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Pan di Spagna con la planetaria

Porzioni12 PorzioniDifficoltàIntermedia
Tempo Prep25 minutiTempo Cottura35 minutiTempo Totale1 hr

Quando si parla di pasticceria non si può non parlare di pan di Spagna, una delle basi per torte e dessert più utili e versatili di tutto il panorama dolciario.

Dolce, soffice e profumato, questi sono solo alcuni degli aggettivi che ci vengono in mente pensando a questa squisita preparazione, le cui origini si rifanno al 18° secolo ad opera di un pasticcere italiano, ospitato alla corte spagnola di Re Ferdinando VI.

Preparare in casa il pan di Spagna con la planetaria è facilissimo; basterà infatti accenderla e questo indispensabile elettrodomestico farà tutto il lavoro di cui abbiamo bisogno per montare le uova e donarci una base morbida e areata.

CONSIGLI PER UN BUON PAN DI SPAGNA FATTO IN CASA

Prima di dedicarci alla vera e propria ricetta del Pan di Spagna  vi lasciamo una piccola raccomandazione: le uova devono essere utilizzate almeno a temperatura ambiente (alcuni le riscaldano addirittura sul fuoco). Quindi, quando dovremo preparare questa base per torte, ricordiamoci di estrarre le uova dal frigorifero con almeno un'ora di anticipo. 

GLI INGREDIENTI PER UN PAN DI SPAGNA MORBIDO E PROFUMATO

 6 unità Uovaa temperatura ambiente
 190 g Zucchero
 110 g Farina "00"
 80 g Fecola di Patate
 1 Pizzico Sale fino
Per la cottura
 Burro q.b.

COME FARE UN PAN DI SPAGNA SOFFICE CON LA PLANETARIA

1

Rompiamo 5 delle 6 uova e raccogliamole in una scodella di plastica molto capiente (meglio evitare quelle di metallo e fate attenzione alle dimensioni: il pan di Spagna monta moltissimo, aumentando di volume!).

2

Rompiamo l'ultimo uovo e separiamo albume e tuorlo.

3

Aggiungiamo l'albume alle uova precedentemente raccolte e versiamo il tutto nella scodella della planetaria o, meglio ancora, in una ciotola di plastica molto capiente.

Versare le uova in una scodella capiente

4

Equipaggiamo la planetaria con l'apposito accessorio per montare, aggiungiamo un pizzico di sale e iniziamo a lavorare gli ingredienti alla massima velocità.

5

Mentre le uova montano, incorporiamo poco alla volta lo zucchero semolato.

6

Continuiamo a montare gli ingredienti con la planetaria per almeno una quindicina di minuti, fino a quando il composto risulterà montato, fermo e soffice.

Le uova e lo zucchero montati

7

Mentre la planetaria monta il composto a base di uova e zucchero, recuperiamo la fecola di patate e setacciamola assieme alla farina in un'altra ciotola

Miscelare farina e fecola

8

Accendiamo il forno a 180° in modalità statica e facciamo riscaldare.

9

Prendiamo una tortiera dalle dimensioni idonee (con queste dosi 26cm di diametro sono sufficienti), imburriamo l'interno e infariniamo leggermente in modo da far staccare facilmente il pan di Spagna dopo la cottura.

10

Recuperiamo il composto di uova e zucchero montati e iniziamo a integrare con l'aiuto di un setaccio la miscela di farina e fecola di patate, integrando il tutto con una spatola e un movimento costante dal basso verso l'alto in modo da non "sgonfiare" l'impasto del pan di Spagna.

Setacciare la farina e integrarla nelle base di uova e zucchero

11

Versiamo l'impasto nella tortiera.

Versare l'impasto del pan di spagna nella tortiera imburrata

12

Lisciamo delicatamente la superficie per renderla uniforme.

13

Inforniamo e cuociamo il tutto per almeno 30/35 minuti. Per verificare il punto di cottura del Pan di Spagna possiamo utilizzare il classico metodo dello stuzzicadenti: è sufficiente bucare il prodotto in cottura e verificare se, una volta estratto, lo stuzzicadenti fuoriesce pulito (la cottura è ultimata). Nel caso in cui, invece, lo stuzzicadenti uscisse sporco di impasto, sarebbe necessario lasciar cuocere la base per qualche altro minuto.

14

Ultimata la cottura in forno, estraiamo la base del nostro sofficissimo pan di Spagna e lasciamola raffreddare per una decina di minuti.

