Chiacchiere, frappe, crostoli, bugie, cenci... regione che vai nome che trovi. Indipendentemente dal dialetto parlato, però, l'amore per questi croccanti dolci di Carnevale è immutato in tutta Italia, e proprio per questo motivo anche noi abbiamo voluto dedicare una ricetta alla loro preparazione.
Fare le chiacchiere in casa è facile: si prepara l'impasto, si tira le sfoglia, si tagliano le frappe e si cuociono. Se poi siete possessori di un'impastatrice questa ricetta è ancora più facile e veloce. Seguendo le nostre istruzioni potrete scoprire come preparare un profumatissimo impasto di base per le chiacchiere con la planetaria (Kenwood, Kitchenaid, Kasanova, Silvercrest), che aspetta solo di essere tirato con il matterello (o la sfogliatrice, se la possedete).
CHIACCHIERE FRITTE O AL FORNO?
Le chiacchiere di Carnevale sono solitamente fritte, tuttavia molti preferiscono una cottura al forno per avere dolci più leggeri e con una percentuale più bassa di grassi. In questa ricetta noi saremo comunque fedeli alla tradizione e vi mostreremo come friggere questi deliziosi dolci.
CHIACCHIERE: COME FARLE GONFIARE
Per delle chiacchiere friabili e gonfie suggeriamo due semplici, ma efficacissimi trucchi:
- Avere la cura e la pazienza di piegare più volte su se stessa la sfoglia mentre viene tirata con il matterello.
- Cuocere le chiacchiere in olio di semi ben caldo, girandole frequentemente. La temperatura ottimale per la frittura delle bugie è di circa 190°.
INGREDIENTI
COME FARE LE CHIACCHIERE DI CARNEVALE CON LA PLANETARIA
Per prima cosa recuperiamo 30g di burro e sciogliamolo con l'aiuto del microonde (basterà impostare il microonde in modalità "scongelamento" e riscaldare il burro per un paio di minuti). In alternativa possiamo scaldarlo sul fuoco in un comune pentolino.
Setacciamo poi 350g di farina 00 nella scodella della planetaria, in modo da evitare la formazione di grumi.
Uniamo 40g di zucchero semolato e una bustina di vanillina.
Recuperiamo poi un'arancia (con buccia non trattata) e grattugiamone la scorza, raccogliendola nella scodella dell'impastatrice.
Montiamo ora la frusta a foglia sul braccio dell'impastatrice e posizioniamo la scodella con la farina. Accendiamo quindi il robot e lasciamolo lavorare per qualche secondo a velocità bassa, in modo da mescolare gli ingredienti presenti.
Rompiamo le due uova e uniamole alla farina, assieme a 30g di burro fuso.
Uniamo poi 60g di latte (versato a filo) e 30g di vino bianco secco. Lasciamo lavorare la planetaria fino a quando non avrà formato un impasto omogeneo ed elastico.
Fermiamo quindi la planetaria e versiamo l'impasto prodotto su una spianatoia infarinata. Lavoriamolo per un minuto o due a mano, ripiegandolo su se stesso e dandogli forza.
Avvolgiamo infine l'impasto in un foglio di pellicola trasparente e riponiamolo in frigorifero a riposare per una trentina di minuti.
Prima di iniziare a lavorare le nostre frappe, prepariamo l'olio per la cottura. Suggeriamo di preparare un pentolino dai bordi alti colmo di olio di semi, che dovremo portare a circa 190° di temperatura.
Trascorso il periodo di riposo trasferiamo nuovamente l'impasto su una spianatoia infarinata. Lavoriamolo a mano per qualche secondo e iniziamo poi ad appiattirlo, prima con i polpastrelli e poi con il matterello. Per gestire meglio la pasta, vi suggeriamo di dividerla in due panetti più piccoli.
Tiriamo l'impasto con un matterello, ripiegandolo 3 o 4 volte su se stesso. Lavoriamolo fino ad ottenere una sfoglia spessa 2 o 3 millimetri.
Con l'aiuto di una rotella tagliapasta con lama merlata, creiamo le chiacchiere. Tagliamo per prima cosa la sfoglia in rettangoli e, successivamente, effettuiamo un'incisione al centro di ognuno di essi.
