La focaccia con le cipolle è una preparazione tradizionale della cucina italiana, stretta parente della classica focaccia genovese. Si tratta di uno dei prodotti da forno che maggiormente amiamo gustare durante i nostri weekend in Liguria, e proprio per questa ragione abbiamo voluto proporvi la nostra ricetta perfetta che, siamo certi, riuscirà a dare anche a voi grande soddisfazione.
LA PLANETARIA, UN’AIUTANTE INSTANCABILE PER FARE L’IMPASTO DELLA FOCACCIA
La ricetta che vi mostriamo è stata realizzata con l’aiuto di un elettrodomestico oramai indispensabile per gli amanti della cucina e della panificazione: la planetaria. È ovviamente replicabile con tutti i modelli di impastatrici (Kenwood, KitchenAid, Silvercrest, Kasanova, ecc) che hanno in dotazione il caratteristico strumento “a gancio”. In pochi minuti avremo un impasto elastico e pronto per la lievitazione.
QUALI CIPOLLE USARE
Per realizzare questa ricetta abbiamo utilizzato una grossa cipolla dorata del peso di circa 250g (in alternativa potete usarne più di una, di dimensioni inferiori). Nel caso voleste sperimentare qualcosa di diverso, comunque, potete sostituire le cipolle dorate con cipolle rosse o cipolle di Tropea: avrete un prodotto dal gusto ancora più particolare.
INGREDIENTI (dosi per una teglia di focaccia)
COME SI FA LA FOCACCIA CON LE CIPOLLE CON LA PLANETARIA
Iniziamo questa ricetta versando nella scodella dell'impastatrice 190ml di acqua a temperatura ambiente.
Aggiungiamo poi 20g di olio extravergine di oliva e uniamo un cucchiaino di miele.
Mescoliamo gli ingredienti con una frusta a mano, finché il miele sarà completamente disciolto nell'acqua.
Sbricioliamo poi nella scodella 15g di lievito di birra fresco e mescoliamo nuovamente, disciogliendo completamente anche quest'ultimo. Nel caso in cui voleste utilizzare il lievito di birra secco, dimezzate la dose e usatene 7,5g.
Possiamo ora sistemare la scodella sotto il braccio della planetaria e montare lo strumento a gancio per gli impasti. Accendiamo quindi il robot a velocità intermedia.
Prepariamo un mix di 200g di farina Manitoba e 100g di farina 0, quindi mescoliamo in modo da ottenere una farina omogenea.
Aggiungiamo circa 1/3 della farina nella scodella della planetaria. Introduciamone un cucchiaio alla volta con un movimento “a pioggia”, lasciando che l’impastatrice incorpori la farina presente nella scodella.
Quando l’impasto avrà una consistenza cremosa e omogenea integriamo 9g di sale fino.
Possiamo ora completare l’impasto con la farina restante. Continuiamo ad aggiungerne un cucchiaio alla volta, fino a quando non avremo esaurito gli ingredienti. Lasciamo poi lavorare l’impasto dal gancio della planetaria per qualche minuto. L’impasto della focaccia dovrà risultare umido ed elastico e con una maglia glutinica ben evidente.
Possiamo ora spegnere la planetaria e rimuovere la scodella. Infariniamo poi il piano di lavoro e trasferiamo su di esso l’impasto della focaccia.
Lavoriamo l’impasto a mano, ripiegandolo più volte su se stesso in modo da dargli forza.
Ora recuperiamo una leccarda e ricopriamola con un foglio di carta forno.
Versiamo al centro del foglio di carta forno un poco di olio extravergine di oliva, quindi posizioniamo l’impasto della focaccia, ungendolo sulla sua intera superficie.
Trasferiamo la teglia in forno e lasciamo lievitare per 60 minuti con la lampadina accesa.
Mentre l’impasto lievita possiamo preparare la cipolla, che useremo per il condimento. Iniziamo recuperando una cipolla grande (250g), eliminiamo la testa e la base e sbucciamola con cura.
Quindi tagliamola a meta e successivamente affettiamola finemente. Raccogliamo la cipolla così affettata in un contenitore adatto alla cottura a microonde.
Condiamo la cipolla con un poco di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Quindi mescoliamo in modo da insaporire uniformemente.
Infine cuociamo la cipolla affettata in microonde, per 3 minuti. Terminata la cottura estraiamo il contenitore e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta conclusa la lievitazione dell’impasto possiamo estrarre la teglia dal forno e trasferirla sul piano di lavoro. Stendiamolo esercitando pressione con i polpastrelli e con un movimento che va dall’interno all’esterno, fino a ricoprire l’intera teglia. Vi raccomandiamo di non tirare la pasta (ma solo di stenderla con la pressione), in quanto rischiereste di creare strappi, rovinando così la focaccia.
Quando avremo disteso l’impasto ricoprendo la teglia, cospargiamolo con qualche presa di sale fino.
Riponiamo nuovamente la teglia in forno e lasciamo lievitare per altri 30 minuti.
Completata anche la seconda lievitazione possiamo spostare nuovamente la teglia sul piano di lavoro.
Prepariamo un’emulsione unendo una tazzina d’acqua tiepida e un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e teniamola da parte; la useremo tra poco.
Ora bagniamo le mani e creiamo i caratteristici buchi della focaccia, esercitando una delicata e decisa pressione con i polpastrelli su tutta la superficie dell’impasto.
Distribuiamo quindi l’emulsione di acqua e olio, riempendo in particolar modo i fori della focaccia.
Infine condiamo la focaccia, spargendo le cipolle preparate in precedenza.
Non resta che passare alla cottura, preriscaldando il forno a 180°C in modalità ventilata. Quando il forno sarà ben caldo introduciamo la leccarda nel binario più basso del forno e cuociamo 10 minuti.
