La giardiniera in agrodolce è una tipica conserva casalinga alla base della quale ci sono le verdure fresche dell'orto o del nostro ortolano di fiducia, insaporite dalla salamoia di aceto, sale e zucchero.
Quando pensiamo all'estate, oltre alle vacanze e al mare, pensiamo a tutta la gran varietà di frutta e verdura che questa bellissima stagione ci offre e con esse alla bellezza degli orti e al piacere di raccogliere a mano i frutti del proprio lavoro, portando a casa prodotti freschi e genuini dando così vita a piatti di grandi sapori e qualità.
Per poter gustare più a lungo possibile i sapori dell’estate, ci vengono in aiuto le conserve delle nostre nonne, tra cui la giardiniera, di cui vediamo ora la ricetta. Sebbene si possa trovare facilmente sugli scaffali dei supermercati il piacere di preparala in casa e assaggiarla con i propri familiari non ha prezzo.
Fare la giardiniera in casa non è molto difficile e può essere davvero alla portata di tutti. Vi abbiamo già raccontato come fare i cetrioli in agrodolce e oggi vi lasciamo anche la nostra ricetta per questo antipasto di verdure.
Se poi voleste accompagnare un piatto di carne, dovete assolutamente provare a fare in casa le cipolline in agrodolce!
QUALI VERDURE NELLA GIARDINIERA
Per la preparazione della giardiniera possiamo scegliere tra le verdure di stagione, o sbizzarrirci con la fantasia e usare gli ortaggi che più ci piacciono.
Per la nostra giardiniera fatta in casa abbiamo scelto la classica verdura da conserva, ovvero cavolfiore, peperone, sedano, carote e cetrioli. Possiamo però usare anche olive, cipolle, fagiolini o i finocchi.
Oltre alla preparazione di acqua, aceto, sale e zucchero per rendere la nostra giardiniera agrodolce, si possono usare altre spezie ed erbe aromatiche, come prezzemolo, foglie di alloro o aneto.
INGREDIENTI PER LA GIARDINIERA
COME FARE IN CASA LA GIARDINIERA IN AGRODOLCE
Prima di iniziare con la preparazione della giardiniera dobbiamo sterilizzare i vasi in cui metteremo la nostra conserva. Disponiamo i vasi e i loro tappi su una teglia da forno precedentemente preriscaldato a 100°C e lasciamoli al caldo per 10 minuti.
Prendiamo e laviamo bene tutte le nostre verdure che utilizzeremo per la giardiniera.
Sbucciamo le carote e tagliamole a rondelle sottili di circa 0.5 cm.
Puliamo il cavolfiore eliminando le foglie e la parte più dura del gambo fino ad ottenere le cimette. Riduciamole in dimensioni ed eliminiamo i gambetti più spessi e coriacei.
Tagliamo anche il cetriolo a fette sottili e dello stesso spessore delle carote.
Puliamo i peperoni eliminando i semi e i filamenti interni. Affettiamoli poi in listarelle di più o meno 1 cm.
Eliminiamo infine la parte più dura e filamentosa del sedano e tagliamolo a tocchetti.
In una pentola versiamo 1l di acqua e un 1l di aceto. Aggiungiamo due cucchiai di sale e due cucchiai di zucchero e con l'aiuto di una frusta da cucina mescoliamo bene.
Versiamo anche l’alloro e i grani di pepe, e portiamo tutto in ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore versiamo nella pentola il cavolfiore e lasciamolo scottare per 5 minuti in modo che risulti croccante e non molle. Trascorso il tempo necessario, con l'aiuto di una schiumarola scoliamo le cimette di cavolfiore e teniamole da parte.
Versiamo nell'acqua bollente le carote affettate e cuociamole per 3 minuti, prima di rimuoverle e tenerle da parte in una scodella.
Seguendo lo stesso procedimento versiamo per ultimo anche i tocchetti di sedano e facciamoli bollire per 1 minuto. Poi rimuoviamoli dalla salamoia di cottura e teniamo da parte quest'ultima per la preparazione della giardiniera nei barattoli.
Aggiungiamo le listarelle dei peperoni e facciamole scottare per un minuto. Scoliamo anch'esse e conserviamole in una ciotola.
Uniamo infine le verdure scottate in una scodella sufficientemente capiente e mescoliamole bene.
Distribuiamo ora le verdure all'interno dei barattoli precedentemente sterilizzati, fino a riempirli.
Inseriamo in ogni barattolo una o due foglie di alloro, prese dalla pentola di cottura.
