Parmigiana di Melanzane Leggera

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Porzioni2 PorzioniDifficoltàMolto Facile
Tempo Prep5 minutiTempo Cottura20 minutiTempo Totale25 minuti

La parmigiana di melanzane è una perfetta ricetta vegetariana: saporita, appetitosa e soprattutto semplice da realizzare. Il prezzo da pagare, però, è una tradizione che prevede la frittura delle verdure, cosa che rende questo piatto poco adatto a chi è alla ricerca di una portata poco calorica (attenzione che non sempre verdura è sinonimo di dieta!). Con un occhio anche a questo particolare, abbiamo così deciso di proporre una versione più "light" della ricetta... ma capace di conservare tutto il gusto originario del piatto. Vediamo quindi come preparare una parmigiana di melanzane leggera con la semplice cottura delle melanzane alla griglia!

GLI INGREDIENTI PER LE MELANZANE ALLA PARMIGIANA

 1 unità Melanzana di dimensione media
 1 unità Mozzarella(100g circa)
 300 g Salsa di pomodoro q.b.
 Parmigiano grattuggiato q.b.
 1 cucchiaio Olio Extravergine di Oliva q.b.
 Alcune foglie di basilico
 Sale q.b.

COME CUCINARE UNA PARMIGIANA DI MELANZANE LEGGERA

1

Recuperiamo la melanzana e affettiamola in dischi di circa mezzo cm di spessore (vi consigliamo di non sbucciarla, il piatto ne guadagnerà in colore).

2

Scaldiamo quindi una piastra (o una bistecchiera) e non appena arroventata appoggiamo le fette di melanzane tagliate in precedenza.

3

Lasciamo cuocere le melanzane sulla piastra per un minuto o due, dopodiché giriamole con una pinza e procediamo grigliando sul lato opposto. Al termine della cottura, la melanzana dovrà risultare morbida e succosa (se poi utilizzate una bistecchiera noterete le caratteristiche striature nere lungo la superficie).

4

In attesa che la melanzana cuocia prendiamo un pentolino e versiamo un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo 300g di salsa di pomodoro insaporita con un pizzico di sale e qualche foglia di basilico tritato e scottiamola a fuoco dolce per un paio di minuti.

5

In ultimo, tagliamo la mozzarella in fettine spesse 3 o 4 millimetri e mettiamola da parte.

6

Ora che gli ingredienti sono pronti, non ci resta che preparare la parmigiana per il forno. Sebbene sia sufficiente una teglia, abbiamo ritenuto molto più piacevole sul piano estetico e pratico realizzare singole porzioni avvalendoci dell’aiuto di due coppapasta metallici (l’ideale è che i coppapasta siano di dimensioni leggermente superiori al diametro della melanzana utilizzata).

7

Per prima cosa cospargiamo la base della teglia con un 3/4 cucchiai della salsa di pomodoro preparata in precedenza.

8

Posizioniamo poi i coppapasta e iniziamo a inserire una fetta di melanzana alla griglia per stampo.

9

Stendiamo poi un cucchiaio abbondante di pomodoro e aggiungiamo una fetta di mozzarella e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

10

Ripetiamo l’operazione (melanzana, pomodoro, mozzarella ecc.) fino a quando non avremo colmato interamente i coppapasta o non esauriremo gli ingredienti. Ricordiamoci che dovremo realizzare due porzioni di parmigiana con le melanzane grigliate.

11

Posizionata l’ultima fetta di melanzana grigliata, insaporiamo ogni porzione con salsa di pomodoro e spolverizziamo con abbondante formaggio grattugiato. Mentre completiamo queste operazioni, accendiamo il forno e preriscaldiamolo in modalità statica a 200°.

12

Una volta completate le nostre porzioni di melanzane alla parmigiana leggere, inforniamo per 10 minuti circa. Serviamo poi la nostra parmigiana di melanzane decorata con foglie di basilico fresco.

Ingredients

 1 unità Melanzana di dimensione media
 1 unità Mozzarella(100g circa)
 300 g Salsa di pomodoro q.b.
 Parmigiano grattuggiato q.b.
 1 cucchiaio Olio Extravergine di Oliva q.b.
 Alcune foglie di basilico
 Sale q.b.

Directions

1

Recuperiamo la melanzana e affettiamola in dischi di circa mezzo cm di spessore (vi consigliamo di non sbucciarla, il piatto ne guadagnerà in colore).

2

Scaldiamo quindi una piastra (o una bistecchiera) e non appena arroventata appoggiamo le fette di melanzane tagliate in precedenza.

3

Lasciamo cuocere le melanzane sulla piastra per un minuto o due, dopodiché giriamole con una pinza e procediamo grigliando sul lato opposto. Al termine della cottura, la melanzana dovrà risultare morbida e succosa (se poi utilizzate una bistecchiera noterete le caratteristiche striature nere lungo la superficie).

4

In attesa che la melanzana cuocia prendiamo un pentolino e versiamo un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo 300g di salsa di pomodoro insaporita con un pizzico di sale e qualche foglia di basilico tritato e scottiamola a fuoco dolce per un paio di minuti.

5

In ultimo, tagliamo la mozzarella in fettine spesse 3 o 4 millimetri e mettiamola da parte.

6

Ora che gli ingredienti sono pronti, non ci resta che preparare la parmigiana per il forno. Sebbene sia sufficiente una teglia, abbiamo ritenuto molto più piacevole sul piano estetico e pratico realizzare singole porzioni avvalendoci dell’aiuto di due coppapasta metallici (l’ideale è che i coppapasta siano di dimensioni leggermente superiori al diametro della melanzana utilizzata).

7

Per prima cosa cospargiamo la base della teglia con un 3/4 cucchiai della salsa di pomodoro preparata in precedenza.

8

Posizioniamo poi i coppapasta e iniziamo a inserire una fetta di melanzana alla griglia per stampo.

9

Stendiamo poi un cucchiaio abbondante di pomodoro e aggiungiamo una fetta di mozzarella e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

10

Ripetiamo l’operazione (melanzana, pomodoro, mozzarella ecc.) fino a quando non avremo colmato interamente i coppapasta o non esauriremo gli ingredienti. Ricordiamoci che dovremo realizzare due porzioni di parmigiana con le melanzane grigliate.

11

Posizionata l’ultima fetta di melanzana grigliata, insaporiamo ogni porzione con salsa di pomodoro e spolverizziamo con abbondante formaggio grattugiato. Mentre completiamo queste operazioni, accendiamo il forno e preriscaldiamolo in modalità statica a 200°.

12

Una volta completate le nostre porzioni di melanzane alla parmigiana leggere, inforniamo per 10 minuti circa. Serviamo poi la nostra parmigiana di melanzane decorata con foglie di basilico fresco.

Parmigiana di Melanzane Leggera
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