Le frittelle di mele sono dolci squisiti e amatissimi dai bambini, ma soprattutto piccole delizie facili e veloci da preparare. Questi caldi e morbidi snack sono ideali per una merenda ricca e golosa e altrettanto perfetti da servire nelle feste o per accompagnare il Carnevale. In questa ricetta vedremo in particolare come preparare frittelle soffici, ottenute avvolgendo il cuore di mela con una pastella dolce, fatta usare lievito.
QUALI MELE USARE PER LE FRITTELLE
Per fare queste soffici frittelle di mela noi abbiamo utilizzato mele Fuji. Voi potrete ovviamente scegliere una varietà differente, sempre ricordando che in base al frutto scelto avremo consistenza e sapore differenti. Dal nostro punto di vista, vi sconsigliamo di usare varietà di mela dalla polpa farinosa o dal gusto troppo acido.
LA PASTELLA SENZA LIEVITO
Per preparare le nostre frittelle di mele soffici realizzeremo una pastella senza lievito usando uova, latte, farina e zucchero. Non fatevi però ingannare: con questa ricetta vedremo come è possibile ottenere una pastella altrettanto morbida semplicemente montando le uova prima della frittura.
INGREDIENTI
LA RICETTA PER FARE DELLE DELIZIOSE FRITTELLE DI MELE SOFFICI E SENZA LIEVITO
Il primo passo per fare le frittelle di mele è preparare la pastella dolce che le avvolgerà durante la frittura. Recuperiamo quindi due uova, rompiamole e separiamo i tuorli dagli albumi, raccogliendoli in ciotole differenti.
Iniziamo a montare i tuorli con l'aiuto delle fruste elettriche. Non appena avranno acquisito una consistenza spumosa e leggera, aggiungiamo 100ml di latte intero e continuiamo a lavorare gli ingredienti.
Integriamo poco alla volta 100g di farina "00", incorporandola con l'aiuto delle fruste elettriche azionate a velocità intermedia. Continuiamo a mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi.
Versiamo quindi nell'impasto 50g di zucchero semolato e una bustina di vanillina, e integriamo anche questi nella pastella.
Ora che abbiamo ultimato la prima paste dell'impasto possiamo lavare le fruste sotto l'acqua corrente. Montiamo poi gli albumi a neve ferma in una seconda scodella.
Per completare la pastella senza lievito, non ci resta che unire gli albumi al resto dell'impasto. Aiutandoci con una spatola di silicone, trasferiamoli poco alla volta nella ciotola in cui abbiamo preparato l'impasto con tuorli, latte, zucchero e farina. Integriamoli con un movimento lento dal basso verso l'alto, in modo da non smontare gli albumi. Mettiamo poi da parte la pastella.
Completata la pastella dolce, possiamo finalmente cucinare le nostre frittelle di mele. Prendiamo 3 mele Fuji e rimuoviamo i torsoli utilizzando un apposito levatorsolo.
Successivamente peliamo le mele e tagliamole a fette spesse più o meno mezzo centimetro, ottenendo così delle grosse rondelle.
Raccogliamo le fette di mela in una scodella (o in un altro contenitore adeguato) e bagnamole con il succo di un limone. Con questo semplice trucco eviteremo alla polpa di annerirsi.
Possiamo ora passare alla cottura! Prepariamo quindi una padella o un tegame e versiamo al suo interno abbondante olio di semi. Scaldiamolo quindi su fiamma viva, fino a quando non raggiunge una temperatura ideale per la frittura (potrete effettuare il classico "test della mollica").
Immergiamo una dopo l'altra le fette di mela nella pastella, e scoliamole poi dell'impasto in eccesso. Tuffiamole poi nell'olio bollente e lasciamole cuocere uno o due minuti; giriamole poi sul lato opposto aiutandoci con una pinza da cucina. Friggiamo le frittelle di mele fino a quando non appaiono dorate su entrambi i lati.
Mano a mano che le frittelle sono pronte adagiamole su fogli di carta assorbente (o meglio carta per fritture) per eliminare l'olio in eccesso. Spolverizziamo poi le frittelle con abbondante zucchero a velo.
Ingredients
Directions
Il primo passo per fare le frittelle di mele è preparare la pastella dolce che le avvolgerà durante la frittura. Recuperiamo quindi due uova, rompiamole e separiamo i tuorli dagli albumi, raccogliendoli in ciotole differenti.
Iniziamo a montare i tuorli con l'aiuto delle fruste elettriche. Non appena avranno acquisito una consistenza spumosa e leggera, aggiungiamo 100ml di latte intero e continuiamo a lavorare gli ingredienti.
Integriamo poco alla volta 100g di farina "00", incorporandola con l'aiuto delle fruste elettriche azionate a velocità intermedia. Continuiamo a mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi.
Versiamo quindi nell'impasto 50g di zucchero semolato e una bustina di vanillina, e integriamo anche questi nella pastella.
Ora che abbiamo ultimato la prima paste dell'impasto possiamo lavare le fruste sotto l'acqua corrente. Montiamo poi gli albumi a neve ferma in una seconda scodella.
Per completare la pastella senza lievito, non ci resta che unire gli albumi al resto dell'impasto. Aiutandoci con una spatola di silicone, trasferiamoli poco alla volta nella ciotola in cui abbiamo preparato l'impasto con tuorli, latte, zucchero e farina. Integriamoli con un movimento lento dal basso verso l'alto, in modo da non smontare gli albumi. Mettiamo poi da parte la pastella.
Completata la pastella dolce, possiamo finalmente cucinare le nostre frittelle di mele. Prendiamo 3 mele Fuji e rimuoviamo i torsoli utilizzando un apposito levatorsolo.
Successivamente peliamo le mele e tagliamole a fette spesse più o meno mezzo centimetro, ottenendo così delle grosse rondelle.
Raccogliamo le fette di mela in una scodella (o in un altro contenitore adeguato) e bagnamole con il succo di un limone. Con questo semplice trucco eviteremo alla polpa di annerirsi.
Possiamo ora passare alla cottura! Prepariamo quindi una padella o un tegame e versiamo al suo interno abbondante olio di semi. Scaldiamolo quindi su fiamma viva, fino a quando non raggiunge una temperatura ideale per la frittura (potrete effettuare il classico "test della mollica").
Immergiamo una dopo l'altra le fette di mela nella pastella, e scoliamole poi dell'impasto in eccesso. Tuffiamole poi nell'olio bollente e lasciamole cuocere uno o due minuti; giriamole poi sul lato opposto aiutandoci con una pinza da cucina. Friggiamo le frittelle di mele fino a quando non appaiono dorate su entrambi i lati.
Mano a mano che le frittelle sono pronte adagiamole su fogli di carta assorbente (o meglio carta per fritture) per eliminare l'olio in eccesso. Spolverizziamo poi le frittelle con abbondante zucchero a velo.
