Pasta alla Carbonara Vegetariana

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Porzioni2 PorzioniDifficoltàMolto Facile
Tempo Prep10 minutiTempo Cottura20 minutiTempo Totale30 minuti

Tra i primi più gustosi e semplici da realizzare la pasta alla carbonara occupa una delle posizioni di maggior gradimento popolare. La presenza del guanciale, tuttavia, è un limite per tutti coloro che decidono di non consumare carne (per scelta etica o di salute).  In questa ricetta vogliamo proporvi un modo alternativo per prepararla con peperoni, melanzane e zucchine che danno così vita a una gustosa pasta alla carbonara vegetariana.

La carbonara di verdure è un primo sfizioso e colorato, che siamo certi non lascerà delusi neanche gli amanti della cucina più "saporita".

GLI INGREDIENTI PER CARBONARA DI VERDURE

 200 g Spaghetti (n.5 o n.7),
 1 unità Peperone Rosso piccolo(circa 200g)
 ½ unità Melanzana piccola(circa 150g)
 1 unità Zucchina(circa 150g)
 2 unità Uova Fresche
 60 g Pecorino grattugiato
 2 cucchiaio Olio Extravergine di Oliva
 Sale e Pepe q.b.

COME FARE UNA CARBONARA VEGETARIANA

1

Recuperiamo il peperone rosso, laviamolo con cura ed eliminiamo la calotta e la base. Dopo averlo tagliato in falde e rimosso i semi, affettiamolo in striscioline sottili.

2

Prendiamo la mezza melanzana, laviamola e affettiamola in cubetti.

3

Tagliamo la zucchina in rondelle sottili.

4

Versiamo ora due cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva in una padella o in una casseruola bassa molto capiente e scaldiamola a fuoco vivace.

5

Aggiungiamo in padella le verdure appena tagliate e saltiamo le verdure per un minuto circa, mescolandole costantemente.

6

Insaporiamo con una presa abbondante di sale e mezzo bicchiere di acqua.

7

Copriamo con un coperchio e lasciamo stufare a fuoco basso per una decina di minuti. Verifichiamo periodicamente che l'acqua di cottura non sia completamente evaporata e, nel caso le verdure si asciugassero eccessivamente, aggiungiamo mezza tazzina di acqua calda del rubinetto.

8

Mettiamo nel frattempo sul fuoco una pentola con l'acqua per la pasta. Non appena questa raggiunge l'ebollizione, aggiungiamo un pugno di sale grosso e infine tuffiamo gli spaghetti. Per il tempo di cottura di questi, facciamo riferimento alle indicazioni del produttore.

9

Intanto che la pasta cuoce, rompiamo le due uova in una ciotola e sbattiamole energicamente incorporando un pizzico di sale e abbondante pepe nero macinato.

10

Una volta che gli spaghetti saranno cotti, scoliamoli e uniamoli ancora caldi nella padella di cottura delle verdure.

11

Mescoliamo la pasta e le verdure, in modo da insaporire il tutto.

12

Integriamo quindi le uova sbattute e il pecorino grattugiato. Mescoliamo ulteriormente, sempre però a fuoco spento (le uova devono addensarsi con il calore della pasta, non con la fiamma del fornello).

13

Possiamo quindi impiattare la nostra pasta alla carbonara di verdure, spolverizzandola con un pizzico di pepe nero.

Ecco completata la ricetta degli spaghetti alla carbonara vegetariana; un primo pensato non solo per chi non ama mangiare carne, ma soprattutto per gli amanti del gusto.

Ingredients

 200 g Spaghetti (n.5 o n.7),
 1 unità Peperone Rosso piccolo(circa 200g)
 ½ unità Melanzana piccola(circa 150g)
 1 unità Zucchina(circa 150g)
 2 unità Uova Fresche
 60 g Pecorino grattugiato
 2 cucchiaio Olio Extravergine di Oliva
 Sale e Pepe q.b.

Directions

1

Recuperiamo il peperone rosso, laviamolo con cura ed eliminiamo la calotta e la base. Dopo averlo tagliato in falde e rimosso i semi, affettiamolo in striscioline sottili.

2

Prendiamo la mezza melanzana, laviamola e affettiamola in cubetti.

3

Tagliamo la zucchina in rondelle sottili.

4

Versiamo ora due cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva in una padella o in una casseruola bassa molto capiente e scaldiamola a fuoco vivace.

5

Aggiungiamo in padella le verdure appena tagliate e saltiamo le verdure per un minuto circa, mescolandole costantemente.

6

Insaporiamo con una presa abbondante di sale e mezzo bicchiere di acqua.

7

Copriamo con un coperchio e lasciamo stufare a fuoco basso per una decina di minuti. Verifichiamo periodicamente che l'acqua di cottura non sia completamente evaporata e, nel caso le verdure si asciugassero eccessivamente, aggiungiamo mezza tazzina di acqua calda del rubinetto.

8

Mettiamo nel frattempo sul fuoco una pentola con l'acqua per la pasta. Non appena questa raggiunge l'ebollizione, aggiungiamo un pugno di sale grosso e infine tuffiamo gli spaghetti. Per il tempo di cottura di questi, facciamo riferimento alle indicazioni del produttore.

9

Intanto che la pasta cuoce, rompiamo le due uova in una ciotola e sbattiamole energicamente incorporando un pizzico di sale e abbondante pepe nero macinato.

10

Una volta che gli spaghetti saranno cotti, scoliamoli e uniamoli ancora caldi nella padella di cottura delle verdure.

11

Mescoliamo la pasta e le verdure, in modo da insaporire il tutto.

12

Integriamo quindi le uova sbattute e il pecorino grattugiato. Mescoliamo ulteriormente, sempre però a fuoco spento (le uova devono addensarsi con il calore della pasta, non con la fiamma del fornello).

13

Possiamo quindi impiattare la nostra pasta alla carbonara di verdure, spolverizzandola con un pizzico di pepe nero.

Pasta alla Carbonara Vegetariana
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