I peperoni ripieni sono un classico piatto rustico presente in molte tradizioni culinarie. Possiamo farcirli con carne, composti, pasta o riso... ma il loro sapore rimane inconfondibile e il loro gusto contadino è l'anima vera delle ricette di cui sono protagonisti. In questa ricetta vediamo come prepararli in un modo ricco e saporito: ecco i peperoni ripieni con riso, fagioli rossi e mais.
GLI INGREDIENTI PER I PEPERONI RIPIENI
COME FARE I PEPERONI RIPIENI CON IL RISO
Recuperiamo i peperoni rossi, laviamoli con cura e, dopo aver rimosso la calotta, svuotiamo l'interno dai semi (per un risultato migliore utilizziamo peperoni dalla forma il più possibile regolare).
Mettiamo sul fuoco una padella con due cucchiai abbondanti di olio di semi e, una volta caldo, friggiamo i peperoni per una decina di minuti, ruotandoli periodicamente in maniera da scottarli su tutta la loro superficie.
Mentre i peperoni cuociono, puliamo lo scalogno eliminando la buccia e tritiamolo finemente.
Versiamo quindi un giro di olio extravergine di oliva in una seconda padella e soffriggiamolo a fuoco lento per un paio di minuti fino a quando non inizia a brunirsi.
Aggiungiamo il riso e tostiamolo per tre minuti a fuoco vivo.
Sfumiamo ora il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco secco e insaporiamo con un cucchiaio da cucina di concentrato di pomodoro.
Mescoliamo gli ingredienti, fino a quando il concentrato di pomodoro e il brodo non si saranno completamente diluiti e il riso non sarà omogeneamente condito.
Scoliamo infine i fagioli rossi e il mais (possiamo usare tranquillamente quelli in scatola) e uniamoli al riso. Cuociamo il tutto ancora per un paio di minuti, spegniamo la fiamma e lasciamo infine raffreddare.
Ora che il riso è pronto, possiamo prepararci per l'infornata finale. Accendiamo come prima cosa il forno e preriscaldiamolo a 220°.
Mentre il forno va in temperatura, farciamo i peperoni preparati in precedenza con il riso (non utilizziamolo tutto, lasciamone qualche cucchiaio da parte che utilizzeremo da contorno).
Disponiamo quindi i peperoni all'interno della pirofila e riempiamo gli spazi con il riso avanzato.
Scaldiamo quindi 600ml di acqua insaporita con una presa abbondante di sale nella padella in cui abbiamo tostato il riso e versiamola, poi, nella pirofila.
Inforniamo il tutto a forno già caldo e cuociamo per 50 minuti.
Trascorso il periodo di cottura, una volta verificato che l'acqua sia stata completamente assorbita dal riso, spegniamo il forno e lasciamo riposare per ulteriori 10 minuti senza aprire lo sportello, in modo da non far fuoriuscire il calore.
Ecco pronti i nostri peperoni ripieni con riso, fagioli rossi e mais. Facili da preparare e gustosissimi da portare in tavola.
Ingredients
Directions
Recuperiamo i peperoni rossi, laviamoli con cura e, dopo aver rimosso la calotta, svuotiamo l'interno dai semi (per un risultato migliore utilizziamo peperoni dalla forma il più possibile regolare).
Mettiamo sul fuoco una padella con due cucchiai abbondanti di olio di semi e, una volta caldo, friggiamo i peperoni per una decina di minuti, ruotandoli periodicamente in maniera da scottarli su tutta la loro superficie.
Mentre i peperoni cuociono, puliamo lo scalogno eliminando la buccia e tritiamolo finemente.
Versiamo quindi un giro di olio extravergine di oliva in una seconda padella e soffriggiamolo a fuoco lento per un paio di minuti fino a quando non inizia a brunirsi.
Aggiungiamo il riso e tostiamolo per tre minuti a fuoco vivo.
Sfumiamo ora il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco secco e insaporiamo con un cucchiaio da cucina di concentrato di pomodoro.
Mescoliamo gli ingredienti, fino a quando il concentrato di pomodoro e il brodo non si saranno completamente diluiti e il riso non sarà omogeneamente condito.
Scoliamo infine i fagioli rossi e il mais (possiamo usare tranquillamente quelli in scatola) e uniamoli al riso. Cuociamo il tutto ancora per un paio di minuti, spegniamo la fiamma e lasciamo infine raffreddare.
Ora che il riso è pronto, possiamo prepararci per l'infornata finale. Accendiamo come prima cosa il forno e preriscaldiamolo a 220°.
Mentre il forno va in temperatura, farciamo i peperoni preparati in precedenza con il riso (non utilizziamolo tutto, lasciamone qualche cucchiaio da parte che utilizzeremo da contorno).
Disponiamo quindi i peperoni all'interno della pirofila e riempiamo gli spazi con il riso avanzato.
Scaldiamo quindi 600ml di acqua insaporita con una presa abbondante di sale nella padella in cui abbiamo tostato il riso e versiamola, poi, nella pirofila.
Inforniamo il tutto a forno già caldo e cuociamo per 50 minuti.
Trascorso il periodo di cottura, una volta verificato che l'acqua sia stata completamente assorbita dal riso, spegniamo il forno e lasciamo riposare per ulteriori 10 minuti senza aprire lo sportello, in modo da non far fuoriuscire il calore.