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Pere caramellate al cioccolato bianco e fondente

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DifficoltàIntermediaPorzioni4 Porzioni
Tempo Prep10 minutiTempo Totale35 minuti

Se pensate che cioccolato e pere si sposino a meraviglia in torte e dessert, le pere caramellate con cioccolato bianco e fondente è la ricetta che fa per voi!

PERE CARAMELLATE E CIOCCOLATO: L'IMPORTANZA DEGLI INGREDIENTI

Realizzare le pere caramellate con cioccolato bianco e fondente è molto semplice, ma richiede l’utilizzo di ingredienti di ottima qualità. Per preparare questo facile, ma elegante, dessert useremo pere di varietà “Kaiser”, facili da riconoscere per via della loro buccia di colore marrone e caratterizzate da una polpa soda e zuccherina. L’altro ingrediente fondamentale è, ovviamente, il cioccolato.  Scegliete quello in blocchi, per le preparazioni di pasticceria, che si presta a essere lavorato e fuso senza formare fastidiosi grumi.

INGREDIENTI

 2 Pere (varietà Kaiser)
 150 g Cioccolato bianco
 150 g Zucchero
 100 ml Panna fresca
 ½ Bicchiere Rum
 Cioccolato Fondente amaro q.b.

COME FARE LE PERE CARAMELLATE CON CIOCCOLATO BIANCO E FONDENTE

1

Recuperiamo per prima cosa le pere ed eliminiamo il picciolo e la base. Sbucciamole poi con l’aiuto di un pelaverdure e, successivamente, tagliamole a metà seguendo la loro lunghezza.

2

Rimuoviamo, infine, la zona della polpa che racchiude i semi, aiutandoci con uno scavino da cucina.

Tagliare le pere e rimuovere i semi

3

Versiamo ora in una casseruola una tazza abbondante di acqua e 150g di zucchero semolato.

4

Mettiamo la pentola sul fuoco a fiamma media e riscaldiamo gli ingredienti. Mescoliamo costantemente fino a quando lo zucchero non si è sciolto completamente, formando uno sciroppo.

5

Non appena lo sciroppo inizia a sobbollire, immergiamo le pere e abbassiamo la fiamma. Copriamo poi con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento. Giriamo ogni tanto le pere, aiutandoci con una pinza da cucina e continuiamo la cottura fino a quando lo sciroppo inizia ad addensarsi e le pere appaiono di colore leggermente dorato (ci vorranno 15/20 minuti).

Cuocere le pere in acqua e zucchero

LA GANACHE DI CIOCCOLATO BIANCO
6

Mentre la frutta caramella, possiamo preparare la ganache al cioccolato bianco, che ci servirà per insaporire il nostro dessert. Per farlo iniziamo tritando grossolanamente 150g di cioccolato bianco.

7

Versiamo poi 100ml di panna in un pentolino e scaldiamola a fuoco molto basso.

8

Non appena la panna raggiunge i 60° di temperatura, spegniamo il fuoco e integriamo il cioccolato bianco. Mescoliamo lentamente con una frusta da cucina, amalgamando i due ingredienti fino a ottenere una crema omogenea.

La ganache, preparata sciogliendo il cioccolato bianco nella panna.

9

Spegniamo quindi il fornello e lasciamo raffreddare la ganache così ottenuta.

COMPLETIAMO LE PERE CARAMELLATE
10

Terminata le preparazione delle pere, trasferiamole in una padella antiaderente e aggiungiamo un cucchiaio dello sciroppo di cottura.

11

Versiamo poi mezzo bicchiere di rum e mescoliamo.

Sfumare le pere con il rum

12

Scottiamo quindi le pere a fuoco vivo per un minuto, fino a quando l’alcol non sarà evaporato.

13

Possiamo ora prepararci a servire il nostro dessert. Posizioniamo le pere al centro dei piatti da portata e versiamovi sopra un cucchiaino di sciroppo al rum, ottenuto dalla cottura.

