Un bel cornetto caldo, accompagnato con un cappuccino o un caffè per colazione: un quadretto di cui tutti abbiamo fatto parte e che rappresenta, forse, il miglior modo di iniziare la giornata. Non servono però bar, pasticcerie o sale da the: con la nostra ricetta potrete fare i vostri cornetti a casa, con l'aiuto della fida impastatrice planetaria. Fare i cornetti con la planetaria è divertente e, vi garantiamo, dà una enorme soddisfazione nel momento in cui sforniamo quella teglia bollente dal forno, venendo inondati da quell'incredibile profumo di brioche, che riempe la nostra cucina. Che siano "vuoti", ripieni con marmellata o con la crema pasticcera (date un'occhiata qui), adoriamo affondare i denti in quella loro sfoglia "burrosa": una vera sferzata di energia.
PROVA A REALIZZARE ANCHE I CORNETTI DI PASTA SFOGLIA CON CREMA DI RICOTTA
Non lo nascondiamo: fare in casa queste brioche non è facilissimo, nè veloce, ed è certamente più semplice comprarli in negozio già pronti (soprattutto se il vostro obiettivo è prepararvi la colazione). Non sono, insomma, una ricetta dell'ultimo minuto. Tuttavia con un po' di pratica siamo certi che avrete ottimi risultati e sarete felicissimi di poter assaporare le vostre creazioni da futuri pasticceri. Vediamo allora come preparare i cornetti fatti in casa con l'impastatrice. Nel caso non aveste la planetaria, niente paura: basta rimboccarsi le mani e affondare le mani nell'impasto, proprio come facevano le nostre nonne.
GLI INGREDIENTI PER PREPARARE I CORNETTI
COME FARE I CORNETTI CON LA PLANETARIA
Per prima cosa versiamo 350ml di latte intero in un pentolino e scaldiamolo leggermente su fuoco a fiamma dolce, fino a renderlo appena tiepido.
Spegniamo quindi il fuoco e sbricioliamo 13g di lievito di birra fresco nel latte, mescolando delicatamente con una frusta fino a quando non si sarà completamente sciolto.
Recuperiamo la scodella della planetaria e mettiamo al suo interno 1/3 della farina richiesta (circa 200g), assieme a 50g di zucchero e a un cucchiaino di sale.
Posizioniamo la scodella sotto il braccio della planetaria e montiamo l'attrezzo "a gancio" per gli impasti elastici.
Versiamo poi nella scodella il latte in cui abbiamo sciolto il lievito e aggiungiamo un uovo.
Accendiamo l'impastatrice e iniziamo a lavorare gli ingredienti, fino a quando il composto non avrà assunto un aspetto cremoso e uniforme.
Aggiungiamo due cucchiai di miele e lasciamo che l'impastatrice planetaria li incorpori completamente.
Integriamo infine la farina rimanente, versandola un cucchiaio alla volta, e continiamo a lavorare gli ingredienti fino a quando l'impasto non ha una consistenza elastica e risulta lavorabile sulla spianatoia.
Infariniamo ora il piano di lavoro e trasferiamovi l'impasto dei nostri cornetti. Ripieghiamo poi la pasta più volte su se stessa a mano, in mondo da darle forza. Diamole infine forma di una palla.
Prendiamo una scodella capiente e imburriamo la sua superficie interna. Poniamo l'impasto dei nostri cornetti al suo interno e sigilliamo il contenitore con la pellicola trasparente. Lasciamo riposare il tutto per un'ora a circa 30°, finchè non avrà raddoppiato il suo volume (potete utilizzare la classica tecnica del riposo in forno "con la lampadina accesa").
Terminata la prima lievitazione dell'impasto possiamo passare alla creazione della sfoglia, da cui ricaveremo le brioche. Per iniziare recuperiamo un foglio di carta da forno lungo almeno 80cm e poggiamolo sul piano di lavoro.
Pieghiamo a metà il foglio di carta forno (rispetto alla sua lunghezza) e poniamo al suo interno il panetto di burro (ben freddo) da 300g
Battiamo delicatamente il burro con il matterello, in modo da ridurne lo spessore e ammorbidirlo. Quando sarà sufficientemente sottile, tiriamo il burro fino a ottenere una sfoglia e diamogli una forma il più possibile rettangolare (ci raccomandiamo di eseguire questa operazione con il burro contenuto tra i fogli di carta da forno, in modo da non portare il matterello al contatto con esso).
Trasferiamo il "foglio" di burro così lavorato in frigorifero e lasciamo che si rassodi con il freddo.
Terminato il periodo di lievitazione, recuperiamo l'impasto e posizioniamolo sul piano di lavoro precedentemente infarinato.
Schiacciamo inizialmente l'impasto con le dita e tiriamolo poi con il matterello, fino a ottenere una sfoglia spessa qualche millimetro.
Posizioniamo al centro di essa il "foglio" di burro freddo e avvolgiamolo con i lembi di impasto eccedenti, piegandoli su di esso come se fossero i bordi di una busta.