Quindi spostiamo la teglia sul ripiano più alto del forno e cuociamo per ulteriori 10 minuti, sempre in modalità ventilata a 180°C.
Terminata la cottura, trasferiamo la focaccia su una gratella e lasciamola raffreddare (la gratella permetterà di evitare l’accumulo di umidità nella parte inferiore).
Come tocco finale, spennelliamo i bordi un poco di olio extravergine d’oliva. Ed ecco pronta questa squisita focaccia alle cipolle. Vi raccomandiamo di non finirla tutta subito, anche se vi garantiamo che sarà molto dura resistere.
SE AMATE LA FOCACCIA, PROVATE ANCHE QUESTE RICETTE
Se vi è piaciuta questa ricetta, siamo certi che amerete anche queste altre focacce, che abbiamo realizzato per il nostro sito.
Ingredients
Directions
Iniziamo questa ricetta versando nella scodella dell'impastatrice 190ml di acqua a temperatura ambiente.
Aggiungiamo poi 20g di olio extravergine di oliva e uniamo un cucchiaino di miele.
Mescoliamo gli ingredienti con una frusta a mano, finché il miele sarà completamente disciolto nell'acqua.
Sbricioliamo poi nella scodella 15g di lievito di birra fresco e mescoliamo nuovamente, disciogliendo completamente anche quest'ultimo. Nel caso in cui voleste utilizzare il lievito di birra secco, dimezzate la dose e usatene 7,5g.
Possiamo ora sistemare la scodella sotto il braccio della planetaria e montare lo strumento a gancio per gli impasti. Accendiamo quindi il robot a velocità intermedia.
Prepariamo un mix di 200g di farina Manitoba e 100g di farina 0, quindi mescoliamo in modo da ottenere una farina omogenea.
Aggiungiamo circa 1/3 della farina nella scodella della planetaria. Introduciamone un cucchiaio alla volta con un movimento “a pioggia”, lasciando che l’impastatrice incorpori la farina presente nella scodella.
Quando l’impasto avrà una consistenza cremosa e omogenea integriamo 9g di sale fino.
Possiamo ora completare l’impasto con la farina restante. Continuiamo ad aggiungerne un cucchiaio alla volta, fino a quando non avremo esaurito gli ingredienti. Lasciamo poi lavorare l’impasto dal gancio della planetaria per qualche minuto. L’impasto della focaccia dovrà risultare umido ed elastico e con una maglia glutinica ben evidente.
Possiamo ora spegnere la planetaria e rimuovere la scodella. Infariniamo poi il piano di lavoro e trasferiamo su di esso l’impasto della focaccia.
Lavoriamo l’impasto a mano, ripiegandolo più volte su se stesso in modo da dargli forza.
Ora recuperiamo una leccarda e ricopriamola con un foglio di carta forno.
Versiamo al centro del foglio di carta forno un poco di olio extravergine di oliva, quindi posizioniamo l’impasto della focaccia, ungendolo sulla sua intera superficie.
Trasferiamo la teglia in forno e lasciamo lievitare per 60 minuti con la lampadina accesa.
Mentre l’impasto lievita possiamo preparare la cipolla, che useremo per il condimento. Iniziamo recuperando una cipolla grande (250g), eliminiamo la testa e la base e sbucciamola con cura.
Quindi tagliamola a meta e successivamente affettiamola finemente. Raccogliamo la cipolla così affettata in un contenitore adatto alla cottura a microonde.
Condiamo la cipolla con un poco di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Quindi mescoliamo in modo da insaporire uniformemente.
Infine cuociamo la cipolla affettata in microonde, per 3 minuti. Terminata la cottura estraiamo il contenitore e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta conclusa la lievitazione dell’impasto possiamo estrarre la teglia dal forno e trasferirla sul piano di lavoro. Stendiamolo esercitando pressione con i polpastrelli e con un movimento che va dall’interno all’esterno, fino a ricoprire l’intera teglia. Vi raccomandiamo di non tirare la pasta (ma solo di stenderla con la pressione), in quanto rischiereste di creare strappi, rovinando così la focaccia.
Quando avremo disteso l’impasto ricoprendo la teglia, cospargiamolo con qualche presa di sale fino.
Riponiamo nuovamente la teglia in forno e lasciamo lievitare per altri 30 minuti.
Completata anche la seconda lievitazione possiamo spostare nuovamente la teglia sul piano di lavoro.
Prepariamo un’emulsione unendo una tazzina d’acqua tiepida e un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e teniamola da parte; la useremo tra poco.
Ora bagniamo le mani e creiamo i caratteristici buchi della focaccia, esercitando una delicata e decisa pressione con i polpastrelli su tutta la superficie dell’impasto.
Distribuiamo quindi l’emulsione di acqua e olio, riempendo in particolar modo i fori della focaccia.
Infine condiamo la focaccia, spargendo le cipolle preparate in precedenza.
Non resta che passare alla cottura, preriscaldando il forno a 180°C in modalità ventilata. Quando il forno sarà ben caldo introduciamo la leccarda nel binario più basso del forno e cuociamo 10 minuti.
Quindi spostiamo la teglia sul ripiano più alto del forno e cuociamo per ulteriori 10 minuti, sempre in modalità ventilata a 180°C.
Terminata la cottura, trasferiamo la focaccia su una gratella e lasciamola raffreddare (la gratella permetterà di evitare l’accumulo di umidità nella parte inferiore).
Come tocco finale, spennelliamo i bordi un poco di olio extravergine d’oliva. Ed ecco pronta questa squisita focaccia alle cipolle. Vi raccomandiamo di non finirla tutta subito, anche se vi garantiamo che sarà molto dura resistere.
