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Baci di Dama con Cioccolato al Peperoncino

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Porzioni8 PorzioniDifficoltàMolto Facile
Tempo Prep45 minutiTempo Cottura20 minutiTempo Totale1 hr 5 minuti

baci di dama sono biscotti che non hanno certo bisogno di presentazioni. Questi piccoli pasticcini secchi di origine piemontese sono immancabili in ogni scatola di dolci da the e vantano una ricetta rimasta immutata fin dalla loro creazione. Noi però abbiamo voluto mettere un pizzico della nostra fantasia e rielaborarli sia nell'impasto del biscotto, sia nella farcitura, che abbiamo realizzato con un delizioso cioccolato al peperoncino e miele.

GLI INGREDIENTI PER I BACI DI DAMA

 250 g Farina "00"
 3 unità Uova
 125 g Zucchero a velo
 125 g Burro
 9 unità Noci
 1 cucchiaio Pinoli
 160 g Cioccolato Extrafondente
 20 g Miele
 1 Pizzico Peperoncino in polvere
 1 Pizzico Sale fino

COME FARE I BACI DI DAMA CON CIOCCOLATO AL PEPERONCINO

La ricetta dei baci di dama con cioccolato al peperoncino inizia con la preparazione dei biscotti, che otterremo preparando una pasta frolla leggermente modificata. Vediamo come procedere.

PREPARIAMO LA FROLLA
1

Rompiamo innanzitutto le noci e raccogliamo i gherigli, facendo attenzione a rimuovere tutte le schegge dei gusci.

2

Versiamoli quindi in un mixer da cucina e uniamo un cucchiaio di pinoli e lo zucchero. Frulliamo il tutto, fino a sminuzzare finemente la frutta secca e velare lo zucchero.

3

Recuperiamo ora il burro (che deve essere rigorosamente freddo) e tagliamolo in cubetti.

4

Rompiamo quindi le uova e separiamo i tuorli dagli albumi.

5

Versiamo la farina nella scodella della planetaria e uniamo una presa di sale, lo zucchero con la frutta secca tritata, il burro e i tuorli d'uovo.

6

Impastiamo con la frusta a foglia, fino a quando gli ingredienti non si saranno mescolati formando piccoli grumi di frolla.

7

Fermiamo a questo punto la macchina e compattiamo il tutto a mano, lavorando poi l'impasto su una spianatoia o un piano di lavoro leggermente infarinato, fino a ottenere una palla dalla superficie asciutta e dalla consistenza compatta.

8

Avvolgiamo la frolla nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per circa mezz'ora.

PREPARIAMO I BISCOTTI
9

Trascorsi i trenta minuti di riposo possiamo estrarre la frolla dal frigorifero e iniziare la preparazione dei biscotti veri e propri. Prepariamo innanzitutto una teglia da forno, ricoprendola con un foglio di carta da forno.

10

Prendiamo la pasta frolla appena preparata e iniziamo a formare palline di 2cm circa di diametro.

11

Tagliamole, quindi a metà con un coltello molto affilato e disponiamole sulla teglia, mantenendo la parte "piatta" rivolta verso il basso (poiché i biscotti dovranno essere "rimontati", vi consigliamo di posizionare le metà ottenute tagliando le singole palline l'una accanto all'altra, in modo da poterle ricomporre correttamente).

12

Portiamo nel frattempo il forno a 180° e una volta completata la teglia inforniamo per circa 10 minuti. Cuociamo fino a quando i biscotti non appariranno asciutti e leggermente dorati in superficie.

13

Terminata la cottura, estraiamo le frolle dal forno e lasciamole raffreddare fino a quando non raggiungeranno la temperatura ambiente.

LA FARCITURA DI CIOCCOLATO PICCANTE
14

I biscotti sono pronti, ma manca ancora il ripieno. Recuperiamo il cioccolato extra-fondente e spezziamolo in cubetti in una ciotola di plastica.

15

Inseriamo la ciotola nel microonde e accendiamolo in modalità "scongelamento" per 2/3 minuti. Mescoliamo periodicamente, fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto (è possibile anche sciogliere il cioccolato "a bagnomaria", ma oltre a essere una tecnica più complicata da eseguire, richiede anche più tempo e attenzione...).

16

Una volta estratto dal microonde aggiungiamo il miele e qualche pizzico di peperoncino in polvere (lasciamo il dosaggio al vostro gusto). Amalgamiamo il tutto in modo da ottenere un composto uniforme.

