Il castagnaccio (noto anche con i nomi di migliaccio o patòna) è un dolce tradizionale di origine Toscana (ma diffuso in numerose zone dell’Appennino) a base di farina di castagne. Si tratta di una torta semplicissima, eppure davvero particolare, anche considerando gli ingredienti di cui è composta. Il castagnaccio è senza latte, senza uova e senza farina di frumento, con poco zucchero e con solo un filo di olio extravergine di oliva. È un dolce da forno, inoltre, che non richiede alcun tipo di lievitazione e che si distingue dalle classiche torte e crostate per la sua consistenza compatta e umida e per l’inconfondibile profumo dato dal rosmarino fresco (ingrediente insolito per un prodotto di pasticceria).
IL CASTAGNACCIO: UNA TORTA SENZA FARINA, SENZA UOVA E SENZA LATTE!
Fare il castagnaccio in casa è facilissimo. L’impasto si realizza in pochi minuti, mescolando gli ingredienti con le comuni e immancabili fruste elettriche e aggiungendo uvetta e frutta secca, prima della cottura in forno! Non vi resta che provare a prepararlo.
COME CONSERVARE IL CASTAGNACCIO
Come accennato in precedenza, il castagnaccio è un dolce caratterizzato da una consistenza umida e proprio ad essa deve gran parte del suo inconfondibile gusto. Noi vi consigliamo di conservarlo ricoprendolo con un panno pulito, lontano da fonti di calore. Dovrebbe durare tranquillamente un paio di giorni (sempre che non lo finiate prima!).
INGREDIENTI PER 1 TEGLIA DA 28cm
COME FARE IL CASTAGNACCIO IN CASA
Iniziamo la preparazione del castagnaccio versando in una ciotolina 60g di uvetta.
Aggiungiamo poi dell’acqua fredda, fino a ricoprire completamente l’uvetta.
Lasciamo quindi il tutto in ammollo per almeno 10 minuti, in modo da reidratare gli acini.
Recuperiamo ora 20g di pinoli e tostiamoli per un paio di minuti usando una padella antiaderente. Scaldiamoli a fiamma vivace fino a quando la loro superficie non diventa leggermente ambrata e si iniziano a intravedere i loro oli.
Una volta completata questa operazione, togliamo i pinoli dal fuoco e trasferiamoli in una scodellina. Lasciamoli, poi, raffreddare a temperatura ambiente.
Aiutandoci con un colino a maglie fini, setacciamo 300g di farina di castagne e raccogliamola all’interno di una scodella molto capiente. Questa semplice operazione ci aiuterà a ridurre la probabilità che si formino grumi durante la preparazione del l’impasto.
Aggiungiamo un pizzico di sale.
Uniamo 4 cucchiai di zucchero.
Quindi versiamo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e passiamo, poi, alla realizzazione dell’impasto.
Affondiamo le fruste elettriche nella farina di castagne e accendiamole alla velocità minima.
Poi aggiungiamo gradualmente 380ml di acqua fredda, versandola “a filo”. Dovremo idratare l’impasto poco alla volta, facendo attenzione a evitare la formazione di grumi. Una volta versata tutta l’acqua richiesta dovremo ottenere un composto omogeneo e fluido (ma non liquido).
Una volta pronto l’impasto di base, recuperiamo l’uvetta, che oramai si sarà reidratata. Procedendo una manciata alla volta, strizziamola delicatamente, in modo da eliminare l’acqua di ammollo e trasferiamola nella scodella, assieme al composto di farina di castagne.
Successivamente uniamo 2/3 circa delle noci che abbiamo precedentemente tritato e mescoliamo il tutto, in modo da completare l’impasto.
Versiamo un poco di olio extravergine di oliva in una teglia di circa 28cm di diametro e ungiamo con cura tutta la sua superficie.
Trasferiamo, poi, al suo interno l’impasto del castagnaccio.
Distribuiamo sulla superficie della torta i pinoli tostati e le noci restanti.
Infine, cospargiamo con foglie di rosmarino fresco. Consigliamo di regolare la quantità di questo ingrediente in base al proprio gusto personale (è molto aromatico, ma può non piacere se usato in una ricetta come questa).