Ora arriva la fase critica della ricetta: la preparazione della vera e propria sfoglia che darà corpo ai nostri cornetti fatti in casa. Tiriamo per prima cosa la sfoglia appena preparata con l'aiuto del matterello, in modo da ridurne lo spessore e allungare la striscia di impasto. In questa operazione agiamo lungo la direzione "della lunghezza".
Ripieghiamo quindi l'impasto a metà e tiriamolo nuovamente, sempre seguendo la direzione della sua lunghezza.
Ripetiamo l'operazione almeno 4 o 5 volte, così da stratificare impasto e burro (proprio questa lavorazione conferirà alle brioche la loro tipica struttura a sfoglie sovrapposte). Cerchiamo di lavorare la sfoglia dando una forma il più possibile rettangolare e mantenendo una larghezza di circa 30 centimetri. Questo importante accorgimento ci aiuterà a ridurre gli sprechi e renderà più semplice la realizzazione delle nostre brioche.
Per concludere questa fase, mettiamo a riposare in frigorifero la sfoglia per almeno 20 minuti, finchè il burro non risulta sodo e compatto.
Passato il tempo di riposo della sfoglia in frigorifero, possiamo recuperarla e stenderla sul piano di lavoro infarinato.
Con un coltello molto affilato, tagliamo la sfoglia in triangoli.
Arrotoliamo i triangoli su se stessi, partendo dalla base.
Incurviamo quindi gli estremi dei rotoli dando loro la tipica forma dei cornetti.
Mano a mano che li prepariamo, posizioniamo i cornetti su una teglia ricoperta con carta da forno.
Una volta esaurito l'impasto, riponiamo la teglia in forno chiuso con la lampadina accesa e lasciamo lievitare per almeno un'altra ora, fino a quando le brioche non diverranno gonfie e soffici.
Ultimata anche la seconda fase di lievitazione possiamo passare alla cottura. Estraiamo, quindi, la teglia (o le teglie) dal forno e preriscaldiamo l'elettrodomestico a 200° in modalità statica.
Rompiamo le due uova rimanenti e raccogliamo i due tuorli in una scodella, dopo averli separati dagli albumi.
Sbattiamo energicamente i tuorli e, aiutandoci con un pennello da cucina, spennelliamo la superficie dei nostri cornetti.
Completiamo le brioche cospargendole con una pioggia di granella di zucchero.
Quando il forno è ben caldo e in temperatura, inforniamo le brioche e cuociamole per 20 minuti circa, fino a quando la loro superficie non sarà dorata e la base completamente cotta (teniamo sempre sotto controllo la cottura, ogni forno ha tempi diversi!).
Possiamo ora sfornare i nostri croissant soffici, caldi e deliziosamente profumati. Potrete scegliere di consumarli così, insaporiti solo dalla granella di zucchero, oppure farcirli con il ripieno che amate di più. Vi garantiamo che saranno una vera meraviglia per il palato!
COME FARE I CORNETTI CON LA NUTELLA
Per dei dolcissimi e goduriosi cornetti ripieni di Nutella sarà sufficiente dotarsi di una siringa da pasticceria con beccuccio ad ago largo e versare all'interno di essa l'amata crema alla nocciola. Una volta sfornate, lasciamo raffreddare le brioche e foriamole al centro, iniettando la farcitura, facendo attenzione a non "caricarle" eccessivamente.
COME FARE LE BRIOCHE ALLA MARMELLATA
Le brioche ripiene di marmellata sono un altro pezzo forte della colazione. Per realizzarle si può procedere in modo analogo a quanto descritto nel paragrafo precedente, ossia usando una siringa da pasticceria. Suggeriamo, ovviamente, di non usare marmellate con pezzi di frutta o finirebbero per intasare la siringa.
Ingredients
Directions
Per prima cosa versiamo 350ml di latte intero in un pentolino e scaldiamolo leggermente su fuoco a fiamma dolce, fino a renderlo appena tiepido.
Spegniamo quindi il fuoco e sbricioliamo 13g di lievito di birra fresco nel latte, mescolando delicatamente con una frusta fino a quando non si sarà completamente sciolto.
Recuperiamo la scodella della planetaria e mettiamo al suo interno 1/3 della farina richiesta (circa 200g), assieme a 50g di zucchero e a un cucchiaino di sale.
Posizioniamo la scodella sotto il braccio della planetaria e montiamo l'attrezzo "a gancio" per gli impasti elastici.
Versiamo poi nella scodella il latte in cui abbiamo sciolto il lievito e aggiungiamo un uovo.
Accendiamo l'impastatrice e iniziamo a lavorare gli ingredienti, fino a quando il composto non avrà assunto un aspetto cremoso e uniforme.
Aggiungiamo due cucchiai di miele e lasciamo che l'impastatrice planetaria li incorpori completamente.
Integriamo infine la farina rimanente, versandola un cucchiaio alla volta, e continiamo a lavorare gli ingredienti fino a quando l'impasto non ha una consistenza elastica e risulta lavorabile sulla spianatoia.
