Sono bianche, dolci e leggere, come nuvole di zucchero: sono le meringhe. Conosciute spesso anche con il nome di spumoni (o spumini), questi dolci sono la dimostrazione che dietro la semplicità spesso si nasconde il vero piacere della pasticceria.
Consumate "al naturale" oppure ricoperte di cioccolato (avete presente i classici "funghetti di meringa"?), o ancora usate come base per realizzare e decorare torte o creazioni più complesse (come la meringata), questa ricetta di origine Svizzera è una preparazione immancabile nei libri di cucina di ogni cuoco casalingo... soprattutto se ci sono bambini nei dintorni.
E sapete qual è la notizia incredibile? Le meringhe fatte in casa sono alla portata di tutti! Bastano quattro semplicissimi ingredienti (uova, zucchero, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone) e una planetaria, o delle comuni fruste elettriche. Pochi minuti e otterremo una base cremosa da modellare per dar vita al dolce che più desideriamo.
Con la nostra ricetta fare le meringhe con la planetaria (o le fruste) sarà un vero gioco da ragazzi.
QUANTO ZUCCHERO SERVE PER FARE LE MERINGHE
Gli ingredienti per fare gli spumoni sono pochi e semplici. È importante, però, mantenere un giusto rapporto tra gli albumi e lo zucchero (visto che non tutte le uova sono identiche). Vi consigliamo, quindi, di pesare gli albumi e verificare che il loro peso sia di circa 100g. Nel caso fosse superiore o inferiore a questa quantità dovrete adattare la quantità di zucchero con un rapporto, che noi vi consigliamo, di 1:2.2 (22g di zucchero ogni 10g di albumi).
COME CUOCERE LE MERINGHE
Le meringhe hanno un processo di cottura molto particolare. Devono infatti "asciugarsi" lentamente in forno alla temperatura tutto sommato bassa di 90°. Attenzione che aumentare la temperatura non le farà cuocere prima, ma al contrario finirete per bruciare la superficie, rovinando così il loro caratteristico candore.
INGREDIENTI PER FARE IN CASA LE MERINGHE
COME FARE MERINGHE LEGGERE E FRIABILI
Per prima cosa rompiamo tre uova e separiamo i tuorli dagli albumi.
Versiamo ora gli albumi in una ciotola posta su una bilancia e verifichiamo che il loro peso sia di circa 100g. La dose di zucchero cha abbiamo indicato tra gli ingredienti è, infatti, adatta a questa questa quantità di albumi. Se così non fosse, riduciamo o aumentiamo lo zucchero in modo da mantenere un rapporto di circa 1:2.2 con i bianchi d'uovo (2.2 parti di zucchero, per ogni parte di albume).
Innestiamo sulla planetaria la frusta "a filo" e versiamo i bianchi d'uovo nella scodella dell'impastatrice. Accendiamo quindi la planetaria a velocità medio/alta per montare le uova.
Mentre gli albumi montano, aggiungiamo un pizzico di sale e mezzo cucchiaio di succo di limone, che aiuterà l'impasto della meringa a stabilizzarsi. Potete usare sia il succo di limone pronto del supermercato, sia il succo ottenuto direttamente da un agrume (purchè accuratamente filtrato).
Versiamo poi 220g di zucchero (o la dose che state utilizzando) un poco alla volta. Aumentiamo la velocità della planetaria e lasciamo che monti il mix di albumi e zucchero semolato.
Una volta integrato tutto lo zucchero, lasciamo lavorare la frusta fino a quando il composto non avrà un aspetto fermo ed estreamente sodo, con la superficie bianca e lucida. La base della meringa, inoltre dovrà risultare densa al punto tale da essere quasi "modellabile".
Ora che il composto di base è pronto, non ci resta che formare le meringhe e cuocerle. Per prima cosa accendiamo il forno e preriscaldiamolo a 90° in modalità ventilata.
Recuperiamo poi una sac à poche (o tasca da pasticcere) e riempiamola con gli albumi appena montati.
Stendiamo un foglio di carta forno sulla leccarda e diamo forma alle meringhe, creando con la sacca da pasticcere le classiche forme a ciuffo di questi dolcetti. Potete ovviamente realizzarle della dimensione che preferite, noi suggeriamo di prepararle con un diametro di circa 4-5cm.
Inforniamo in forno già caldo e cuociamo le meringhe per 1 ore a mezza con la porta del forno tenuta socchiusa con il classico cucchiaio di legno.
Una volta terminata la cottura possiamo estrarre i dolci dal forno e lasciarli raffreddare.
Potete consumare le meringhe così, semplici, oppure spolverizzarne qualcuna con del cacao amaro, in modo da dare un tocco di sapore in più.
Ingredients
Directions
Per prima cosa rompiamo tre uova e separiamo i tuorli dagli albumi.
Versiamo ora gli albumi in una ciotola posta su una bilancia e verifichiamo che il loro peso sia di circa 100g. La dose di zucchero cha abbiamo indicato tra gli ingredienti è, infatti, adatta a questa questa quantità di albumi. Se così non fosse, riduciamo o aumentiamo lo zucchero in modo da mantenere un rapporto di circa 1:2.2 con i bianchi d'uovo (2.2 parti di zucchero, per ogni parte di albume).
Innestiamo sulla planetaria la frusta "a filo" e versiamo i bianchi d'uovo nella scodella dell'impastatrice. Accendiamo quindi la planetaria a velocità medio/alta per montare le uova.
Mentre gli albumi montano, aggiungiamo un pizzico di sale e mezzo cucchiaio di succo di limone, che aiuterà l'impasto della meringa a stabilizzarsi. Potete usare sia il succo di limone pronto del supermercato, sia il succo ottenuto direttamente da un agrume (purchè accuratamente filtrato).
Versiamo poi 220g di zucchero (o la dose che state utilizzando) un poco alla volta. Aumentiamo la velocità della planetaria e lasciamo che monti il mix di albumi e zucchero semolato.
Una volta integrato tutto lo zucchero, lasciamo lavorare la frusta fino a quando il composto non avrà un aspetto fermo ed estreamente sodo, con la superficie bianca e lucida. La base della meringa, inoltre dovrà risultare densa al punto tale da essere quasi "modellabile".
Ora che il composto di base è pronto, non ci resta che formare le meringhe e cuocerle. Per prima cosa accendiamo il forno e preriscaldiamolo a 90° in modalità ventilata.
Recuperiamo poi una sac à poche (o tasca da pasticcere) e riempiamola con gli albumi appena montati.
Stendiamo un foglio di carta forno sulla leccarda e diamo forma alle meringhe, creando con la sacca da pasticcere le classiche forme a ciuffo di questi dolcetti. Potete ovviamente realizzarle della dimensione che preferite, noi suggeriamo di prepararle con un diametro di circa 4-5cm.
Inforniamo in forno già caldo e cuociamo le meringhe per 1 ore a mezza con la porta del forno tenuta socchiusa con il classico cucchiaio di legno.
Una volta terminata la cottura possiamo estrarre i dolci dal forno e lasciarli raffreddare.
Potete consumare le meringhe così, semplici, oppure spolverizzarne qualcuna con del cacao amaro, in modo da dare un tocco di sapore in più.