Il pan di spagna preparato con la planetaria a fine cottura

15

Rimuoviamo quindi il pan di Spagna fatto in casa dalla forma e "ribaltiamolo" su un piatto.

16

Lasciamolo riposare per altri 15 minuti in questa posizione, in modo da far evaporare l'eventuale umidità rimasta sulla base.

Abbiamo così realizzato un morbido Pan di Spagna: ora è la vostra fantasia che deciderà come utilizzarla per creare i vostri dolci! Se volete un'idea fresca, vi raccomandiamo di provare a realizzare le nostre mini-torte gelato con cioccolato e meringa.

Ingredients

 6 unità Uovaa temperatura ambiente
 190 g Zucchero
 110 g Farina "00"
 80 g Fecola di Patate
 1 Pizzico Sale fino
Per la cottura
 Burro q.b.

Directions

1

Rompiamo 5 delle 6 uova e raccogliamole in una scodella di plastica molto capiente (meglio evitare quelle di metallo e fate attenzione alle dimensioni: il pan di Spagna monta moltissimo, aumentando di volume!).

2

Rompiamo l'ultimo uovo e separiamo albume e tuorlo.

3

Aggiungiamo l'albume alle uova precedentemente raccolte e versiamo il tutto nella scodella della planetaria o, meglio ancora, in una ciotola di plastica molto capiente.

Versare le uova in una scodella capiente

4

Equipaggiamo la planetaria con l'apposito accessorio per montare, aggiungiamo un pizzico di sale e iniziamo a lavorare gli ingredienti alla massima velocità.

5

Mentre le uova montano, incorporiamo poco alla volta lo zucchero semolato.

6

Continuiamo a montare gli ingredienti con la planetaria per almeno una quindicina di minuti, fino a quando il composto risulterà montato, fermo e soffice.

Le uova e lo zucchero montati

7

Mentre la planetaria monta il composto a base di uova e zucchero, recuperiamo la fecola di patate e setacciamola assieme alla farina in un'altra ciotola

Miscelare farina e fecola

8

Accendiamo il forno a 180° in modalità statica e facciamo riscaldare.

9

Prendiamo una tortiera dalle dimensioni idonee (con queste dosi 26cm di diametro sono sufficienti), imburriamo l'interno e infariniamo leggermente in modo da far staccare facilmente il pan di Spagna dopo la cottura.

10

Recuperiamo il composto di uova e zucchero montati e iniziamo a integrare con l'aiuto di un setaccio la miscela di farina e fecola di patate, integrando il tutto con una spatola e un movimento costante dal basso verso l'alto in modo da non "sgonfiare" l'impasto del pan di Spagna.

Setacciare la farina e integrarla nelle base di uova e zucchero

11

Versiamo l'impasto nella tortiera.

Versare l'impasto del pan di spagna nella tortiera imburrata

12

Lisciamo delicatamente la superficie per renderla uniforme.

13

Inforniamo e cuociamo il tutto per almeno 30/35 minuti. Per verificare il punto di cottura del Pan di Spagna possiamo utilizzare il classico metodo dello stuzzicadenti: è sufficiente bucare il prodotto in cottura e verificare se, una volta estratto, lo stuzzicadenti fuoriesce pulito (la cottura è ultimata). Nel caso in cui, invece, lo stuzzicadenti uscisse sporco di impasto, sarebbe necessario lasciar cuocere la base per qualche altro minuto.

14

Ultimata la cottura in forno, estraiamo la base del nostro sofficissimo pan di Spagna e lasciamola raffreddare per una decina di minuti.

Il pan di spagna preparato con la planetaria a fine cottura

15

Rimuoviamo quindi il pan di Spagna fatto in casa dalla forma e "ribaltiamolo" su un piatto.

16

Lasciamolo riposare per altri 15 minuti in questa posizione, in modo da far evaporare l'eventuale umidità rimasta sulla base.

Pan di Spagna con la planetaria
Fabio G.
Fabio G.

Innovation manager nella vita professionale, lavoro nel mondo digitale per uno dei più importanti editori italiani (occupandomi, ebbene sì, anche di cucina... e se volete vedere per quale brand, sbirciate LinkedIn). Appassionato di innovazione digitale a 360°, mi diverto a cucinare assieme a Diana e a sparare valanghe di pallini da softair durante le Domeniche passate assieme al mio team. Se su Instagram vedete foto strane, quindi, non spaventatevi... è tutto normale.

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