Completiamo la nostra torta di castagne versando sulla sua superficie un filo leggerissimo di olio extravergine di oliva (ci raccomandiamo di non esagerare!).
Ora che è tutto pronto non resta che passare alla cottura del nostro dolce. Inforniamo in forno preriscaldato a 180°C e cuociamo in modalità statica per 30/32 minuti. Il castagnaccio sarà pronto quando vedremo la sua superficie che assume un colore chiaro, accompagnato dalla formazione di numerose e caratteristiche “crepe”.
Una volta pronta, possiamo sfornare la torta e lasciarla raffreddare, prima di tagliarla. Il castagnaccio può essere consumato così, come un goloso dolce, oppure esserne accompagnato con formaggi freschi e addirittura salumi!
Ingredients
Directions
Iniziamo la preparazione del castagnaccio versando in una ciotolina 60g di uvetta.
Aggiungiamo poi dell’acqua fredda, fino a ricoprire completamente l’uvetta.
Lasciamo quindi il tutto in ammollo per almeno 10 minuti, in modo da reidratare gli acini.
Recuperiamo ora 20g di pinoli e tostiamoli per un paio di minuti usando una padella antiaderente. Scaldiamoli a fiamma vivace fino a quando la loro superficie non diventa leggermente ambrata e si iniziano a intravedere i loro oli.
Una volta completata questa operazione, togliamo i pinoli dal fuoco e trasferiamoli in una scodellina. Lasciamoli, poi, raffreddare a temperatura ambiente.
Aiutandoci con un colino a maglie fini, setacciamo 300g di farina di castagne e raccogliamola all’interno di una scodella molto capiente. Questa semplice operazione ci aiuterà a ridurre la probabilità che si formino grumi durante la preparazione del l’impasto.
Aggiungiamo un pizzico di sale.
Uniamo 4 cucchiai di zucchero.
Quindi versiamo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e passiamo, poi, alla realizzazione dell’impasto.
Affondiamo le fruste elettriche nella farina di castagne e accendiamole alla velocità minima.
Poi aggiungiamo gradualmente 380ml di acqua fredda, versandola “a filo”. Dovremo idratare l’impasto poco alla volta, facendo attenzione a evitare la formazione di grumi. Una volta versata tutta l’acqua richiesta dovremo ottenere un composto omogeneo e fluido (ma non liquido).
Una volta pronto l’impasto di base, recuperiamo l’uvetta, che oramai si sarà reidratata. Procedendo una manciata alla volta, strizziamola delicatamente, in modo da eliminare l’acqua di ammollo e trasferiamola nella scodella, assieme al composto di farina di castagne.
Successivamente uniamo 2/3 circa delle noci che abbiamo precedentemente tritato e mescoliamo il tutto, in modo da completare l’impasto.
Versiamo un poco di olio extravergine di oliva in una teglia di circa 28cm di diametro e ungiamo con cura tutta la sua superficie.
Trasferiamo, poi, al suo interno l’impasto del castagnaccio.
Distribuiamo sulla superficie della torta i pinoli tostati e le noci restanti.
Infine, cospargiamo con foglie di rosmarino fresco. Consigliamo di regolare la quantità di questo ingrediente in base al proprio gusto personale (è molto aromatico, ma può non piacere se usato in una ricetta come questa).
Completiamo la nostra torta di castagne versando sulla sua superficie un filo leggerissimo di olio extravergine di oliva (ci raccomandiamo di non esagerare!).
Ora che è tutto pronto non resta che passare alla cottura del nostro dolce. Inforniamo in forno preriscaldato a 180°C e cuociamo in modalità statica per 30/32 minuti. Il castagnaccio sarà pronto quando vedremo la sua superficie che assume un colore chiaro, accompagnato dalla formazione di numerose e caratteristiche “crepe”.
Una volta pronta, possiamo sfornare la torta e lasciarla raffreddare, prima di tagliarla. Il castagnaccio può essere consumato così, come un goloso dolce, oppure esserne accompagnato con formaggi freschi e addirittura salumi!
