamo in ognuno di essi un ciuffo di prezzemolo e uno spicchio di aglio.
Introduciamo poi i pomodori verdi tagliati a metà. Spingiamoli nei barattoli fino a riempirli interamente. Non abbiate paura di esercitare un po' di forza: i pomodori che stiamo usando sono ancora croccanti e sodi.
Riempiamo quindi i barattoli con la salamoia, fino a ricoprire interamente i pomodori.
Per concludere, chiudiamo i vasi con i tappi e riponiamoli in un luogo buio e asciutto. Lasciamoli riposare per almeno una settimana, prima di procedere.
Ingredients
Directions
Quando si preparano delle conserve, la prima cosa da fare è sterilizzare i barattoli che useremo come contenitori. Per far ciò, riempiamo una pentola di acqua e mettiamola sul fuoco, portando a ebollizione.
Immergiamo uno alla volta i vasi per conserve, con i relativi tappi, e lasciamoli "bollire" per 3 o 4 minuti. Nel caso in cui il barattoli non vengano completamente ricoperti dall'acqua, ruotiamoli in modo da sterilizzare tutte le superfici.
Estraiamo infine i barattoli e mettiamoli a scolare "a testa in giù", in modo da eliminare l'acqua in eccesso.
Ora che i barattoli sono sterilizzati, possiamo passare alla realizzazione della salamoia di conservazione dei pomodori verdi. Iniziamo versando 2 litri di acqua in una pentola, mettiamola sul fuoco e riscaldiamola fino al bollore.
Aggiungiamo 200g di sale grosso e sciogliamolo completamente, mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta a mano.
Lasciamo quindi raffreddare la salamoia, fino al raggiungimento della temperatura ambiente.
Possiamo ora finalmente preparare i nostri pomodori verdi in salamoia. Laviamo con cura 1.4Kg di pomodori verdi (varietà San Marzano o perini) sotto l'acqua corrente.
Asciughiamoli e tagliamoli poi a metà, raccogliendoli in una scodella capiente.
Recuperiamo ora i barattoli per conserve. Inseriamo in ognuno di essi un ciuffo di prezzemolo e uno spicchio di aglio.
Introduciamo poi i pomodori verdi tagliati a metà. Spingiamoli nei barattoli fino a riempirli interamente. Non abbiate paura di esercitare un po' di forza: i pomodori che stiamo usando sono ancora croccanti e sodi.
Riempiamo quindi i barattoli con la salamoia, fino a ricoprire interamente i pomodori.
Per concludere, chiudiamo i vasi con i tappi e riponiamoli in un luogo buio e asciutto. Lasciamoli riposare per almeno una settimana, prima di procedere.