Riempiamo poi i barattoli con la salamoia fino a ricoprire interamente le verdure e avendo l'accortezza di lasciare 1 cm circa di spazio dal bordo.
Ora che i barattoli sono pronti non ci resta che chiuderli con gli appositi tappi per conserve. Una volta che questi saranno ben serrati, potremo poi metterli sottovuoto, procedura indispensabile per garantire una lunga conservazione del prodotto.
Per mettere sottovuoto la conserva, disponiamo i vasetti in una pentola capiente e riempiamola di acqua. Portiamo quindi a ebollizione e lasciamo scaldare il tutto per una ventina di minuti, finché non sentiremo il tipico "clack" dei tappi.
Lasciamo poi raffreddare e mettiamo la nostra giardiniera in agrodolce a riposare in un luogo buio e asciutto per almeno una settimana prima di consumarla.
COME ABBINARE LA GIARDINIERA IN AGRODOLCE
La giardiniera è un ottimo antipasto per accompagnare tutti i tipi di salumi e formaggi, ma può essere anche un contorno per le carni bollite o per vari piatti di pesce (orata al forno, salmone, pesce azzurro...).
Ingredients
Directions
Prima di iniziare con la preparazione della giardiniera dobbiamo sterilizzare i vasi in cui metteremo la nostra conserva. Disponiamo i vasi e i loro tappi su una teglia da forno precedentemente preriscaldato a 100°C e lasciamoli al caldo per 10 minuti.
Prendiamo e laviamo bene tutte le nostre verdure che utilizzeremo per la giardiniera.
Sbucciamo le carote e tagliamole a rondelle sottili di circa 0.5 cm.
Puliamo il cavolfiore eliminando le foglie e la parte più dura del gambo fino ad ottenere le cimette. Riduciamole in dimensioni ed eliminiamo i gambetti più spessi e coriacei.
Tagliamo anche il cetriolo a fette sottili e dello stesso spessore delle carote.
Puliamo i peperoni eliminando i semi e i filamenti interni. Affettiamoli poi in listarelle di più o meno 1 cm.
Eliminiamo infine la parte più dura e filamentosa del sedano e tagliamolo a tocchetti.
In una pentola versiamo 1l di acqua e un 1l di aceto. Aggiungiamo due cucchiai di sale e due cucchiai di zucchero e con l'aiuto di una frusta da cucina mescoliamo bene.
Versiamo anche l’alloro e i grani di pepe, e portiamo tutto in ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore versiamo nella pentola il cavolfiore e lasciamolo scottare per 5 minuti in modo che risulti croccante e non molle. Trascorso il tempo necessario, con l'aiuto di una schiumarola scoliamo le cimette di cavolfiore e teniamole da parte.
Versiamo nell'acqua bollente le carote affettate e cuociamole per 3 minuti, prima di rimuoverle e tenerle da parte in una scodella.
Seguendo lo stesso procedimento versiamo per ultimo anche i tocchetti di sedano e facciamoli bollire per 1 minuto. Poi rimuoviamoli dalla salamoia di cottura e teniamo da parte quest'ultima per la preparazione della giardiniera nei barattoli.
Aggiungiamo le listarelle dei peperoni e facciamole scottare per un minuto. Scoliamo anch'esse e conserviamole in una ciotola.
Uniamo infine le verdure scottate in una scodella sufficientemente capiente e mescoliamole bene.
Distribuiamo ora le verdure all'interno dei barattoli precedentemente sterilizzati, fino a riempirli.
Inseriamo in ogni barattolo una o due foglie di alloro, prese dalla pentola di cottura.
Riempiamo poi i barattoli con la salamoia fino a ricoprire interamente le verdure e avendo l'accortezza di lasciare 1 cm circa di spazio dal bordo.
Ora che i barattoli sono pronti non ci resta che chiuderli con gli appositi tappi per conserve. Una volta che questi saranno ben serrati, potremo poi metterli sottovuoto, procedura indispensabile per garantire una lunga conservazione del prodotto.
Per mettere sottovuoto la conserva, disponiamo i vasetti in una pentola capiente e riempiamola di acqua. Portiamo quindi a ebollizione e lasciamo scaldare il tutto per una ventina di minuti, finché non sentiremo il tipico "clack" dei tappi.
Lasciamo poi raffreddare e mettiamo la nostra giardiniera in agrodolce a riposare in un luogo buio e asciutto per almeno una settimana prima di consumarla.
