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Pasta zucca e speck

DifficoltàIntermediaPorzioni4 Porzioni
Tempo Prep15 minutiTempo Cottura40 minuti

Non c'è nulla da dire, la zucca è proprio la regina dell'autunno. Questo ortaggio versatile e dall'inconfondibile colore può essere usato per una grandissima quantità di ricette, dando vita a calde e cremose vellutate (provate ad esempio la nostra vellutata di zucca e porri) e a tradizionali e rustici risotti (noi, ad esempio, adoriamo il risotto con zucca e gorgonzola). Spesso però ci si dimentica che è anche un ingrediente perfetto per preparare saporitissimi piatti di pasta, come quello che vogliamo raccontarvi in questa nostra ricetta. Eccovi dunque la pasta con zucca e speck.

La pasta zucca e speck è un primo ricco di sapori realizzato con tagliolini all'uovo (che potrete anche fare in casa seguendo la nostra ricetta) e caratterizzato da uno stuzzicante contrasto tra la dolcezza della crema di zucca e il gusto intenso e speziato dello speck. Se non gradiste la pasta lunga all'uovo, potete sostituirla tranquillamente con penne rigate o farfalle (magari integrali); saranno altrettanto deliziose.

INGREDIENTI

 250 g Tagliolini all'uovo
 200 g Speck in listarelle
 440 g Zucca
 150 ml Panna
 1 unità Scalogno(30g circa)
 1 cucchiaio Grana Padano grattugiato
 Olio Extravergine di Oliva
 Sale q.b.
 Pepe nero q.b.

COME FARE LA PASTA CON ZUCCA E SPECK

1

Per prima cosa mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta e saliamola non appena raggiunge il bollore. Recuperiamo quindi lo scalogno, mondiamolo e sminuzziamolo finemente con l'aiuto di un coltello affilato.

Sminuzzare lo scalogno

2

Prendiamo poi la zucca (circa 440g) e affettiamola in strisce. Rimuoviamo poi la buccia eseguendo dei tagli netti. Infine tagliamo le strisce in cubetti.

Tagliare la zucca a cubetti

3

Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente dai bordi alti e versiamo al suo interno un filo di olio extravergine di oliva. Quando l'olio sarà ben caldo aggiungiamo lo scalogno tritato e soffriggiamo a fiamma molto delicata per un paio di minuti.

Soffriggere lo scalogno

4

Aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti e scottiamola per 2 minuti. Versiamo poi due tazzine di acqua e portiamo il fornello a fiamma media. Cuociamo per 15 minuti, mescolando, fino a quando la zucca non risulta ammorbidita.

5

Insaporiamo con una presa abbondante di sale e un pizzico di pepe.

Cuocere la zucca

6

Integriamo 150ml di panna e continuiamo a cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungere la panna e continuare la cottura della zucca

7

Spegniamo il fuoco e trasferiamo gli ingredienti in un bicchiere capiente.

8

Frulliamo il tutto con un frullatore a immersione (minipimer), fino a ottenere una crema omogenea e teniamola poi da parte.

Frullare per ottenere la crema di zucca

9

Ora che la crema di zucca è pronta, possiamo passare agli ultimi passi di preparazione del condimento. Riscaldiamo sul fuoco una padella antiaderente pulita e versiamo al suo interno 200g di speck tagliato a listarelle (potete utilizzare lo speck pronto o affettare in listarelle quello venduto in trancio). Rosoliamolo poi per 5 minuti, facendolo cuocere nel suo grasso, senza aggiungere ulteriore olio.

10

Quando lo speck risulta imbrunito e ben rosolato, aggiungiamo la crema di zucca preparata in precedenza. Completiamo poi con un cucchiaio di Grana Padano grattugiato e mescoliamo il tutto. Non appena il condimento appare denso e uniforme spegniamo il fuoco. Se necessario, regoliamo la sapidità aggiungendo qualche pizzico di sale.

Rosolare lo speck e aggiungere la crema di zucca

11

Tuffiamo ora 250g di tagliolini all'uovo nell'acqua bollente e cuociamoli seguendo le indicazioni del produttore (dovrebbero essere sufficienti 5-6 minuti di cottura).

12

Terminata la cottura della pasta possiamo scolarla, tenendo da parte una tazza dell'acqua di cottura.

13

Versiamo più o meno mezza tazza dell'acqua di cottura nella padella con il condimento e accendiamo il fuoco per riscaldarlo. Mescoliamo fino a quando non appare ben diluito.

