Il pane integrale è un'alternativa gustosa e sana al tradizionale pane bianco che siamo abituati a mettere sulle nostre tavole. Ricco di fibre e aromi, questo pane è ottimo per accompagnare i normali pasti, ma si rivela eccezionale anche da consumare a colazione o per realizzare sandwich, a cui dà un'anima rustica tutta particolare. Farlo in casa, poi, è davvero facilissimo, soprattutto se si possiede una planetaria! Continuate a leggere per scoprire la nostra ricetta.
PROVA ANCHE IL PANE INTEGRALE SENZA LIEVITO
PANE INTEGRALE CON LA PLANETARIA, RICETTA FACILE E ALLA PORTATA DI TUTTI
Quando si parla di impasti, la prima immagine che attraversa la mente è l'idea di dover affondare le mani in acqua e farina, aggiungendo una grande dose di olio di gomito. Fortunatamente oggi abbiamo un validissimo aiuto in cucina per questo tipo di lavori: l'impastatrice planetaria. Indipendentemente che voi possediate una planetaria Kenwood, Kitchenaid, SilverCrest o Kasanova, questo elettrodomestico è in grado di aiutarvi a fare il pane in casa in modo ineguagliabile e con questa nostra ricetta vogliamo spiegarvi come utilizzarlo al meglio, passo dopo passo. Non preoccupatevi della marca, quindi, vi basterà avere a disposizione la classica frusta a foglia (per gli impasti morbidi) e l'onnipresente gancio, da utilizzare per la lavorazione finale dell'impasto.
QUALE FARINA SERVE PER FARE IL PANE INTEGRALE IN CASA
Per fare il pane integrale useremo un misto di tre farine: la farina integrale, la manitoba e la 00. Questo mix è necessario per garantire la forza all'impasto, che non riusciremmo ad ottenere con la sola farina integrale.
INGREDIENTI
LA RICETTA PER IL PANE INTEGRALE CON L'IMPASTATRICE
Per preparare il pane integrale versiamo per prima cosa in una scodella capiente 250g di farina integrale, alla base del suo impasto.
Aggiungiamo poi 110g di farina manitoba.
Per ultima integriamo 140g di farina 00. Mescoliamo quindi con una frusta a mano, in modo da creare un mix di farine uniforme.
Versiamo ora 350ml di acqua a temperatura ambiente nella scodella della planetaria.
Aggiungiamo poi un cucchiaino di miele e sbricioliamo nella tazza dell'impastatrice 10g di lievito di birra fresco.
Con l'aiuto di una frusta a mano mescoliamo il tutto, avendo cura di far sciogliere completamente il miele e il lievito in acqua.
Posizioniamo poi la scodella sotto il braccio della planetaria e montiamo la strumento "a foglia", normalmente usato per lavorare gli impasti morbidi. Attiviamo quindi l'impastatrice a velocità bassa.
Aggiungiamo circa un terzo del mix di farine preparato in precedenza, integrandole un cucchiaio alla volta e con un movimento "a pioggia". Diamo tempo al robot di incorporare la farina, prima di aggiungerne dell'altra. Dovremo ottenere un composto cremoso e privo di grumi.
A questo punto aggiungiamo due cucchiaini di sale fino, che daranno sapidità all'impasto del nostro pane. Anche in questo caso lasciamo lavorare l'impastatrice per un minuto o due prima di proseguire, in modo da disciogliere interamente il sale.
Riprendiamo ad aggiungere la farina, sempre un cucchiaio alla volta, fino ad arrivare a circa metà - 2/3 di quella disponibile. L'impasto inizierà ad acquisire una consistenza sempre più asciutta ed elastica.
Fermiamo la planetaria e rimuoviamo lo strumento a foglia, sostituendolo con il gancio per gli impasti solidi.
Riattiviamo l'impastatrice a velocità bassa e aggiungiamo la farina restante. Lasciamo attivo il robot finché l'impasto non ha acquisito una consistenza elastica e si staccherà facilmente dai bordi della tazza. Spegniamo quindi la planetaria.
Ora che l'impasto per il pane integrale è pronto, trasferiamolo su un piano leggermente infarinato. Lavoriamolo poi a mano per un minuto o due per dargli forza.
Modelliamo l'impasto dandogli la forma di una "palla" e posizioniamolo su una leccarda ricoperta con un foglio di carta forno.
Introduciamo la leccarda nel forno e chiudiamo la porta. Lasciamo lievitare il tutto per 1 ora e 30 minuti con la luce del forno accesa.
Una volta terminata la prima lievitazione estraiamo l'impasto dal forno e, con l'aiuto di un coltello molto affilato, incidiamo la sua superficie formando una croce.
Riponiamo nuovamente l'impasto in forno e lasciamo lievitare per un'altra ora, sempre tenendo il portello chiuso e la luce accesa.
Terminata la seconda parte di lievitazione non ci resta che passare alla cottura della nostra forma di pane. Estraiamo per prima cosa l'impasto dal forno e preriscaldiamo quest'ultimo impostandolo a 200°C in modalità ventilata.