COMPLETIAMO I BACI DI DAMA
17

Una volta pronto il cioccolato, recuperiamo un primo biscotto e ricopriamone la parte piatta con un cucchiaino di cioccolato al peperoncino. Sovrapponiamo poi una seconda metà di bacio. Procediamo così fino all'esaurimento dei biscotti.

18

Lasciamo infine raffreddare, in modo da permettere al cioccolato di solidificarsi (tenendo così unite le due metà).

19

I baci di dama con cioccolato al peperoncino sono finalmente ultimati e vi guideranno alla scoperta di sfumature inaspettate di sapori.

 

Ingredients

 250 g Farina "00"
 3 unità Uova
 125 g Zucchero a velo
 125 g Burro
 9 unità Noci
 1 cucchiaio Pinoli
 160 g Cioccolato Extrafondente
 20 g Miele
 1 Pizzico Peperoncino in polvere
 1 Pizzico Sale fino

Directions

PREPARIAMO LA FROLLA
1

Rompiamo innanzitutto le noci e raccogliamo i gherigli, facendo attenzione a rimuovere tutte le schegge dei gusci.

2

Versiamoli quindi in un mixer da cucina e uniamo un cucchiaio di pinoli e lo zucchero. Frulliamo il tutto, fino a sminuzzare finemente la frutta secca e velare lo zucchero.

3

Recuperiamo ora il burro (che deve essere rigorosamente freddo) e tagliamolo in cubetti.

4

Rompiamo quindi le uova e separiamo i tuorli dagli albumi.

5

Versiamo la farina nella scodella della planetaria e uniamo una presa di sale, lo zucchero con la frutta secca tritata, il burro e i tuorli d'uovo.

6

Impastiamo con la frusta a foglia, fino a quando gli ingredienti non si saranno mescolati formando piccoli grumi di frolla.

7

Fermiamo a questo punto la macchina e compattiamo il tutto a mano, lavorando poi l'impasto su una spianatoia o un piano di lavoro leggermente infarinato, fino a ottenere una palla dalla superficie asciutta e dalla consistenza compatta.

8

Avvolgiamo la frolla nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per circa mezz'ora.

PREPARIAMO I BISCOTTI
9

Trascorsi i trenta minuti di riposo possiamo estrarre la frolla dal frigorifero e iniziare la preparazione dei biscotti veri e propri. Prepariamo innanzitutto una teglia da forno, ricoprendola con un foglio di carta da forno.

10

Prendiamo la pasta frolla appena preparata e iniziamo a formare palline di 2cm circa di diametro.

11

Tagliamole, quindi a metà con un coltello molto affilato e disponiamole sulla teglia, mantenendo la parte "piatta" rivolta verso il basso (poiché i biscotti dovranno essere "rimontati", vi consigliamo di posizionare le metà ottenute tagliando le singole palline l'una accanto all'altra, in modo da poterle ricomporre correttamente).

12

Portiamo nel frattempo il forno a 180° e una volta completata la teglia inforniamo per circa 10 minuti. Cuociamo fino a quando i biscotti non appariranno asciutti e leggermente dorati in superficie.

13

Terminata la cottura, estraiamo le frolle dal forno e lasciamole raffreddare fino a quando non raggiungeranno la temperatura ambiente.

LA FARCITURA DI CIOCCOLATO PICCANTE
14

I biscotti sono pronti, ma manca ancora il ripieno. Recuperiamo il cioccolato extra-fondente e spezziamolo in cubetti in una ciotola di plastica.

15

Inseriamo la ciotola nel microonde e accendiamolo in modalità "scongelamento" per 2/3 minuti. Mescoliamo periodicamente, fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto (è possibile anche sciogliere il cioccolato "a bagnomaria", ma oltre a essere una tecnica più complicata da eseguire, richiede anche più tempo e attenzione...).

16

Una volta estratto dal microonde aggiungiamo il miele e qualche pizzico di peperoncino in polvere (lasciamo il dosaggio al vostro gusto). Amalgamiamo il tutto in modo da ottenere un composto uniforme.

COMPLETIAMO I BACI DI DAMA
17

Una volta pronto il cioccolato, recuperiamo un primo biscotto e ricopriamone la parte piatta con un cucchiaino di cioccolato al peperoncino. Sovrapponiamo poi una seconda metà di bacio. Procediamo così fino all'esaurimento dei biscotti.

18

Lasciamo infine raffreddare, in modo da permettere al cioccolato di solidificarsi (tenendo così unite le due metà).

19

I baci di dama con cioccolato al peperoncino sono finalmente ultimati e vi guideranno alla scoperta di sfumature inaspettate di sapori.

Baci di Dama con Cioccolato al Peperoncino
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