Zuppa di Miso

90 min
4 persone
Facilissima
Ingredienti
  • 2,5l di Acqua
  • 1 Carota
  • 2 gambi di Sedano
  • mezzo Daikon
  • 1 Cipolla media
  • 1 Patata
  • 50 di radice di Zenzero fresca
  • 120ml di Salsa di Soia
  • 100g di Miso
  • 200g di Tofu fresco
  • 3 cucchiai di Alghe Wakame disidratate
  • Olio Extravergine di Oliva
  • Sale q.b.

Se amate la cucina Giapponese vi sarà sicuramente capitato di ricevere come apertura del vostro menu una calda tazza di zuppa di miso, una preparazione tipica orientale a base di verdure, tofu e soia fermentata. Proprio i suoi ingredienti (interamente vegetali) la rendono perfetta anche per chi decide di optare per una dieta vegetariana o addirittura di tipo vegano.
Sebbene sia un piatto sostanzialmente lungo da preparare (le verdure devono essere fatte cuocere a lungo e a fuoco basso), questa ricetta ha il vantaggio di essere veramente semplice e alla portata anche dei cuochi meno esperti amanti della cucina orientale.
Per ciò che riguarda gli ingredienti, invece, quelli della ricetta che vi suggeriamo possono essere acquistati quasi tutti nei supermercati più forniti (il miso si trova molto spesso tra i cibi etnici o tra i prodotti per la cucina “bio”). Le alghe Wakame sono forse l’unica eccezione, ma come sempre in questi casi, le troverete comodamente nei negozi di alimenti orientali, dove possono essere acquistate disidratate in comode bustine.

IL BRODO DI BASE per la zuppa di miso

Come già accennato la ricetta della zuppa di miso è, in pratica, completamente a base di verdure. Non c’è da stupirsi quindi se inizieremo preparando proprio questi ingredienti.
Recuperiamo innanzitutto la carota, la patata e il daikon (la famosa rapa bianca giapponese dalla forma allungata) sbucciamoli e tagliamoli in due parti. Prendiamo poi due gambi di sedano; rimuoviamo la base biancastra e la sommità con le foglie, lavandoli poi sotto l’acqua corrente. Sbucciamo successivamente la cipolla e affettiamola a metà. In ultimo peliamo la radice di zenzero fresco e tagliamola in due o tre parti più piccole.
Mettiamo ora sul fuoco un pentolone versandovi 2,5litri di acqua, due cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva e un cucchiaio da minestra di sale. Lasciamo scaldare e, quando l’acqua inizierà a sobbollire, immergiamo tutte le verdure preparate in precedenza e copriamo con un coperchio. Non appena raggiunta la temperatura di ebollizione, dimezziamo l’intensità della fiamma e lasciamo bollire per 40 minuti a fuoco medio.
Passata la prima mezz’ora, integriamo nella zuppa la salsa di soia.

DIAMO CORPO ALLA ZUPPA di miso

Trascorsi i 40 minuti di cottura, avremo ottenuto un ottimo brodo di verdure. Mancano però gli ultimi passi, che trasformeranno questa “minestra”, leggermente insaporita dalla salsa di soia, in una succulenta zuppa giapponese.
Come prima cosa dobbiamo integrare il miso (una sorta di “marmellata” ottenuta lasciando fermentare la soia), seguendo però un semplice accorgimento. Per via della sua consistenza, infatti, il miso non può essere versato direttamente nel brodo, in quanto si rischierebbe una sua cattiva diluizione con il conseguente rischio di ritrovarsi fastidiosi “grumi” (questo ingrediente dà il sapore caratteristico a questa ricetta, ma credeteci, consumato da solo ha un gusto estremamente forte che può risultare nauseante).
Vediamo allora come procedere. Versiamo innanzitutto il miso in una ciotola e, con l’aiuto del mestolo, aggiungiamo una o due mestolate di brodo. Ora, usando una forchetta o una frusta da cucina, misceliamo il contenuto della ciotola, fino a quando il miso non sarà completamente diluito. Uniamo quindi il tutto al brodo e mescoliamo.
Prendiamo ora le alghe Wakame e reidratiamole lasciandole in ammollo in acqua tiepida per circa 5 minuti e per concludere. Tagliamo infine il tofu in cubetti.

pronti per servire la zuppa

La zuppa di miso è quasi pronta, non resta che completare gli ultimi passi.
Rimuoviamo prima di tutto le verdure dal brodo con una schiumarola, facendo attenzione a non lasciare residui (se siete particolarmente maniaci, potete anche filtrare il brodo con un colino). Integriamo quindi il tofu a cubetti e, dopo averle strizzate, le alghe Wakame. Lasciamo cuocere per ulteriori 10 minuti a fuoco basso e, finalmente, serviamo.
La ricetta della zuppa di miso di farinadelmiosacco.com è conclusa, non vi resta che completare la cena con un ricco vassoio di sushi.

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