Mentre il forno "va in temperatura", posizioniamo sulla sua base una vaschetta di alluminio contenente dell'acqua. Questo piccolo trucco ci consentirà di mantenere un'alto livello di umidità, utile a cuocere il pane in modo uniforme.
Una volta in temperatura, inforniamo la leccarda con la forma di pane e cuociamo per i primi 30 minuti.
Rimuoviamo ora la vaschetta di acqua (fate attenzione, sarà bollente!) e socchiudiamo il forno, tenendolo leggermente aperto con l'aiuto di un cucchiaio di legno (per favorire la fuoriuscita del vapore rimasto). Continuiamo poi la cottura del pane per altri 15 minuti.
Possiamo finalmente rimuovere la forma di pane integrale dal forno e trasferirla su una gratella. Lasciamola raffreddare per una ventina di minuti prima di tagliarla e gustarla!
Ingredients
Directions
Per preparare il pane integrale versiamo per prima cosa in una scodella capiente 250g di farina integrale, alla base del suo impasto.
Aggiungiamo poi 110g di farina manitoba.
Per ultima integriamo 140g di farina 00. Mescoliamo quindi con una frusta a mano, in modo da creare un mix di farine uniforme.
Versiamo ora 350ml di acqua a temperatura ambiente nella scodella della planetaria.
Aggiungiamo poi un cucchiaino di miele e sbricioliamo nella tazza dell'impastatrice 10g di lievito di birra fresco.
Con l'aiuto di una frusta a mano mescoliamo il tutto, avendo cura di far sciogliere completamente il miele e il lievito in acqua.
Posizioniamo poi la scodella sotto il braccio della planetaria e montiamo la strumento "a foglia", normalmente usato per lavorare gli impasti morbidi. Attiviamo quindi l'impastatrice a velocità bassa.
Aggiungiamo circa un terzo del mix di farine preparato in precedenza, integrandole un cucchiaio alla volta e con un movimento "a pioggia". Diamo tempo al robot di incorporare la farina, prima di aggiungerne dell'altra. Dovremo ottenere un composto cremoso e privo di grumi.
A questo punto aggiungiamo due cucchiaini di sale fino, che daranno sapidità all'impasto del nostro pane. Anche in questo caso lasciamo lavorare l'impastatrice per un minuto o due prima di proseguire, in modo da disciogliere interamente il sale.
Riprendiamo ad aggiungere la farina, sempre un cucchiaio alla volta, fino ad arrivare a circa metà - 2/3 di quella disponibile. L'impasto inizierà ad acquisire una consistenza sempre più asciutta ed elastica.
Fermiamo la planetaria e rimuoviamo lo strumento a foglia, sostituendolo con il gancio per gli impasti solidi.
Riattiviamo l'impastatrice a velocità bassa e aggiungiamo la farina restante. Lasciamo attivo il robot finché l'impasto non ha acquisito una consistenza elastica e si staccherà facilmente dai bordi della tazza. Spegniamo quindi la planetaria.
Ora che l'impasto per il pane integrale è pronto, trasferiamolo su un piano leggermente infarinato. Lavoriamolo poi a mano per un minuto o due per dargli forza.
Modelliamo l'impasto dandogli la forma di una "palla" e posizioniamolo su una leccarda ricoperta con un foglio di carta forno.
Introduciamo la leccarda nel forno e chiudiamo la porta. Lasciamo lievitare il tutto per 1 ora e 30 minuti con la luce del forno accesa.
Una volta terminata la prima lievitazione estraiamo l'impasto dal forno e, con l'aiuto di un coltello molto affilato, incidiamo la sua superficie formando una croce.
Riponiamo nuovamente l'impasto in forno e lasciamo lievitare per un'altra ora, sempre tenendo il portello chiuso e la luce accesa.
Terminata la seconda parte di lievitazione non ci resta che passare alla cottura della nostra forma di pane. Estraiamo per prima cosa l'impasto dal forno e preriscaldiamo quest'ultimo impostandolo a 200°C in modalità ventilata.
Mentre il forno "va in temperatura", posizioniamo sulla sua base una vaschetta di alluminio contenente dell'acqua. Questo piccolo trucco ci consentirà di mantenere un'alto livello di umidità, utile a cuocere il pane in modo uniforme.
Una volta in temperatura, inforniamo la leccarda con la forma di pane e cuociamo per i primi 30 minuti.
Rimuoviamo ora la vaschetta di acqua (fate attenzione, sarà bollente!) e socchiudiamo il forno, tenendolo leggermente aperto con l'aiuto di un cucchiaio di legno (per favorire la fuoriuscita del vapore rimasto). Continuiamo poi la cottura del pane per altri 15 minuti.
Possiamo finalmente rimuovere la forma di pane integrale dal forno e trasferirla su una gratella. Lasciamola raffreddare per una ventina di minuti prima di tagliarla e gustarla!
