Il pesto alla genovese è sicuramente una delle ricette tradizionali italiane più amate e conosciute in tutto il mondo. Sebbene la preparazione tradizionale preveda l'utilizzo del mortaio, in questa ricetta vi mostreremo come ottenere un risultato eccellente usando il frullatore, risparmiando tempo senza compromettere il sapore. Seguiteci passo dopo passo e scoprite come preparare un pesto di basilico cremoso e saporito in pochissimo tempo!
STORIA DEL PESTO ALLA GENOVESE
Il pesto alla genovese è un condimento tipico della regione della Liguria, in particolare della città di Genova, da cui prende il nome. La ricetta ha origini antiche che risalgono al Medioevo, quando veniva preparata una salsa simile chiamata "agliata", a base di aglio e noci. Col tempo, la ricetta si è evoluta e ha assunto la forma attuale, con l'introduzione del basilico, del formaggio e dei pinoli.
INGREDIENTI
COME FARE IL PESTO ALLA GENOVESE CON IL FRULLATORE
Per prima cosa recuperiamo le foglie di basilico, laviamole con cura e asciughiamole con cura con un panno. Il basilico è l'ingrediente principale del pesto alla genovese, quindi è fondamentale che sia fresco e aromatico.
Sbucciamo poi lo spicchio di aglio e tagliamolo grossolanamente a pezzetti.
Nel bicchiere del frullatore, mettiamo 50g di foglie di basilico, l'aglio sbucciato, 30g di pinoli e un pizzico di sale. Frulliamo il tutto a bassa velocità, utilizzando la funzione "pulse" per evitare di surriscaldare gli ingredienti e preservare il colore brillante del basilico. Ricordiamo che, nella versione tradizionale, questi ingredienti verrebbero pestati nel mortaio.
Quando gli ingredienti sono grossolanamente tritati, aggiungiamo 40g di Parmigiano Reggiano e 20g di Pecorino Romano grattugiati nel frullatore. Continuiamo a frullare a bassa velocità, utilizzando sempre la funzione "pulse", fino a ottenere un composto omogeneo.
A questo punto, iniziamo a versare lentamente l'olio extravergine di oliva nel frullatore, mentre continuiamo a frullare a bassa velocità. L'olio deve essere aggiunto a filo per permettere al pesto di emulsionare correttamente e ottenere una consistenza cremosa.
Una volta incorporato tutto l'olio, assaggiamo il pesto e aggiustiamo di sale, se necessario. Se desideriamo una consistenza più fluida, possiamo aggiungere un po' d'olio extravergine di oliva a piacere.
Trasferiamo il pesto in un contenitore ermetico e conserviamolo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Il pesto si conserva bene per circa una settimana.
Il pesto alla genovese preparato con il frullatore è un condimento delizioso e facile da realizzare, perfetto per insaporire pasta, risotti, bruschette, panini e molto altro ancora. Ricordiamoci di utilizzare ingredienti freschi e di qualità per ottenere un risultato eccellente. Non esitate a sperimentare con il vostro pesto, personalizzandolo con altri ingredienti a piacere, come noci, mandorle o persino rucola al posto del basilico (trovate qui il nostro pesto di rucola).
Ingredients
Directions
Per prima cosa recuperiamo le foglie di basilico, laviamole con cura e asciughiamole con cura con un panno. Il basilico è l'ingrediente principale del pesto alla genovese, quindi è fondamentale che sia fresco e aromatico.
Sbucciamo poi lo spicchio di aglio e tagliamolo grossolanamente a pezzetti.
Nel bicchiere del frullatore, mettiamo 50g di foglie di basilico, l'aglio sbucciato, 30g di pinoli e un pizzico di sale. Frulliamo il tutto a bassa velocità, utilizzando la funzione "pulse" per evitare di surriscaldare gli ingredienti e preservare il colore brillante del basilico. Ricordiamo che, nella versione tradizionale, questi ingredienti verrebbero pestati nel mortaio.
Quando gli ingredienti sono grossolanamente tritati, aggiungiamo 40g di Parmigiano Reggiano e 20g di Pecorino Romano grattugiati nel frullatore. Continuiamo a frullare a bassa velocità, utilizzando sempre la funzione "pulse", fino a ottenere un composto omogeneo.
A questo punto, iniziamo a versare lentamente l'olio extravergine di oliva nel frullatore, mentre continuiamo a frullare a bassa velocità. L'olio deve essere aggiunto a filo per permettere al pesto di emulsionare correttamente e ottenere una consistenza cremosa.
Una volta incorporato tutto l'olio, assaggiamo il pesto e aggiustiamo di sale, se necessario. Se desideriamo una consistenza più fluida, possiamo aggiungere un po' d'olio extravergine di oliva a piacere.
Trasferiamo il pesto in un contenitore ermetico e conserviamolo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Il pesto si conserva bene per circa una settimana.
