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Carciofi Ripieni con Speck

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DifficoltàIntermediaPorzioni4 Porzioni
Tempo Prep20 minutiTempo Totale45 minuti

Quando parliamo di verdure ripiene, i primi ortaggi che vengono alla mente sono i peperoni e le zucchine, che rappresentano un classico gastronomico per questa tipologia di preparazione. I carciofi ripieni non sono da meno, soprattutto se farciti con un ripieno ricco e saporito, come quelli che vi proponiamo in questa ricetta, a base di speck e formaggio edamer.

Per la preparazione di questi carciofi ripieni abbiamo utilizzato del macinato di manzo, ma se voleste dare un pizzico di sapore in più potrete impiegare anche un macinato misto di manzo e suino.

INGREDIENTI PER 8 CARCIOFI

 8 unità Carciofi
 400 g Carne macinata di Manzo
 160 g Speck affumicato in trancio
 100 g Edamer
 1 unità Uovo
 ½ unità Limone
 1 unità rametto di Rosmarino fresco
 Olio Extravergine di Oliva
 Sale e Pepe q.b.

COME PREPARARE I CARFIOFI RIPIENI CON SPECK

COME PREPARARE I CARCIOFI PER LA FARCITURA
1

Tagliamo innanzitutto la cima dei carciofi, in modo da rimuovere le caratteristiche spine. Eliminiamo poi eventuali foglie dal gambo e, con un pelaverdure, togliamo lo strato coriaceo (se preferite potete anche decidere di tagliare completamente i gambi).

2

Svuotiamo poi il centro dei carciofi con uno scavino da cucina, in modo da ricavare lo spazio che ospiterà il ripieno a base di carne.

3

Mettiamo ora sul fuoco una pentola di acqua. Quando questa avrà raggiunto il bollore aggiungiamo un pugno di sale grosso e il succo di mezzo limone. Immergiamo, quindi i carciofi e lasciamoli cuocere per una decina di minuti, affinché si ammorbidiscano.

4

Una volta terminata la cottura rimuoviamoli dalla pentola e riponiamoli su un colino, in modo da scolarli dell’acqua di cottura.

PREPARIAMO IL RIPIENO A BASE DI SPECK
5

Recuperiamo il trancio di speck affumicato e rimuoviamo la cotenna e lo strato più grasso. Tagliamo poi il salume in cubetti.

6

Tagliamo in cubetti anche il formaggio Edamer.

7

Mettiamo ora i cubetti di speck, l’edamer in un mixer da cucina e aggiungiamo le foglioline di rosmarino staccate dal rametto. Frulliamo il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

8

Versiamo il mix appena ottenuto in una scodella capiente. Uniamo 400g di macinato di carne e il tuorlo di un uovo. Insaporiamo poi con un presa di sale e una spolverata di pepe. Lavoriamo a mano gli ingredienti in modo da ottenere un impasto compatto e uniforme, che useremo per farcire i carciofi.

9

Recuperiamo infine i carciofi, precedentemente sbollentati e svuotati, e farciamoli con l'impasto di carne e formaggio aiutandoci con un cucchiao.

COMPLETIAMO I CARCIOFI RIPIENI ALLO SPECK
10

Possiamo ora passare alla cottura. Accendiamo innanzitutto il forno e lasciamolo scaldare a 180° e ungiamo nel frattempo una pirofila con olio extravergine di oliva (sceglietela di dimensioni tali da contenere tutti gli ortaggi a disposizione).

11

Posizioniamo quindi i carciofi ripieni nella pirofila e completiamoli condendoli con un filo di olio di oliva e un pizzico di sale. Un piccolo suggerimento: potrete arricchire ulteriormente questo squisito secondo posizionando su ogni carciofo una fettina sottile di edamer, che una volta in forno si scioglierà ricoprendo gli ortaggi.

12

Ora che tutto è pronto, inforniamo per 15 minuti. Serviamo i carciofi ripieni ben caldi non appena terminata la cottura.

Ecco ultimata la ricetta per i carciofi ripieni con speck e edamer. Visti i profumi tipici di montagna che si sono sprigionati all’apertura del forno noi abbiamo deciso di gustarli accompagnandoli con dei golosissimi bretzel… e voi cosa ne pensate?

Ingredients

 8 unità Carciofi
 400 g Carne macinata di Manzo
 160 g Speck affumicato in trancio
 100 g Edamer
 1 unità Uovo
 ½ unità Limone
 1 unità rametto di Rosmarino fresco
 Olio Extravergine di Oliva
 Sale e Pepe q.b.

Directions

COME PREPARARE I CARCIOFI PER LA FARCITURA
1

Tagliamo innanzitutto la cima dei carciofi, in modo da rimuovere le caratteristiche spine. Eliminiamo poi eventuali foglie dal gambo e, con un pelaverdure, togliamo lo strato coriaceo (se preferite potete anche decidere di tagliare completamente i gambi).

2

Svuotiamo poi il centro dei carciofi con uno scavino da cucina, in modo da ricavare lo spazio che ospiterà il ripieno a base di carne.

3

Mettiamo ora sul fuoco una pentola di acqua. Quando questa avrà raggiunto il bollore aggiungiamo un pugno di sale grosso e il succo di mezzo limone. Immergiamo, quindi i carciofi e lasciamoli cuocere per una decina di minuti, affinché si ammorbidiscano.

4

Una volta terminata la cottura rimuoviamoli dalla pentola e riponiamoli su un colino, in modo da scolarli dell’acqua di cottura.

PREPARIAMO IL RIPIENO A BASE DI SPECK
5

Recuperiamo il trancio di speck affumicato e rimuoviamo la cotenna e lo strato più grasso. Tagliamo poi il salume in cubetti.

6

Tagliamo in cubetti anche il formaggio Edamer.

7

Mettiamo ora i cubetti di speck, l’edamer in un mixer da cucina e aggiungiamo le foglioline di rosmarino staccate dal rametto. Frulliamo il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

8

Versiamo il mix appena ottenuto in una scodella capiente. Uniamo 400g di macinato di carne e il tuorlo di un uovo. Insaporiamo poi con un presa di sale e una spolverata di pepe. Lavoriamo a mano gli ingredienti in modo da ottenere un impasto compatto e uniforme, che useremo per farcire i carciofi.

9

Recuperiamo infine i carciofi, precedentemente sbollentati e svuotati, e farciamoli con l'impasto di carne e formaggio aiutandoci con un cucchiao.

COMPLETIAMO I CARCIOFI RIPIENI ALLO SPECK
10

Possiamo ora passare alla cottura. Accendiamo innanzitutto il forno e lasciamolo scaldare a 180° e ungiamo nel frattempo una pirofila con olio extravergine di oliva (sceglietela di dimensioni tali da contenere tutti gli ortaggi a disposizione).

11

Posizioniamo quindi i carciofi ripieni nella pirofila e completiamoli condendoli con un filo di olio di oliva e un pizzico di sale. Un piccolo suggerimento: potrete arricchire ulteriormente questo squisito secondo posizionando su ogni carciofo una fettina sottile di edamer, che una volta in forno si scioglierà ricoprendo gli ortaggi.

12

Ora che tutto è pronto, inforniamo per 15 minuti. Serviamo i carciofi ripieni ben caldi non appena terminata la cottura.

Carciofi Ripieni con Speck
Fabio G.
Fabio G.

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