Infariniamo ora il piano di lavoro e trasferiamovi l'impasto dei nostri cornetti. Ripieghiamo poi la pasta più volte su se stessa a mano, in mondo da darle forza. Diamole infine forma di una palla.
Prendiamo una scodella capiente e imburriamo la sua superficie interna. Poniamo l'impasto dei nostri cornetti al suo interno e sigilliamo il contenitore con la pellicola trasparente. Lasciamo riposare il tutto per un'ora a circa 30°, finchè non avrà raddoppiato il suo volume (potete utilizzare la classica tecnica del riposo in forno "con la lampadina accesa").
Terminata la prima lievitazione dell'impasto possiamo passare alla creazione della sfoglia, da cui ricaveremo le brioche. Per iniziare recuperiamo un foglio di carta da forno lungo almeno 80cm e poggiamolo sul piano di lavoro.
Pieghiamo a metà il foglio di carta forno (rispetto alla sua lunghezza) e poniamo al suo interno il panetto di burro (ben freddo) da 300g
Battiamo delicatamente il burro con il matterello, in modo da ridurne lo spessore e ammorbidirlo. Quando sarà sufficientemente sottile, tiriamo il burro fino a ottenere una sfoglia e diamogli una forma il più possibile rettangolare (ci raccomandiamo di eseguire questa operazione con il burro contenuto tra i fogli di carta da forno, in modo da non portare il matterello al contatto con esso).
Trasferiamo il "foglio" di burro così lavorato in frigorifero e lasciamo che si rassodi con il freddo.
Terminato il periodo di lievitazione, recuperiamo l'impasto e posizioniamolo sul piano di lavoro precedentemente infarinato.
Schiacciamo inizialmente l'impasto con le dita e tiriamolo poi con il matterello, fino a ottenere una sfoglia spessa qualche millimetro.
Posizioniamo al centro di essa il "foglio" di burro freddo e avvolgiamolo con i lembi di impasto eccedenti, piegandoli su di esso come se fossero i bordi di una busta.
Ora arriva la fase critica della ricetta: la preparazione della vera e propria sfoglia che darà corpo ai nostri cornetti fatti in casa. Tiriamo per prima cosa la sfoglia appena preparata con l'aiuto del matterello, in modo da ridurne lo spessore e allungare la striscia di impasto. In questa operazione agiamo lungo la direzione "della lunghezza".
Ripieghiamo quindi l'impasto a metà e tiriamolo nuovamente, sempre seguendo la direzione della sua lunghezza.
Ripetiamo l'operazione almeno 4 o 5 volte, così da stratificare impasto e burro (proprio questa lavorazione conferirà alle brioche la loro tipica struttura a sfoglie sovrapposte). Cerchiamo di lavorare la sfoglia dando una forma il più possibile rettangolare e mantenendo una larghezza di circa 30 centimetri. Questo importante accorgimento ci aiuterà a ridurre gli sprechi e renderà più semplice la realizzazione delle nostre brioche.
Per concludere questa fase, mettiamo a riposare in frigorifero la sfoglia per almeno 20 minuti, finchè il burro non risulta sodo e compatto.
Passato il tempo di riposo della sfoglia in frigorifero, possiamo recuperarla e stenderla sul piano di lavoro infarinato.
Con un coltello molto affilato, tagliamo la sfoglia in triangoli.
Arrotoliamo i triangoli su se stessi, partendo dalla base.
Incurviamo quindi gli estremi dei rotoli dando loro la tipica forma dei cornetti.
Mano a mano che li prepariamo, posizioniamo i cornetti su una teglia ricoperta con carta da forno.
Una volta esaurito l'impasto, riponiamo la teglia in forno chiuso con la lampadina accesa e lasciamo lievitare per almeno un'altra ora, fino a quando le brioche non diverranno gonfie e soffici.
Ultimata anche la seconda fase di lievitazione possiamo passare alla cottura. Estraiamo, quindi, la teglia (o le teglie) dal forno e preriscaldiamo l'elettrodomestico a 200° in modalità statica.
Rompiamo le due uova rimanenti e raccogliamo i due tuorli in una scodella, dopo averli separati dagli albumi.
Sbattiamo energicamente i tuorli e, aiutandoci con un pennello da cucina, spennelliamo la superficie dei nostri cornetti.
Completiamo le brioche cospargendole con una pioggia di granella di zucchero.
Quando il forno è ben caldo e in temperatura, inforniamo le brioche e cuociamole per 20 minuti circa, fino a quando la loro superficie non sarà dorata e la base completamente cotta (teniamo sempre sotto controllo la cottura, ogni forno ha tempi diversi!).
Possiamo ora sfornare i nostri croissant soffici, caldi e deliziosamente profumati. Potrete scegliere di consumarli così, insaporiti solo dalla granella di zucchero, oppure farcirli con il ripieno che amate di più. Vi garantiamo che saranno una vera meraviglia per il palato!
