Quando parliamo di peperoni citiamo uno degli ortaggi più impiegati nella cucina italiana e internazionale. Rossi, gialli o verdi che siano siamo abituati a consumarli nei modi più svariati, partendo da ricche insalate, fino ad arrivare a condimenti per paste, pizze o contorni di accompagnamento per i piatti di carne. In questa ricetta semplicissima prepareremo i peperoni corno di bue ripieni con riso e piselli, per ottenere un piatto unico davvero delizioso. Nel caso in cui amaste i peperoni ripieni, inoltre, vi consigliamo di provare anche un'altra nostra ricetta, che ci ha sempre dato soddisfazione: i peperoni ripieni con riso, fagioli rossi e mais.
GLI INGREDIENTI PER I PEPERONI RIPIENI
COME FARE I PEPERONI CORNO DI BUE RIPIENI CON RISO E PISELLI
Laviamo innanzitutto i peperoni corno di bue e rimuoviamo la calotta con un coltello, in modo da ottenere dei coni.
Svuotiamo quindi l'interno ed eliminiamo i semini ed eventuali scarti.
Mettiamo sul fuoco una padella capiente e versiamo un giro abbondante di olio extravergine di oliva.
Quando olio è ben caldo, poniamo all'interno della padella i peperoni e scottiamoli per 5 minuti, girandoli periodicamente con l'aiuto di un paio di pinze da cucina. Cuociamoli a fiamma dolce, senza però che appassiscano eccessivamente.
Nel frattempo sbucciamo e sminuzziamo finemente la cipolla.
Rimuoviamo i peperoni dalla padella e lasciamoli raffreddare su un piatto.
Versiamo poi il trito di cipolla nell'olio di cottura dei peperoni e lasciamo ammorbidire mantenendo la fiamma al minimo per 5 minuti circa.
Non appena la cipolla sarà dorata integriamo il riso e scottiamolo nell'olio, insaporendolo con il soffritto appena preparato per uno o due minuti (attenzione: va mescolato costantemente in quanto non deve bruciare o "incollarsi" alla pentola).
Aggiungiamo la salsa di pomodoro, il brodo vegetale concentrato (in alternativa si può usare un dado) e insaporiamo con una presa di sale e pepe secondo gusti.
Mescoliamo fino a quando tutto il riso non risulterà uniformemente condito e il concentrato di brodo non si sarà sciolto (ci vorranno un paio di minuti).
Aggiungiamo infine i piselli (vanno benissimo quelli in scatola) e lasciamo cuocere coprendo con un coperchio ancora per qualche attimo.
Riscaldiamo il forno a 200°.
Recuperiamo i peperoni corno di bue scottati in precedenza e riempiamoli con il riso appena preparato.
Disponiamoli all'interno di una pirofila leggermente oleata con olio extravergine di oliva (non vi preoccupate se il riso vi sembra ancora crudo - lo è! - o se vi sembra molto... ci servirà per accompagnare i nostri ortaggi).
Una volta terminato di riempire gli ortaggi, distribuiamo il riso rimasto all'interno della teglia riempendo eventuali spazi rimasti vuoti.
Versiamo quindi 500ml di acqua fino a ricoprire interamente il riso e inforniamo. La quantità di acqua indicata dovrebbe essere sufficiente, ma molto dipende dal contenitore utilizzato; se fosse necessario variatela "a occhio".
Lasciamo cuocere per circa 30 minuti, fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il liquido trasformandosi in un saporitissimo risotto.
Una volta terminata la cottura possiamo finalmente servire i nostri peperoni corno di bue ripieni con riso ai piselli ancora caldi. Gustateveli tutti!
Ingredients
Directions
Laviamo innanzitutto i peperoni corno di bue e rimuoviamo la calotta con un coltello, in modo da ottenere dei coni.
Svuotiamo quindi l'interno ed eliminiamo i semini ed eventuali scarti.
Mettiamo sul fuoco una padella capiente e versiamo un giro abbondante di olio extravergine di oliva.
Quando olio è ben caldo, poniamo all'interno della padella i peperoni e scottiamoli per 5 minuti, girandoli periodicamente con l'aiuto di un paio di pinze da cucina. Cuociamoli a fiamma dolce, senza però che appassiscano eccessivamente.
Nel frattempo sbucciamo e sminuzziamo finemente la cipolla.
Rimuoviamo i peperoni dalla padella e lasciamoli raffreddare su un piatto.
Versiamo poi il trito di cipolla nell'olio di cottura dei peperoni e lasciamo ammorbidire mantenendo la fiamma al minimo per 5 minuti circa.
Non appena la cipolla sarà dorata integriamo il riso e scottiamolo nell'olio, insaporendolo con il soffritto appena preparato per uno o due minuti (attenzione: va mescolato costantemente in quanto non deve bruciare o "incollarsi" alla pentola).
Aggiungiamo la salsa di pomodoro, il brodo vegetale concentrato (in alternativa si può usare un dado) e insaporiamo con una presa di sale e pepe secondo gusti.
Mescoliamo fino a quando tutto il riso non risulterà uniformemente condito e il concentrato di brodo non si sarà sciolto (ci vorranno un paio di minuti).
Aggiungiamo infine i piselli (vanno benissimo quelli in scatola) e lasciamo cuocere coprendo con un coperchio ancora per qualche attimo.
Riscaldiamo il forno a 200°.
Recuperiamo i peperoni corno di bue scottati in precedenza e riempiamoli con il riso appena preparato.
Disponiamoli all'interno di una pirofila leggermente oleata con olio extravergine di oliva (non vi preoccupate se il riso vi sembra ancora crudo - lo è! - o se vi sembra molto... ci servirà per accompagnare i nostri ortaggi).
Una volta terminato di riempire gli ortaggi, distribuiamo il riso rimasto all'interno della teglia riempendo eventuali spazi rimasti vuoti.
Versiamo quindi 500ml di acqua fino a ricoprire interamente il riso e inforniamo. La quantità di acqua indicata dovrebbe essere sufficiente, ma molto dipende dal contenitore utilizzato; se fosse necessario variatela "a occhio".
Lasciamo cuocere per circa 30 minuti, fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il liquido trasformandosi in un saporitissimo risotto.
