La ricetta della pasta per la pizza fatta in casa è sicuramente una delle informazioni più cercate su internet quando si parla di cucina. Impossibile negare che la pizza sia uno dei piaceri della tavola italiana. Sfidiamo chiunque a non amare questo piatto tanto semplice quando squisitamente complesso di consistenze, sapori e profumi che trova le sue origini proprio nel nostro bel paese. Preparare l'impasto per la pizza in casa è semplicissimo e lo è ancora di più se siete i fortunati possessori di un'impastatrice planetaria (Kenwood, Kitchenaid, Silvercrest o qualsiasi altra).
Sulla preparazione della pizza fatta in casa abbiamo realizzato proprio una guida specifica e se vorrete scoprire i nostri segreti, vi consigliamo di leggerlo di corsa!
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COME CUOCERE LA PIZZA CON IL FORNO DI CASA COME IN PIZZERIA
Ciò che abbiamo scoperto dopo tanti esperimenti nella nostra cucina è che per preparare una buona pizza fatta in casa ci sono due elementi fondamentali che fanno la differenza: l'impasto e la cottura. Per ciò che riguarda la cottura della pizza nel forno domestico vi rimandiamo alla guida, mentre per ciò che riguarda la preparazione dell'impasto siete capitati sulla pagina giusta!
COME FARE UN IMPASTO LEGGERO E DIGERIBILE
Come scoprirete tra poco, questa ricetta utilizza pochissimo lievito di birra fresco e richiede tempi di lievitazione molto lunghi. Questo ci consentirà di ottenere una base per pizza leggerissima e facile da digerire per tutti (confermato da amici, colleghi e parenti). Provate e non ve ne pentirete!
DOSI PER LA PIZZA
Nella ricetta che vi presentiamo mostreremo le dosi necessarie per realizzare con l'impastatrice 4 pizze napoletane. Nel caso in cui voleste preparare un quantitativo differente di pizze potete, invece, far riferimento alla tabella sottostante.
Dosi per 2 pizze
340g di farina, 200g di acqua, 10g di sale, 0.8g di lievito di birra fresco
Dosi per 6 pizze
1020g di farina, 600g di acqua, 30g di sale, 2.4g di lievito di birra fresco
Dosi per 8 pizze
1360g di farina, 800g di acqua, 40g di sale, 3.2g di lievito di birra fresco
Dosi per 10 pizze
1700g di farina, 1000g di acqua, 50g di sale, 4g di lievito di birra fresco
GLI INGREDIENTI DELL'IMPASTO
COME FARE LA PASTA PER LA PIZZA FATTA IN CASA CON LA PLATENARIA
Come prima cosa montiamo sulla planetaria lo strumento a foglia per la prima parte dell'impasto.
Versiamo nella scodella della planetaria l'acqua a temperatura ambiente e attiviamo l'impastatrice a velocità ridotta.
Aggiungiamo la farina un poco alla volta, facendola cadere "a pioggia" con un cucchiaio. Tra un'aggiunta e l'altra lasciamo allo strumento il tempo di integrare acqua e farina, in modo da ridurre la formazione di grumi.
Continuiamo ad aggiungere la farina della planetaria fino a quando l'impasto non inizierà ad assumere una consistenza cremosa (sarà necessario usare poco più di 1/3 della farina a disposizione)
Recuperiamo ora il lievito di birra fresco; sbricioliamolo e uniamolo all'impasto in lavorazione. Continuiamo a lavorare gli ingredienti per un minuto o due, in modo da far sciogliere completamente il lievito di birra.
Integriamo per finere il sale e continuiamo a impastare per un minuto.
Dopo aver fermato la planetaria, montiamo lo strumento a gancio. Con l'aumentare della quantità di farina, infatti, dovremo passare a una lavorazione diversa della pasta.
Riaccendiamo l'impastatrice e continuiamo ad aggiungere la farina poco alla volta. Mano a mano che la aggiungeremo, l’impasto per la pizza andrà sempre più a prendere forma.
Integriamo la farina fino a quando la pasta per la pizza non avrà una consistenza liscia e umida (ma non appiccicosa) ed elastica al tatto. Per verificare, provate a “premere” sull'impasto con i polpastrelli: non dovrà incollarsi alle dita e i buchi lasciati dovranno lentamente riprendere il loro volume iniziale.
Togliamo quindi l’impasto e portiamo su una spianatoia o un tavolo infarinati e lavoriamolo per un paio di minuti con le mani, ripiegandolo più volte su se stesso, in modo da "dargli forza".
Ora che l'impasto è pronto, rimettiamolo nella scodella della planetaria e copriamola ermeticamente con della pellicola trasparente.