14

Uniamo i tagliolini al condimento a base di zucca e speck, e mescoliamo il tutto in modo da insaporire la pasta in maniera uniforme.

15

Possiamo ora servire la nostra pasta con zucca e speck ben calda e cremosa!

Cuocere pasta e aggiungere al condimento di zucca e speck

Ingredients

 250 g Tagliolini all'uovo
 200 g Speck in listarelle
 440 g Zucca
 150 ml Panna
 1 unità Scalogno(30g circa)
 1 cucchiaio Grana Padano grattugiato
 Olio Extravergine di Oliva
 Sale q.b.
 Pepe nero q.b.

Directions

1

Per prima cosa mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta e saliamola non appena raggiunge il bollore. Recuperiamo quindi lo scalogno, mondiamolo e sminuzziamolo finemente con l'aiuto di un coltello affilato.

Sminuzzare lo scalogno

2

Prendiamo poi la zucca (circa 440g) e affettiamola in strisce. Rimuoviamo poi la buccia eseguendo dei tagli netti. Infine tagliamo le strisce in cubetti.

Tagliare la zucca a cubetti

3

Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente dai bordi alti e versiamo al suo interno un filo di olio extravergine di oliva. Quando l'olio sarà ben caldo aggiungiamo lo scalogno tritato e soffriggiamo a fiamma molto delicata per un paio di minuti.

Soffriggere lo scalogno

4

Aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti e scottiamola per 2 minuti. Versiamo poi due tazzine di acqua e portiamo il fornello a fiamma media. Cuociamo per 15 minuti, mescolando, fino a quando la zucca non risulta ammorbidita.

5

Insaporiamo con una presa abbondante di sale e un pizzico di pepe.

Cuocere la zucca

6

Integriamo 150ml di panna e continuiamo a cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungere la panna e continuare la cottura della zucca

7

Spegniamo il fuoco e trasferiamo gli ingredienti in un bicchiere capiente.

8

Frulliamo il tutto con un frullatore a immersione (minipimer), fino a ottenere una crema omogenea e teniamola poi da parte.

Frullare per ottenere la crema di zucca

9

Ora che la crema di zucca è pronta, possiamo passare agli ultimi passi di preparazione del condimento. Riscaldiamo sul fuoco una padella antiaderente pulita e versiamo al suo interno 200g di speck tagliato a listarelle (potete utilizzare lo speck pronto o affettare in listarelle quello venduto in trancio). Rosoliamolo poi per 5 minuti, facendolo cuocere nel suo grasso, senza aggiungere ulteriore olio.

10

Quando lo speck risulta imbrunito e ben rosolato, aggiungiamo la crema di zucca preparata in precedenza. Completiamo poi con un cucchiaio di Grana Padano grattugiato e mescoliamo il tutto. Non appena il condimento appare denso e uniforme spegniamo il fuoco. Se necessario, regoliamo la sapidità aggiungendo qualche pizzico di sale.

Rosolare lo speck e aggiungere la crema di zucca

11

Tuffiamo ora 250g di tagliolini all'uovo nell'acqua bollente e cuociamoli seguendo le indicazioni del produttore (dovrebbero essere sufficienti 5-6 minuti di cottura).

12

Terminata la cottura della pasta possiamo scolarla, tenendo da parte una tazza dell'acqua di cottura.

13

Versiamo più o meno mezza tazza dell'acqua di cottura nella padella con il condimento e accendiamo il fuoco per riscaldarlo. Mescoliamo fino a quando non appare ben diluito.

14

Uniamo i tagliolini al condimento a base di zucca e speck, e mescoliamo il tutto in modo da insaporire la pasta in maniera uniforme.

15

Possiamo ora servire la nostra pasta con zucca e speck ben calda e cremosa!

Cuocere pasta e aggiungere al condimento di zucca e speck

Pasta zucca e speck
Fabio G.
Fabio G.

Innovation manager nella vita professionale, lavoro nel mondo digitale per uno dei più importanti editori italiani (occupandomi, ebbene sì, anche di cucina... e se volete vedere per quale brand, sbirciate LinkedIn). Appassionato di innovazione digitale a 360°, mi diverto a cucinare assieme a Diana e a sparare valanghe di pallini da softair durante le Domeniche passate assieme al mio team. Se su Instagram vedete foto strane, quindi, non spaventatevi... è tutto normale.

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