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Pasta e Fagioli Tradizionale

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Porzioni3 PorzioniDifficoltàIntermedia
Tempo Prep10 minutiTempo Cottura1 hr 40 minutiTempo Totale1 hr 50 minuti

Ci sono piatti che nell'immaginario collettivo sono molto più di una semplice ricetta, ma diventano veri e propri simboli di luoghi e epoche spesso lontane dalla nostra quotidianità. Immaginiamo una trattoria vecchio stile: luce fioca, magari proveniente da un piccolo lucernario semichiuso e pochi tavoli quadrati ornati con semplici tovaglie di cotone a quadri su cui troneggiano caraffe di vino rosso novello... cosa potremmo mai ordinare in un posto del genere? Non sappiamo cosa ne pensiate voi... ma un bel piatto di pasta e fagioli fumante servito in una ciotola di coccio sarebbe, secondo noi, davvero immancabile.

Non possiamo ovviamente trasformare la vostra sala da pranzo in una trattoria di campagna, quello spetta a voi, ma volendo possiamo darvi una dritta per preparare una squisita e cremosa pasta e fagioli, un primo che scommettiamo sarà apprezzatissimo anche da coloro che generalmente fuggono davanti alle zuppe.

GLI INGREDIENTI PER LA PASTA E FAGIOLI

 260 g Ditali Rigati
 500 g Fagioli Borlotti(in scatola, già lessati)
 200 g Pancetta Affumicata(in dadini)
 250 g Patate
 1 unità rametto di Rosmarino fresco
 Concentrato di Brodo Vegetale in gelatina (o un dado da cucina)
 2 cucchiaio Olio Extravergine di Oliva
 Sale e Pepe q.b.

COME FARE LA PASTA E FAGIOLI (RICETTA TRADIZIONALE)

La preparazione della pasta e fagioli è estremamente semplice, anche se i tempi di cottura sono abbastanza lunghi. Vediamo come procedere.

1

Iniziamo recuperando la pancetta affumicata in cubetti e il rametto di rosmarino fresco. Diamo una sciacquata al rosmarino (soprattutto se lo avete appena tagliato da una piantina che tenete sul balcone) e stacchiamo le foglioline, trasferendole poi in un mixer da cucina, assieme ai dadini di pancetta.

2

Tritiamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, che trasferiremo temporaneamente in una scodella.

3

Coliamo e laviamo accuratamente i fagioli borlotti sotto l'acqua corrente.

4

Versiamone poi 250g nel mixer e frulliamoli fino ad ottenere una crema densa e uniforme. Trasferiamo anche questa in una scodella, per il successivo utilizzo.

5

Peliamo infine le patate e tagliamole in cubetti di una paio di cm di lato. Teniamo il tutto da parte.

CUOCERE LA PASTA E FAGIOLI
6

Versiamo in un pentolone sufficientemente alto due cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva.

7

Mettiamolo sul fuoco e, quando l'olio sarà sufficientemente caldo, soffriggiamo per circa 5 minuti la pancetta frullata assieme al rosmarino, "rompendo" costantemente il composto con un cucchiaio di legno ed evitando così che si formino grumi eccessivamente grandi.

8

Quando la superficie della pancetta apparirà cotta e il composto sarà sufficientemente sminuzzato, aggiungiamo 3 tazze abbondanti di acqua calda presa dal rubinetto e lasciamola scaldare sul fuoco per un paio di minuti.

9

Integriamo quindi i fagioli borlotti frullati, il concentrato di brodo vegetale (o in alternativa un dado da cucina) e due o tre prese di sale, secondo i propri gusti.

10

Continuiamo la cottura una decina di minuti a fuoco basso, fino a quando la crema di fagioli e il dado non si saranno completamente sciolti nell'acqua di cottura.

11

Trascorsi i primi dieci minuti di cottura della zuppa possiamo aggiungere le patate tagliate in cubetti e i rimanenti 250g di fagioli borlotti (scolati e lavati).