Trasferiamo l'impasto frigorifero per 24 ore per la sua prima lievitazione. Sarà lenta, ma vi garantiamo estremamente efficace!
Trascorse le 24 ore di lievitazione, impasto può già essere usato. Per renderlo ancora più leggero e digeribile, vi consigliamo di procedere con un seconda lievitazione.
Estraiamo l'impasto dal frigorifero e lasciamolo riscaldare a temperatura ambiente per una mezz'ora.
Trasferiamo la base per pizza su una spianatoia infarinata e con l’aiuto di una spatola “tagliamola” in pezzi da circa 250/260g l’uno.
Ripieghiamo i panetti di impasto per la pizza, in modo da incamerare più aria possibile.
Diamo ai panetti la caratteristica forma a “palla” e riponiamo ognuno di essi in un contenitore. Sigilliamo ogni contenitore con della pellicola trasparente e riponiamoli nuovamente in frigorifero per almeno altre 12 ore.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, possiamo estrarre i panetti monoporzione di pasta per pizza e lasciarli riposare per almeno un'ora a temperatura ambiente. Il calore li renderà più morbidi e facili da lavorare!
Ecco pronta un ottimo impasto leggero e fragrante. Spetta solo alla vostra fantasia decidere come utilizzarla... magari facendo anche calzoni e pucce salentine...
Ingredients
Directions
Come prima cosa montiamo sulla planetaria lo strumento a foglia per la prima parte dell'impasto.
Versiamo nella scodella della planetaria l'acqua a temperatura ambiente e attiviamo l'impastatrice a velocità ridotta.
Aggiungiamo la farina un poco alla volta, facendola cadere "a pioggia" con un cucchiaio. Tra un'aggiunta e l'altra lasciamo allo strumento il tempo di integrare acqua e farina, in modo da ridurre la formazione di grumi.
Continuiamo ad aggiungere la farina della planetaria fino a quando l'impasto non inizierà ad assumere una consistenza cremosa (sarà necessario usare poco più di 1/3 della farina a disposizione)
Recuperiamo ora il lievito di birra fresco; sbricioliamolo e uniamolo all'impasto in lavorazione. Continuiamo a lavorare gli ingredienti per un minuto o due, in modo da far sciogliere completamente il lievito di birra.
Integriamo per finere il sale e continuiamo a impastare per un minuto.
Dopo aver fermato la planetaria, montiamo lo strumento a gancio. Con l'aumentare della quantità di farina, infatti, dovremo passare a una lavorazione diversa della pasta.
Riaccendiamo l'impastatrice e continuiamo ad aggiungere la farina poco alla volta. Mano a mano che la aggiungeremo, l’impasto per la pizza andrà sempre più a prendere forma.
Integriamo la farina fino a quando la pasta per la pizza non avrà una consistenza liscia e umida (ma non appiccicosa) ed elastica al tatto. Per verificare, provate a “premere” sull'impasto con i polpastrelli: non dovrà incollarsi alle dita e i buchi lasciati dovranno lentamente riprendere il loro volume iniziale.
Togliamo quindi l’impasto e portiamo su una spianatoia o un tavolo infarinati e lavoriamolo per un paio di minuti con le mani, ripiegandolo più volte su se stesso, in modo da "dargli forza".
Ora che l'impasto è pronto, rimettiamolo nella scodella della planetaria e copriamola ermeticamente con della pellicola trasparente.
Trasferiamo l'impasto frigorifero per 24 ore per la sua prima lievitazione. Sarà lenta, ma vi garantiamo estremamente efficace!
Trascorse le 24 ore di lievitazione, impasto può già essere usato. Per renderlo ancora più leggero e digeribile, vi consigliamo di procedere con un seconda lievitazione.
Estraiamo l'impasto dal frigorifero e lasciamolo riscaldare a temperatura ambiente per una mezz'ora.
Trasferiamo la base per pizza su una spianatoia infarinata e con l’aiuto di una spatola “tagliamola” in pezzi da circa 250/260g l’uno.
Ripieghiamo i panetti di impasto per la pizza, in modo da incamerare più aria possibile.
Diamo ai panetti la caratteristica forma a “palla” e riponiamo ognuno di essi in un contenitore. Sigilliamo ogni contenitore con della pellicola trasparente e riponiamoli nuovamente in frigorifero per almeno altre 12 ore.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, possiamo estrarre i panetti monoporzione di pasta per pizza e lasciarli riposare per almeno un'ora a temperatura ambiente. Il calore li renderà più morbidi e facili da lavorare!
