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Pasta brisé con la planetaria

DifficoltàMolto FacilePorzioni4 Porzioni
Tempo Prep1 hrTempo Totale1 hr

La pasta brisé è una preparazione utilissima in cucina e rappresenta la base ideale per realizzare numerosissime torte salate e prelibatezze gastronomiche. Simile per certi versi alla pasta frolla, condivide con essa la base di farina e burro, pur non richiedendo l'uso delle uova, e vista la mancanza di zucchero mantiene un sapore neutro e adatto per le preparazioni salate.

Sebbene sia molto semplice comprare la pasta brisé al supermercato, dove viene venduta nei banchi frigo in pratici rotoli pronti all'uso, è anche vero che quando abbiamo voglia di cucinare curando ogni minimo dettaglio poter fare questa sfoglia in casa diventa un punto di qualità per le nostre ricette. Non solo: fare la pasta brisé con la planetaria è anche davvero semplice e veloce!

La ricetta che vi presentiamo, infatti, metterà l'accento sul metodo che usiamo per preparare questa base per torte salate usando l'impastatrice planetaria, un elettrodomestico oramai indispensabile i cucina. Tuttavia gli ingredienti mostrati e la procedura rimangono sostanzialmente invariati anche se vorrete procedere impastando "a mano".

Se voleste, poi, spunti per utilizzarla non dimenticate di dare un'occhiata alle nostre idee a base di pasta brisé.

INGREDIENTI DELLA PASTA BRISÉ

 200 g Farina "00"
 100 g Burrofreddo di frigo
 70 ml Acqua
 1 Pizzico Sale

COME FARE IN CASA LA PASTA BRISÉ CON LA PLANETARIA

1

Per preparare la pasta brisé con l'impastatrice recuperiamo come prima cosa la ciotola e setacciamo al suo interno 200g di farina "00".

2

Aggiungiamo poi un pizzico di sale fine.

3

Prendiamo ora 100g di burro appena estratto dal frigorifero e tagliamolo in cubetti di 1 o 2 cm.

Setacciare la farina, aggiungere il sale e tagliare il burro

4

Possiamo ora posizionare la scodella sotto il braccio della planetaria e montare la frusta per gli impasti morbidi a forma di foglia. Attiviamo quindi l'impastatrice a velocità media.

5

Aggiungiamo uno alla volta i cubetti di burro e lasciamo che l'impastatrice lavori, fino quando non si sarà formato un composto dalla consistenza "grumosa".

Impastare la farina con il burro

6

Integriamo, quindi, 70ml di acqua fredda, facendola cadere poco alla volta "a filo" e aggiungendone solo quando l'impasto ha incorporato completamente quella versata in precedenza.

7

Non appena la planetaria ha dato vita a un impasto uniforme e dalla superficie liscia possiamo spegnerla e trasferire la pasta brisé su una spianatoia infarinata.

Aggiungere l'acqua e terminare di impastare la pasta brisé

8

Finiamo di lavorare l'impasto a mano, piegandolo qualche volta su se stesso. Formiamo quindi una palla e avvolgiamola nella pellicola trasparente. Riponiamo la pasta brisé in frigorifero e lasciamola riposare per 45 minuti, prima di utilizzarla.

9

Terminato il riposo in frigorifero la pasta brisé è finalmente pronta. Per utilizzarla basterà rimuovere la pellicola e tirarla con il classico matterello, prima di trasferirla nello stampo desiderato, per poi farcirla o passare direttamente alla cottura.

Far riposare l'impasto in frigo per 40 minuti e poi stenderlo con il matterello

QUANTO DEVE CUOCERE LA PASTA BRISÉ

La cottura della pasta brisé dipende dal tipo di ricetta che intendiamo preparare. Nel caso in cui avessimo bisogno di preparare una base con cottura "alla cieca" (ossia priva di ripieno per consentire una successiva farcitura fredda) saranno sufficienti 15 minuti a 180°. Se invece dobbiamo preparare una torta salata con ripieno che necessita di cottura, sarà necessario allungare i tempi a 40-45 minuti, sempre con forno a 180° di temperatura.

 

Ingredients

 200 g Farina "00"
 100 g Burrofreddo di frigo
 70 ml Acqua
 1 Pizzico Sale

Directions

1

Per preparare la pasta brisé con l'impastatrice recuperiamo come prima cosa la ciotola e setacciamo al suo interno 200g di farina "00".

2

Aggiungiamo poi un pizzico di sale fine.

3

Prendiamo ora 100g di burro appena estratto dal frigorifero e tagliamolo in cubetti di 1 o 2 cm.

Setacciare la farina, aggiungere il sale e tagliare il burro

4

Possiamo ora posizionare la scodella sotto il braccio della planetaria e montare la frusta per gli impasti morbidi a forma di foglia. Attiviamo quindi l'impastatrice a velocità media.

5

Aggiungiamo uno alla volta i cubetti di burro e lasciamo che l'impastatrice lavori, fino quando non si sarà formato un composto dalla consistenza "grumosa".

Impastare la farina con il burro

6

Integriamo, quindi, 70ml di acqua fredda, facendola cadere poco alla volta "a filo" e aggiungendone solo quando l'impasto ha incorporato completamente quella versata in precedenza.

7

Non appena la planetaria ha dato vita a un impasto uniforme e dalla superficie liscia possiamo spegnerla e trasferire la pasta brisé su una spianatoia infarinata.

Aggiungere l'acqua e terminare di impastare la pasta brisé

8

Finiamo di lavorare l'impasto a mano, piegandolo qualche volta su se stesso. Formiamo quindi una palla e avvolgiamola nella pellicola trasparente. Riponiamo la pasta brisé in frigorifero e lasciamola riposare per 45 minuti, prima di utilizzarla.

9

Terminato il riposo in frigorifero la pasta brisé è finalmente pronta. Per utilizzarla basterà rimuovere la pellicola e tirarla con il classico matterello, prima di trasferirla nello stampo desiderato, per poi farcirla o passare direttamente alla cottura.

Far riposare l'impasto in frigo per 40 minuti e poi stenderlo con il matterello

Pasta brisé con la planetaria
Fabio G.
Fabio G.

Innovation manager nella vita professionale, lavoro nel mondo digitale per uno dei più importanti editori italiani (occupandomi, ebbene sì, anche di cucina... e se volete vedere per quale brand, sbirciate LinkedIn). Appassionato di innovazione digitale a 360°, mi diverto a cucinare assieme a Diana e a sparare valanghe di pallini da softair durante le Domeniche passate assieme al mio team. Se su Instagram vedete foto strane, quindi, non spaventatevi... è tutto normale.

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