12

Alziamo la fiamma e, una volta raggiunta l'ebollizione, abbassiamo nuovamente il fuoco e continuiamo a bollire il tutto per una ventina di minuti.

13

Integriamo infine i ditali rigati e un'ulteriore tazza di acqua. Cuociamo il tutto per quindici minuti, mescolando periodicamente fino a quando anche la pasta non sarà completamente cotta. Nel caso in cui voleste una pasta e fagioli particolarmente densa, prolungate la cottura per qualche altro minuto; al contrario se voleste una zuppa più "liquida" sarà sufficiente aggiungere mezza tazza di acqua in più.

14

Ecco pronta la ricetta della nostra pasta e fagioli tradizionale. Non resta che impiattare e insaporirla con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata abbondante di pepe nero.

Godetevela accompagnandola con un bel bicchiere di Bonarda fresco e da qualche crostone di pane tostato.

 

Ingredients

 260 g Ditali Rigati
 500 g Fagioli Borlotti(in scatola, già lessati)
 200 g Pancetta Affumicata(in dadini)
 250 g Patate
 1 unità rametto di Rosmarino fresco
 Concentrato di Brodo Vegetale in gelatina (o un dado da cucina)
 2 cucchiaio Olio Extravergine di Oliva
 Sale e Pepe q.b.

Directions

1

Iniziamo recuperando la pancetta affumicata in cubetti e il rametto di rosmarino fresco. Diamo una sciacquata al rosmarino (soprattutto se lo avete appena tagliato da una piantina che tenete sul balcone) e stacchiamo le foglioline, trasferendole poi in un mixer da cucina, assieme ai dadini di pancetta.

2

Tritiamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, che trasferiremo temporaneamente in una scodella.

3

Coliamo e laviamo accuratamente i fagioli borlotti sotto l'acqua corrente.

4

Versiamone poi 250g nel mixer e frulliamoli fino ad ottenere una crema densa e uniforme. Trasferiamo anche questa in una scodella, per il successivo utilizzo.

5

Peliamo infine le patate e tagliamole in cubetti di una paio di cm di lato. Teniamo il tutto da parte.

CUOCERE LA PASTA E FAGIOLI
6

Versiamo in un pentolone sufficientemente alto due cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva.

7

Mettiamolo sul fuoco e, quando l'olio sarà sufficientemente caldo, soffriggiamo per circa 5 minuti la pancetta frullata assieme al rosmarino, "rompendo" costantemente il composto con un cucchiaio di legno ed evitando così che si formino grumi eccessivamente grandi.

8

Quando la superficie della pancetta apparirà cotta e il composto sarà sufficientemente sminuzzato, aggiungiamo 3 tazze abbondanti di acqua calda presa dal rubinetto e lasciamola scaldare sul fuoco per un paio di minuti.

9

Integriamo quindi i fagioli borlotti frullati, il concentrato di brodo vegetale (o in alternativa un dado da cucina) e due o tre prese di sale, secondo i propri gusti.

10

Continuiamo la cottura una decina di minuti a fuoco basso, fino a quando la crema di fagioli e il dado non si saranno completamente sciolti nell'acqua di cottura.

11

Trascorsi i primi dieci minuti di cottura della zuppa possiamo aggiungere le patate tagliate in cubetti e i rimanenti 250g di fagioli borlotti (scolati e lavati).

12

Alziamo la fiamma e, una volta raggiunta l'ebollizione, abbassiamo nuovamente il fuoco e continuiamo a bollire il tutto per una ventina di minuti.

13

Integriamo infine i ditali rigati e un'ulteriore tazza di acqua. Cuociamo il tutto per quindici minuti, mescolando periodicamente fino a quando anche la pasta non sarà completamente cotta. Nel caso in cui voleste una pasta e fagioli particolarmente densa, prolungate la cottura per qualche altro minuto; al contrario se voleste una zuppa più "liquida" sarà sufficiente aggiungere mezza tazza di acqua in più.

14

Ecco pronta la ricetta della nostra pasta e fagioli tradizionale. Non resta che impiattare e insaporirla con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata abbondante di pepe nero.

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