Posizionare le pere caramellate al centro dei piatti da portata

14

Completiamo il nostro dessert versando sulla frutta due o tre cucchiai di ganache al cioccolato bianco e con una grattugiata abbondante di cioccolato fondente.

Completare con ganache di cioccolato bianco e cioccolato fondente grattugiato

15

Abbiamo terminato la ricetta delle pere caramellate ai due cioccolati, non vi resta che gustarvele… in tutta la loro dolcezza!

Ingredients

 2 Pere (varietà Kaiser)
 150 g Cioccolato bianco
 150 g Zucchero
 100 ml Panna fresca
 ½ Bicchiere Rum
 Cioccolato Fondente amaro q.b.

Directions

1

Recuperiamo per prima cosa le pere ed eliminiamo il picciolo e la base. Sbucciamole poi con l’aiuto di un pelaverdure e, successivamente, tagliamole a metà seguendo la loro lunghezza.

2

Rimuoviamo, infine, la zona della polpa che racchiude i semi, aiutandoci con uno scavino da cucina.

Tagliare le pere e rimuovere i semi

3

Versiamo ora in una casseruola una tazza abbondante di acqua e 150g di zucchero semolato.

4

Mettiamo la pentola sul fuoco a fiamma media e riscaldiamo gli ingredienti. Mescoliamo costantemente fino a quando lo zucchero non si è sciolto completamente, formando uno sciroppo.

5

Non appena lo sciroppo inizia a sobbollire, immergiamo le pere e abbassiamo la fiamma. Copriamo poi con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento. Giriamo ogni tanto le pere, aiutandoci con una pinza da cucina e continuiamo la cottura fino a quando lo sciroppo inizia ad addensarsi e le pere appaiono di colore leggermente dorato (ci vorranno 15/20 minuti).

Cuocere le pere in acqua e zucchero

LA GANACHE DI CIOCCOLATO BIANCO
6

Mentre la frutta caramella, possiamo preparare la ganache al cioccolato bianco, che ci servirà per insaporire il nostro dessert. Per farlo iniziamo tritando grossolanamente 150g di cioccolato bianco.

7

Versiamo poi 100ml di panna in un pentolino e scaldiamola a fuoco molto basso.

8

Non appena la panna raggiunge i 60° di temperatura, spegniamo il fuoco e integriamo il cioccolato bianco. Mescoliamo lentamente con una frusta da cucina, amalgamando i due ingredienti fino a ottenere una crema omogenea.

La ganache, preparata sciogliendo il cioccolato bianco nella panna.

9

Spegniamo quindi il fornello e lasciamo raffreddare la ganache così ottenuta.

COMPLETIAMO LE PERE CARAMELLATE
10

Terminata le preparazione delle pere, trasferiamole in una padella antiaderente e aggiungiamo un cucchiaio dello sciroppo di cottura.

11

Versiamo poi mezzo bicchiere di rum e mescoliamo.

Sfumare le pere con il rum

12

Scottiamo quindi le pere a fuoco vivo per un minuto, fino a quando l’alcol non sarà evaporato.

13

Possiamo ora prepararci a servire il nostro dessert. Posizioniamo le pere al centro dei piatti da portata e versiamovi sopra un cucchiaino di sciroppo al rum, ottenuto dalla cottura.

Posizionare le pere caramellate al centro dei piatti da portata

14

Completiamo il nostro dessert versando sulla frutta due o tre cucchiai di ganache al cioccolato bianco e con una grattugiata abbondante di cioccolato fondente.

Completare con ganache di cioccolato bianco e cioccolato fondente grattugiato

15

Abbiamo terminato la ricetta delle pere caramellate ai due cioccolati, non vi resta che gustarvele… in tutta la loro dolcezza!

Pere caramellate al cioccolato bianco e fondente
Fabio G.
Fabio G.

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