Tuffiamo, uno dopo l'altro, i rettangoli di impasto nell'olio bollente. Se l'olio è a temperatura corretta, vedremo la sfoglia sfrigolare e gonfiarsi formando le caratteristiche bolle delle chiacchiere di Carnevale. Friggiamo una ventina di secondi su un lato, girando poi la chiacchiera per cuocere il lato opposto.
Non appena il nostro dolce di Carnevale appare dorato, preleviamolo dall'olio e poggiamolo su un vassoio ricoperto di carta assorbente. Ripetiamo il tutto fino a esaurire l'impasto preparato.
Lasciamo raffreddare le chiacchiere a temperatura ambiente, in modo da renderle ben croccanti e spolverizziamole con una pioggia di zucchero a velo.
COME CONSERVARE LE CHIACCHIERE
Le chiacchiere possono essere conservate 3 o 4 giorni se tenute in un contenitore chiuso che le protegge dall'umidità. Siamo comunque certi che non dureranno così a lungo!
Ingredients
Directions
Per prima cosa recuperiamo 30g di burro e sciogliamolo con l'aiuto del microonde (basterà impostare il microonde in modalità "scongelamento" e riscaldare il burro per un paio di minuti). In alternativa possiamo scaldarlo sul fuoco in un comune pentolino.
Setacciamo poi 350g di farina 00 nella scodella della planetaria, in modo da evitare la formazione di grumi.
Uniamo 40g di zucchero semolato e una bustina di vanillina.
Recuperiamo poi un'arancia (con buccia non trattata) e grattugiamone la scorza, raccogliendola nella scodella dell'impastatrice.
Montiamo ora la frusta a foglia sul braccio dell'impastatrice e posizioniamo la scodella con la farina. Accendiamo quindi il robot e lasciamolo lavorare per qualche secondo a velocità bassa, in modo da mescolare gli ingredienti presenti.
Rompiamo le due uova e uniamole alla farina, assieme a 30g di burro fuso.
Uniamo poi 60g di latte (versato a filo) e 30g di vino bianco secco. Lasciamo lavorare la planetaria fino a quando non avrà formato un impasto omogeneo ed elastico.
Fermiamo quindi la planetaria e versiamo l'impasto prodotto su una spianatoia infarinata. Lavoriamolo per un minuto o due a mano, ripiegandolo su se stesso e dandogli forza.
Avvolgiamo infine l'impasto in un foglio di pellicola trasparente e riponiamolo in frigorifero a riposare per una trentina di minuti.
Prima di iniziare a lavorare le nostre frappe, prepariamo l'olio per la cottura. Suggeriamo di preparare un pentolino dai bordi alti colmo di olio di semi, che dovremo portare a circa 190° di temperatura.
Trascorso il periodo di riposo trasferiamo nuovamente l'impasto su una spianatoia infarinata. Lavoriamolo a mano per qualche secondo e iniziamo poi ad appiattirlo, prima con i polpastrelli e poi con il matterello. Per gestire meglio la pasta, vi suggeriamo di dividerla in due panetti più piccoli.
Tiriamo l'impasto con un matterello, ripiegandolo 3 o 4 volte su se stesso. Lavoriamolo fino ad ottenere una sfoglia spessa 2 o 3 millimetri.
Con l'aiuto di una rotella tagliapasta con lama merlata, creiamo le chiacchiere. Tagliamo per prima cosa la sfoglia in rettangoli e, successivamente, effettuiamo un'incisione al centro di ognuno di essi.
Tuffiamo, uno dopo l'altro, i rettangoli di impasto nell'olio bollente. Se l'olio è a temperatura corretta, vedremo la sfoglia sfrigolare e gonfiarsi formando le caratteristiche bolle delle chiacchiere di Carnevale. Friggiamo una ventina di secondi su un lato, girando poi la chiacchiera per cuocere il lato opposto.
Non appena il nostro dolce di Carnevale appare dorato, preleviamolo dall'olio e poggiamolo su un vassoio ricoperto di carta assorbente. Ripetiamo il tutto fino a esaurire l'impasto preparato.
Lasciamo raffreddare le chiacchiere a temperatura ambiente, in modo da renderle ben croccanti e spolverizziamole con una pioggia di zucchero a velo.
