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Peperoni ripieni con Riso, Fagioli Rossi e Mais

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Porzioni4 PorzioniDifficoltàIntermedia
Tempo Prep20 minutiTempo Cottura1 hr 10 minutiTempo Totale1 hr 30 minuti

I peperoni ripieni sono un classico piatto rustico presente in molte tradizioni culinarie. Possiamo farcirli con carne, composti, pasta o riso... ma il loro sapore rimane inconfondibile e il loro gusto contadino è l'anima vera delle ricette di cui sono protagonisti. In questa ricetta vediamo come prepararli in un modo ricco e saporito: ecco i peperoni ripieni con riso, fagioli rossi e mais.

GLI INGREDIENTI PER I PEPERONI RIPIENI

 4 unità Peperoni Rossi(circa 200g l'uno)
 300 g Riso Europa
 125 g Fagioli Rossi
 70 g Mais
 ½ Bicchiere Vino Bianco
 1 unità Scalogno medio
 1 cucchiaio Concentrato di Pomodoro
 1 unità Concentrato di Brodo Vegetale (o un dado da cucina)
 2 cucchiaio Olio Extravergine di Oliva
 2 cucchiaio Olio di Semi
 600 ml Acqua
 Sale q.b.

COME FARE I PEPERONI RIPIENI CON IL RISO

1

Recuperiamo i peperoni rossi, laviamoli con cura e, dopo aver rimosso la calotta, svuotiamo l'interno dai semi (per un risultato migliore utilizziamo peperoni dalla forma il più possibile regolare).

2

Mettiamo sul fuoco una padella con due cucchiai abbondanti di olio di semi e, una volta caldo, friggiamo i peperoni per una decina di minuti, ruotandoli periodicamente in maniera da scottarli su tutta la loro superficie.

PREPARIAMO IL RISO PER IL RIPIENO
3

Mentre i peperoni cuociono, puliamo lo scalogno eliminando la buccia e tritiamolo finemente.

4

Versiamo quindi un giro di olio extravergine di oliva in una seconda padella e soffriggiamolo a fuoco lento per un paio di minuti fino a quando non inizia a brunirsi.

5

Aggiungiamo il riso e tostiamolo per tre minuti a fuoco vivo.

6

Sfumiamo ora il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco secco e insaporiamo con un cucchiaio da cucina di concentrato di pomodoro.

7

Mescoliamo gli ingredienti, fino a quando il concentrato di pomodoro e il brodo non si saranno completamente diluiti e il riso non sarà omogeneamente condito.

8

Scoliamo infine i fagioli rossi e il mais (possiamo usare tranquillamente quelli in scatola) e uniamoli al riso. Cuociamo il tutto ancora per un paio di minuti, spegniamo la fiamma e lasciamo infine raffreddare.

INFORNIAMO PER LA COTTURA FINALE
9

Ora che il riso è pronto, possiamo prepararci per l'infornata finale. Accendiamo come prima cosa il forno e preriscaldiamolo a 220°.

10

Mentre il forno va in temperatura, farciamo i peperoni preparati in precedenza con il riso (non utilizziamolo tutto, lasciamone qualche cucchiaio da parte che utilizzeremo da contorno).

11

Disponiamo quindi i peperoni all'interno della pirofila e riempiamo gli spazi con il riso avanzato.

12

Scaldiamo quindi 600ml di acqua insaporita con una presa abbondante di sale nella padella in cui abbiamo tostato il riso e versiamola, poi, nella pirofila.

13

Inforniamo il tutto a forno già caldo e cuociamo per 50 minuti.

14

Trascorso il periodo di cottura, una volta verificato che l'acqua sia stata completamente assorbita dal riso, spegniamo il forno e lasciamo riposare per ulteriori 10 minuti senza aprire lo sportello, in modo da non far fuoriuscire il calore.

Ecco pronti i nostri peperoni ripieni con riso, fagioli rossi e mais. Facili da preparare e gustosissimi da portare in tavola.

 

Ingredients

 4 unità Peperoni Rossi(circa 200g l'uno)
 300 g Riso Europa
 125 g Fagioli Rossi
 70 g Mais
 ½ Bicchiere Vino Bianco
 1 unità Scalogno medio
 1 cucchiaio Concentrato di Pomodoro
 1 unità Concentrato di Brodo Vegetale (o un dado da cucina)
 2 cucchiaio Olio Extravergine di Oliva
 2 cucchiaio Olio di Semi
 600 ml Acqua
 Sale q.b.

Directions

1

Recuperiamo i peperoni rossi, laviamoli con cura e, dopo aver rimosso la calotta, svuotiamo l'interno dai semi (per un risultato migliore utilizziamo peperoni dalla forma il più possibile regolare).

2

Mettiamo sul fuoco una padella con due cucchiai abbondanti di olio di semi e, una volta caldo, friggiamo i peperoni per una decina di minuti, ruotandoli periodicamente in maniera da scottarli su tutta la loro superficie.

PREPARIAMO IL RISO PER IL RIPIENO
3

Mentre i peperoni cuociono, puliamo lo scalogno eliminando la buccia e tritiamolo finemente.

4

Versiamo quindi un giro di olio extravergine di oliva in una seconda padella e soffriggiamolo a fuoco lento per un paio di minuti fino a quando non inizia a brunirsi.

5

Aggiungiamo il riso e tostiamolo per tre minuti a fuoco vivo.

6

Sfumiamo ora il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco secco e insaporiamo con un cucchiaio da cucina di concentrato di pomodoro.

7

Mescoliamo gli ingredienti, fino a quando il concentrato di pomodoro e il brodo non si saranno completamente diluiti e il riso non sarà omogeneamente condito.

8

Scoliamo infine i fagioli rossi e il mais (possiamo usare tranquillamente quelli in scatola) e uniamoli al riso. Cuociamo il tutto ancora per un paio di minuti, spegniamo la fiamma e lasciamo infine raffreddare.

INFORNIAMO PER LA COTTURA FINALE
9

Ora che il riso è pronto, possiamo prepararci per l'infornata finale. Accendiamo come prima cosa il forno e preriscaldiamolo a 220°.

10

Mentre il forno va in temperatura, farciamo i peperoni preparati in precedenza con il riso (non utilizziamolo tutto, lasciamone qualche cucchiaio da parte che utilizzeremo da contorno).

11

Disponiamo quindi i peperoni all'interno della pirofila e riempiamo gli spazi con il riso avanzato.

12

Scaldiamo quindi 600ml di acqua insaporita con una presa abbondante di sale nella padella in cui abbiamo tostato il riso e versiamola, poi, nella pirofila.

13

Inforniamo il tutto a forno già caldo e cuociamo per 50 minuti.

14

Trascorso il periodo di cottura, una volta verificato che l'acqua sia stata completamente assorbita dal riso, spegniamo il forno e lasciamo riposare per ulteriori 10 minuti senza aprire lo sportello, in modo da non far fuoriuscire il calore.

Peperoni ripieni con Riso, Fagioli Rossi e Mais
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